Navigation

    Smartway 智途云 - 用户社区

    • Register
    • Login
    • Search
    • Tags
    • Categories
    • Recent
    • Popular

    餐饮业消费变革?!“预制菜”是不是一门好生意?

    了解欧洲华人餐饮最新动态 & 资讯
    欧洲餐饮热点
    1
    1
    8
    Loading More Posts
    • Oldest to Newest
    • Newest to Oldest
    • Most Votes
    Reply
    • Reply as topic
    Log in to reply
    This topic has been deleted. Only users with topic management privileges can see it.
    • copywriting-YUYI
      copywriting-YUYI Smartway运营团队 last edited by

      餐饮业消费变革?!“预制菜”是不是一门好生意?

      资料参考: 界面新闻-《预制菜是风口,但很难做成大生意》
      文| 远川研究所消费组 柳采薇
      下文节选删减。

      编辑|smartway 添加了部分海外资料。

      餐饮业消费变革?!

      目前,无论是商超还是餐厅,都能看到“预制菜”的身影。

      所谓预制菜、半成品菜,是指已经在工厂洗好、切好、搭配好了的菜式,采取冷冻或真空包装保存,消费者购买回来后只需要加热,或通过预制菜包装里的料包组合进行简单的烹饪,短时间内就能做出的一道道菜。

      piatti-pronti.png

      中央厨房+连锁零售+网上零售,正成逐渐为餐饮新业态、新消费模式。预制加工的半成品菜,不需要洗菜也不需要择菜,轻轻松松下个厨,就可以享受到自己做的美味,已成为很多“干饭人”的新选择。

      cau_lau_vietnam-e1507195912358.jpg

      下文围绕两个问题分析。

      “预制菜”是不是一门好生意?

      食品工业化浪潮里, 什么是好的品类?

      congelaosurgelatolisting.jpg

      最初“预制菜”是为大型餐厅、连锁餐企的后厨提高备菜效率而诞生的产品。

      在节奏快、房租贵的背景下,餐饮企业和个人消费者,都越来越多使用预制菜来做饭。疫情加速了食品工业的发展,预制菜在餐饮连锁店、外卖商家、个人消费者的渗透率突飞猛进。

      pranzo-al-lavoro.jpg

      中餐的烹调方式难以标准化,是实现规模化扩张的主要拦路虎。厨师的基本功、火候、调味水平都会影响到口感。所以,为了能够实现规模扩张,中餐连锁餐企都在探索标准化的手段。

      cucina chinese.jpg

      近年来,食品保鲜技术、冷链物流的不断完善,为预制菜的发展提供了基础设施,使得预制菜能够延长保质期、扩大配送范围、降低物流成本,因此预制菜的使用范围变得越来越广。

      Intrapan_DaEnnioPiattiPronti-1024x675.jpg

      对于餐厅而言,人工成本、租金成本、食材能耗成本越来越高,这“三高”压得它们喘不过气来。而预制菜和料理包能够让它们缓解成本压力、提升工作效率和减少对员工依赖。

      此外,对于连锁餐厅而言,用预制菜/料理包还有一个非常重要的好处,就是保证口味的统一。连锁餐厅只有做到口味统一,才可批量复制、大规模扩张。

      piatti-pronti-freschi-per-la-ristorazione.jpg

      外卖是预制菜、料理包们更大的推手。对于外卖商家,外卖的一大需求就是要快!而预制菜、料理包可谓是神速救兵,能极大地缩短制餐时间,还可以省去了请厨师的钱。

      在出餐速度和餐饮店房租/外卖平台抽成等高成本的压力下,国内大多数外卖、快餐食品,都是工厂提前做好的半成品、料理包。

      e5760454.jpg

      在个人消费者层面,预制菜能在这短短两年间内迎来“高光时刻”,一定程度上和疫情期间“宅经济”的助推密不可分。疫情防控对餐饮堂食的限制,促使预制菜更多走入家庭厨房,在消费者端得到了更多曝光和认知。

      開動生活-開丼牛丼包料理示意-1622792999.jpg

      预制菜让年轻人摆脱了做饭繁杂的买、洗、切、调味等步骤,所有食材调料都搭配好,简单加热或下锅拌炒就可以做出一顿美餐,比外卖要卫生,比下馆子性价比高。

      食品工业化浪潮里, 什么是好的品类?

      目前意大利市场上,越来越多的食品厂商(如mulan group,gl-industry、德国连锁超市品牌ALDI 等)纷纷开始关注亚洲美食预制菜品类的研发。

      WeChat Photo Editor_20211223155300.jpg asia-piatti-pronti-cinesi-375g-large.jpeg

      菜品大多集中在欧美唐人街餐厅的流行菜式,比如广东炒饭、宫保鸡丁、杏仁鸡丁、炸春卷等等。总体来说,这些品类相对来说口味不复杂,统一度也比较高。

      但是海外的中式预制菜如果想要做超级单品,就要把各地区老外们对主食米饭的软硬程度、面食、饺子面皮的厚薄程度、对菜品的酸甜辣咸等不同口味的偏好、制作工艺都要考虑进去。
      宫保鸡丁.jpg

      要不断变换更新菜式、照顾各地的口味和偏好,对于预制菜企业而言,意味着不断的产品开发与上新,在竞争中容易被超车,也意味着生产也很难实现真正的规模化,成本降不下来渗透率就高不了。

      餐食更好的赛道其实在别处。

      从过往历史来看,经久不衰的方便面、火腿肠,都是标准化的产品,食品巨头厂家在制定好渠道后,几乎不需要做什么大的产品革新,加足产能生产就可以了。

      换句话说,在食品工业化的过程中,谁能做出不怎么需要迭代的标准品,谁才能有机会做成大市值公司。

      SMARTWAY公众号将不定期推送餐饮资讯、经营策略、线上营销免费教程等等,欢迎关注。

      扫码关注我们 收获更多餐饮资讯
      qrcode_smartway.jpg

      后疫情时代,海外餐饮迎来新一轮智能化变革,从前端顾客点餐到后厨管理、收银系统、远程查看营业报表等方方面面,无一不渗透着智能化工具的影响。

      餐饮招工难 06.jpg

      智能设备的不断进化,既有效降低了人力成本负担,也有效减少了人员面对面接触的机会,让人们点餐、用餐更安全,同时也提升了餐厅的管理水平与效率。

      SMARTWAY智途云,一直以来致力于智能餐厅系统的研发,拥有数百家餐厅的实战经验,七大智能系统产品,全力助您复业复工!

      p1.jpg
      p2.jpg
      p3.jpg
      p4.jpg
      p5.jpg
      p6.jpg
      p7.jpg
      p8.jpg
      p9.jpg
      p10.jpg
      p11.jpg
      p12.jpg
      p13.jpg
      p14.jpg
      p15.jpg
      p16.jpg
      p17.jpg

      SMARTWAY智途云 • 餐饮

      在欧洲,我们为您的餐饮企业提供一站式服务

      Contact us

      公司总部地址

      Corso Vitttorio Emanuele II n.22,Cap 41121 Modena (MO)

      微信/QQ/电话

      +39 3801055530

      联系人:郑贤
      zhengxian QRcode.jpg

      扫一扫,加我微信

      SMARTWAY公众号将不定期推送餐饮资讯、经营策略、线上营销免费教程等等,欢迎关注。

      1 Reply Last reply Reply Quote 0
      • First post
        Last post
      • Smartway-Office

        中式餐饮难火?源于这三大痛点!
        了解欧洲华人餐饮最新动态 & 资讯 • 欧洲餐饮热点 • • Smartway-Office

        1
        0
        Votes
        1
        Posts
        2
        Views

        No one has replied

      • copywriting-YUYI

        新闻简讯|Savona群体感染人数上升至71人
        了解欧洲华人餐饮最新动态 & 资讯 • 欧洲餐饮热点 • • copywriting-YUYI

        1
        0
        Votes
        1
        Posts
        8
        Views

        No one has replied

      • copywriting-YUYI

        【3分钟视频】解密“粽子券”,到底靠什么赚钱?
        了解欧洲华人餐饮最新动态 & 资讯 • 欧洲餐饮热点 餐饮营销 • • copywriting-YUYI

        1
        0
        Votes
        1
        Posts
        3
        Views

        No one has replied

      • copywriting-YUYI

        米其林三星也撑不住了?丹麦著名餐厅NOMA决定在2024年关闭餐馆
        了解欧洲华人餐饮最新动态 & 资讯 • 欧洲餐饮热点 • • copywriting-YUYI

        1
        0
        Votes
        1
        Posts
        6
        Views

        No one has replied

      • copywriting-YUYI

        意媒:封锁期间一切都停止了,除了涨价没停
        了解欧洲华人餐饮最新动态 & 资讯 • 欧洲餐饮热点 • • copywriting-YUYI

        1
        0
        Votes
        1
        Posts
        2
        Views

        No one has replied

      • copywriting-YUYI

        SMARTWAY智途云|意疫情堪忧,餐馆晚间开放几乎无望。本周六27号起Bologna变深橙区!
        了解欧洲华人餐饮最新动态 & 资讯 • 欧洲新闻 欧洲餐饮热点 • • copywriting-YUYI

        1
        0
        Votes
        1
        Posts
        15
        Views

        No one has replied

      • copywriting-YUYI

        SMARTWAY|今天全意白区户外可摘口罩,但Delta变种正肆虐欧洲
        了解欧洲华人餐饮最新动态 & 资讯 • 欧洲新闻 欧洲餐饮热点 • • copywriting-YUYI

        1
        0
        Votes
        1
        Posts
        5
        Views

        No one has replied

      • copywriting-YUYI

        全球确诊超过300万,欧洲华人餐饮何去何从?
        了解欧洲华人餐饮最新动态 & 资讯 • 欧洲餐饮热点 • • copywriting-YUYI

        1
        0
        Votes
        1
        Posts
        4
        Views

        No one has replied

      Powered by Main Tank srl. ALL RIGHTS RESERVED | Email: [email protected] Tel/Wechat: +39 3801055530