意大利记者深度报道:餐饮业招工难的十大原因
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意大利记者深度报道:餐饮业招工难的十大原因
新闻来源:www.repubblica.it
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意大利解封已经有一段时间了,经过一年半疫情折磨,餐饮业重启,但餐厅老板们依然非常头痛,相比于失业率上升、经济低迷、游客减少、居民消费力下降等等疫情衍生的社会问题,更让老板们揪心的是:餐厅人手紧缺。
餐饮招工难,不仅仅是意大利独家面对的问题,西班牙、法国、德国甚至英国也面临同样的后疫情时代困境。据意大利FIPE商会数据显示:解封重启后,餐饮从业人员缺口达15万人。
共和报记者Massimiliano Tonelli深入餐饮圈,走访餐厅老板、餐饮招聘猎头公司、餐饮商会、餐厅员工等多个圈层,归结了意大利餐饮业市场招人难的十大原因:
01 过度的社会救济补贴
这是意大利餐厅老板们普遍抱怨的一点,一名餐厅老板说:“我出€1200请一个新手跑堂,对于一个什么都不懂的新手跑堂,这起步价是合理的,但这薪水现在几乎招不到人,他们情愿呆在家里领七八百块的失业金、社会救济补贴,然后打些零工或者周末兼职跑堂,他们觉得这样的总收入比一份固定的全职跑堂要高,虽然他们那样做没有工作合同。”
02 心理层面的原因
Giacomo Gironi分析说:“在餐馆厨房,厨师日夜面对高强度的工作,精神压力大,这点我们容易理解。
但近年来,我们发现餐厅服务员也存在精神压力和心理健康的问题。服务员每天与顾客面对面沟通、与各式各样的顾客打交道,需要时刻保持良好的情绪管理,具备应变能力,有良好的心理素质,才能做好服务工作。”
一位好的餐厅服务生,不仅仅是手板眼见工夫的体力活,更需要有一定的服务意识、良好的心态,才能胜任这份工作。
03 官僚主义
在6月4号召开的Ambrosetti食品论坛报告中提到“去官僚化”,如果食品业内不能减少、简化官僚主义的话,那么餐饮领域(不仅是劳动力市场方面)将失去重要的经济驱动火车。
04 餐饮市场僧多粥少,中小餐企竞争激励
据不完全统计,疫情前,意大利本土的餐馆、酒吧、披萨店等等中小型餐企超过30万家,这数量在欧洲小国寡民的经济体当中,算得上数一数二。然而意大利的人均消费水平并没有比法国、德国等西欧发达国家高。意大利中小餐企数量庞大,僧多粥少的局面,市场竞争非常激烈。
许多人会问,如果中小型餐企合并重组、管理更规范、更资本化,构建更有序、健康的市场模式,为餐饮从业员提供更好的职业培训、薪资条件、职业发展前景,那么能够有效阻止餐饮人员劳动力流失吗?对此,大家都没有答案,只能摸着石头过河。
05 疫情改变了人们的生活
去年延续至今的疫情,让许多餐饮人的生活发生了变化,以往每逢节假日忙坏了的餐饮人,终于拥有更多时间陪伴家人。
从事餐饮行业二十多年的Valerio Capriotti说:“辛苦了这么多年,终于尝到了假日自由的滋味”。
米兰Park Hyatt酒店的餐饮部经理Nicola Ultimo也证实了这一点:“疫后,我们更关注工作以外的私人时间、发展空间。有志于投入餐饮业的年轻一代,也不可能完全放弃同龄人的社交活动…”。
更何况,封城令餐饮业停摆期间,很多年轻人发掘了新职业、兴趣,转行投入到另一新的领域去了。
06 雇员抱怨低薪,雇主苦恼劳动力成本上涨
如前所述,疫后兴起的其他行业(如网购、电商、物流行业)同样的流水线工作,薪资水平却比餐饮业要高,餐饮业如果不涨薪的情况下,劳动力流失在所难免。
餐厅员工抱怨工资低,老板抱怨人力成本高,意大利的苛捐杂税,令餐企的生存更加举步维艰,意大利人坦言很多餐馆都存在“雇用黑工”的问题。
07 学生少、移民少,餐饮服务员少
疫情之下开始的远程授课模式,让很多学生不再跑去大城市读书,以前有很多南部的年轻人去北部城市读大学,为了支付大城市高昂的生活费,他们周末都会外出打工。
现在米兰、博洛尼亚等城市的大学生人口流失,也是导致餐厅服务员紧缺的原因之一。08 代际问题
上世纪80年代,很多人是因为生活所迫而从事餐饮服务业,以前的社会结构、职业观念、生活模式都相对简单,入行一干就是大半辈子,老一辈的餐饮服务员,并不希望儿孙后辈继续走这条老路。
Luca Lotterio说:“现代的年轻人缺乏一种使命感”,现在几乎没人会说:“我爸是个餐厅服务员,真酷!”
09 缺乏培训
FIPE商会的Matteo Musacci说:“饮食文化不及意大利深厚的其他欧洲国家,在食品/餐饮培训上每年的投入高达数千万美元,而我们意大利人忽略了这一方面,显然,培训的缺失,迟早会产生后果(差距)”
对于培训,Chris Nulli提出了一个不错的参考点,他多年来创立的Appetite For Disruption (A4D),一个意大利的商业餐饮界智库团,针对休闲快餐和优质食品供应链进行资源对接和餐饮管理培训,如Panino Giusto、 Alice Pizza 、Poke House、Pescaria等连锁店都是他们的成功案例。
Chris Nulli认为:餐饮培训是餐企招募员工时应该考虑的首要任务,有效的技能培训、清晰的职业发展前景,才能长久地留住训练有素、有忠诚度的人力资源。未来的餐企,不再需要一个只会端盘子的服务员,而需要一个能够在服务过程中让顾客体验到餐企品牌价值观的人。
10 担忧再次封城
有部分回归餐饮行业的员工对于疫情的不稳定性也表示担忧,毕竟谁也说不准夏季假期之后,疫情是否会卷土重来。
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