咖啡豆、酱油调味料纷纷涨价,你的餐单涨价了吗?
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咖啡豆、酱油调味料纷纷涨价,你的餐单涨价了吗?
图片来源:google
新闻来源:Napoli.zon.it,餐企老板内参,界面新闻
编译/排版:Smartway
咖啡豆期货上涨了50%,价格达到近年最高值。
据了解,作为咖啡原料市场主角的Arabica阿拉比卡咖啡豆,其期货价格从2016年下半年起一直处于波动下滑,直到疫情之后才开始出现上涨。2017年至2020年,咖啡豆期货价格维持在1美元至1.4美元每磅之间。但从2021年开始,出现快速增长,目前咖啡豆期货价格约为1.9美元每磅,达到近年来最高。
咖啡豆期货上涨,意味着作为制作咖啡原材料的咖啡生豆,在市场中的交易价格也会随之上涨。
据《界面新闻》报道,由于担心价格持续上涨及咖啡豆紧缺情况加重,全美第二大连锁咖啡品牌驯鹿咖啡日前表示,公司正在大量地囤积咖啡豆。
意大晚邮报Corriere della Sera新闻评论预计,接下来,意大利的酒吧咖啡也将普遍涨价,一杯普通浓缩咖啡或许涨至1.3至1.5€。
饮料巨头、调味料厂家纷纷涨价
近期随着第三季度财报公布,饮料巨头百事可乐发出涨价预警;雀巢集团近日也表示“公司在三季度将价格提高2.1%。” 。
10月13日海天味业公告称,因各原材物料、运输、能源等成本持续上涨,对部分产品的出厂价格进行调整,幅度3%~7%不等。11月3日,李锦记公司发布了产品出厂价调整通知,将于本年12月16号起上调产品出厂价,幅度6%~10%不等。
吉野家7年来首次在日本对牛肉饭涨价,涨幅10%
近日,日本牛肉饭连锁店“吉野家”宣布:对主要商品牛肉饭涨价,店内普通量的牛肉饭价格上涨39日元,涨价后单价为426日元(约合人民币24元),涨幅10%。这是吉野家的普通量牛肉饭自2014年以来、7年来首次在日本涨价。
吉野家解释“受到近来进口牛肉价格暴涨及原油价格上涨的影响,仅靠企业自身努力已经难以维持现在的价格”。
美国麦当劳也扛不住了,10月28日麦当劳公司宣布,因成本快速上涨的压力,将上调美国餐厅的菜单价格。
食品巨头、餐饮连锁企业都扛不住成压力纷纷涨价,你的餐单涨价了吗?
餐厅该如何涨价?
1)引流产品、招牌产品、销量高的产品,坚持不涨价,主要目的是降低顾客的敏感性。
2)采取结构性地调价,同时上新品,平衡利润。
产品上新分为两种:一种是在现有的原料基础上,开发新品,从摆盘、配餐、上餐等细节处入手,提升产品价值感,针对非价格敏型的顾客重点销售。
另一种是寻找价格相对稳定的原材料开发新品。比如烤肉店、火锅店,在牛肉价格涨得厉害的时候,但是猪肉价格相对还在低位,就应该考虑多开发一些猪肉类新产品。平衡原料上涨带来的压力。
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