日前，意大利传染病学专家及意大利媒体纷纷发文呼吁民众不需恐慌，中国食品和产品没有风险，并且意大利的中国餐馆也没有病毒危险，请大家放心，意大利正采取一切措施来监控这种新病原体。

**停止去中餐馆&对网上购买的亚洲商品不放心？

毫无根据的恐惧！**

罗马University of Rome Vergata传染病学教授以及意大利传染病和热带病学会科学总负责人Massimo Andreoni向《Adkkronos Salute》保证说：“这并不是说现在所有来自中国的都是危险的。” “对于新的冠状病毒的恐慌已到达意大利，但病毒并没有” “食用来自中国餐馆的菜肴或者使用来自中国的产品并不代表会感染该病毒：无论是物品还是餐馆食物他们并不可以携带微生物”。

“新冠状病毒在武汉的野味动物市场实现了从动物到人的变异。现在，它变成了可在人与人之间传播。我知道，新感染的存在令人非常担忧，但目前绝不是能达到造成恐慌的情况。” 他强调说：“相关数字表明新型冠状病毒的致死率比非典肺炎（Sars）小得多，并且与流感相似，但并不是每年我们都会注射流感疫苗。" "现在的问题是在这种情况下，以口耳相传，传染的更快地是对于这个病毒的恐慌，而并非病毒本身。” “让我们看看情况将会如何演变。疫情爆发的地点在中国武汉，但是我们已采取一切措施拦截和治疗可能到达我国的任何感染病例。”

意大利的中餐馆没有病毒危险

在意大利大约有2万家中国人开的餐厅，仅在米兰就有1300多家，中餐、日本餐或亚洲风味餐馆，是意大利餐饮业的重要组成部分。新冠状病毒如果爆发，意大利经济将首当其冲受损。米兰华裔企业家代表Francesco Wu在接受AGI采访时，解释了这一点。

他表示：所有在中国餐馆供应的新鲜农产品都来自欧洲供应商，从中国大陆进口这些新鲜农产品没有意义。因此，意大利民众的担忧情绪，只会导致华人餐饮经营者从意大利生产商那里购买更少的肉类、蔬菜和原材料。（言下之意，意大利人如果越恐慌中餐，最终搞垮的将会是意大利自己人）

华裔企业代表 Francesco Wu

Francesco Wu解释说：从亚洲进口的食品，在我们的餐桌上能找到是藻类和酱料，它们的加工过程是经过严格的卫生安全监控的。值得指出的是，中国是一个粮食进口大国，拥有世界20%人口，但只有9%的耕地。因此，没有农产品出口的危险。最重要的是，迄今没有证据表明该病毒可以通过普通食品传播。

Francesco认为，充分信息的透明很重要：我们既不能轻视，也不能夸大，如果毫无根据的夸大其词，它最终损害的只会是意大利的经济。

意大利卫生部发布《应对新型冠状病毒指南》

除了不恐慌，我们还应该做到以下7点

1. 勤用洗手液洗手
   

2.无自来水情况下,使用便携式酒精消毒免洗液

3. 打喷嚏或咳嗽时，要遮住口鼻
   

4.避免与患有呼吸道疾病的病人接触

5.避免前往人群密集处，尤其是海产及鲜活动物的市场

6.避免接触活禽以及未经煮熟的动物食物

7.如有呼吸道感染症状（发烧、干咳、喉咙肿痛、呼吸困难等），请及时就医！

常用医疗词语

新型冠状病毒 Nuovo Coronavirus

感冒 il raffreddore

发烧 la febbre

头痛 mal di testa

头晕 capogiro

咳嗽 tossire

鼻塞 avere il naso chiuso

咳嗽 tosse

流感 influenza

过敏 allergia

打喷嚏 starnutire

医院 ospedale

急诊室 pronto soccorso

医生dottore

护士 infermiera

体温计 termometro

药店 farmacia

药 medicina

药方 ricetta

阿斯匹林 l’aspirina

药丸 la pastiglia

最后，祝大家身体健康！

吃好喝好睡好，百毒不侵！

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意大利通胀+3.9%创十年新高！

新闻来源：
https://www.istat.it/en/archivio/CPI?page=1

https://www.ansa.it/sito/notizie/economia/2022/01/17/istat-prezzi-inflazione-2021-all19-piu-alta-dal-2012_1f98e7eb-b0cb-4164-9922-c7ca97df4c1c.html

Smartway 综合编译，转载请联系 SMARTWAY 微信公众号后台

据Istat意大利国家统计局数据显示：2021年12月CPI 环比增长0.4%，同比增长3.9%，创下2012年以来最大的涨幅（2012年涨幅+3.0%），仅次于2008年全球金融危机的涨幅水平（2008年涨幅+4.1%）。

• 名词解释：
  环比：跟上一个周期比。

同比：跟去年同期相比。

*CPI：消费者物价指数。在经济学上，是反映与居民生活有关的产品及劳务价格统计出来的物价变动指标，以百分比变化为表达形式。它是衡量通货膨胀的主要指标之一。

一般定义超过3％为通货膨胀，超过5％就是比较严重的通货膨胀。CPI往往是市场经济活动与政府货币政策的一个重要参考指标。

Istat报告指出，2021年通货膨胀的主要原因是受能源产品价格（+14.1%）上涨影响。

意大利尤其容易受到天然气价格上涨的影响：40%的能源来自天然气，其中大约一半来自俄罗斯。因此，俄罗斯对欧洲的天然气出口下降和原材料价格上涨，都让意大利受到沉重打击。

根据意大利政府 2022 年预算法草案，政府准备再投入 18 亿欧元补助，以遏制2022 年第一季度电价和天然气价格的上涨。

该法案（Legge n. 3424）可以看到为个人和公司企业减少电费和燃气费的5 项主要干预措施小结如下：

· 居民住宅和商户的燃气增值税减免 5%；

· 对于16.5 kW以下的低压用户，免除一般系统费用（oneri generali di sistema）；

· 可以分10期延期支付电费/气费账单；

· 正如 2021 年第四季度已预见的减免措施，所有民用和非民用的天然气系统费用（gli oneri di sistema）都将免除；

· 对于低收入和健康状况严重的居民用户，预计补贴将增加。

bonus luce e gas 2022

申请条件和方式

· 年收入ISEE 低于8,265欧元的所有家庭；

· 至少有 4 个正在抚养的子女，且ISEE 不超过 2 万欧元的大家庭；

· 领取公民补贴或公民养老金的人士；

· 有严重身体疾病状况、必须使用电子医疗设备的人士。

1. 不清楚自己ISEE指标的，想查看自己是否符合条件的人，可联系会计师事务所或CAF办理ISEE。

2. 从今年年初开始，经济困难的家庭也可以享受 2022 年 1 月 1 日至 4 月 30 日期间的账单分期付款。分期付款最长可达 10 个月。

3. 有严重健康问题的人，需要向自己居住所在地的comune发送申请。

具体详情，请查看官网：

http://www.bonusenergia.anci.it/

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SMARTWAY智途云·餐饮 | 实地部署案例2022.01

SMARTWAY智途云·餐饮

COP2 平板点餐

海内外知名的连锁餐饮【德莊火锅】旗下位于意大利 Lazio大区的罗马旗舰店，在2021年隆重开业！德莊火锅店选用了「Smartway智途云」公司出品的平板点餐系统和智能后厨系统。

大幅减轻了餐厅的人力成本压力，与此同时，餐厅的后厨管理和运营效率也因此提升。

意大利最大的海景寿司店Heshi sushi，坐落于意大利罗马区海滨城市Nettuno，于2021年7月8号盛大开业。餐厅配备了100多台SMARTWAY智能餐厅平板点餐系统。

智能后厨管理系统

意大利北部连锁餐厅MOYA SUSHI -Alessandria分店，于2021年7月27号盛大开业。餐厅装配了「Smartway智途云」的点餐系统和智能后厨管理系统，大幅降低餐厅人力成本。

YAMA餐厅位于意大利著名海滨城市热那亚GENOVA市中心。餐厅于2021年8月6号盛大开业。餐厅装配了「Smartway智途云」的平板点餐系统和智能厨房设备，大幅降低餐厅人力成本，提升了餐厅的工作效率和现代智能化形象。

大屏幕自助点餐

Pokè Ninja，位于意大利北部城市Bergamo，于2021年9月隆重开业，餐厅配备了SMARTWAY智能餐厅大屏幕自助点餐系统，极大提高了餐厅高峰期的点餐效率。

大屏幕自助点餐+KWA智能后厨

giaogiao店勇于创新，意大利境内全新的中式餐饮新模式，装配了「Smartway智途云」出品的智能化点餐系统和智能厨房设备，减少餐厅人力成本。

Ordelivery 在线外卖点餐系统

位于Palermo大区的寿司餐厅 Osaki Restaurant，选用了「SMARTWAY智途云·餐饮」出品的Ordelivery外卖系统。

Ordelivery外卖系统 免费试用链接：

因微信文章禁止直连外部链接，请将以下链接 “复制-黏贴” 至手机浏览器内打开，即可立刻试用。

https://go.ordelivery.shop/#/restaurantPage?string_id=Z4K1J

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【快讯】餐饮业又一波补贴来临！2022年户外dehors 会继续免费吗？1月10日防疫新规速览！

新闻来源：
1.https://www.pmi.it/economia/finanziamenti/375828/ristori-in-arrivo-60-milioni-per-le-imprese-del-settore-eventi.html

2.https://www.bergamonews.it，https://www.ivg.it，https://www.affaritaliani.it

3. https://www.ilgiorno.it/cronaca/super-green-pass-1.7211230

意大利政府再拨款6000万欧补贴

近日意大利经济发展部长Giancarlo Giorgetti签署了一项拨款法令，对因疫情而遭受经济重创的行业拨款6000万欧补贴，此次受惠的行业包括：婚庆、娱乐和 Ho.Re.Ca（酒店\ 餐厅\ 餐饮）。

资金分配：

法令拨款的 6000万欧元，资金分配规划如下：

4000万，用于婚庆行业；

1000万，用于娱乐业、派对和仪式的组织；

1000 万，用于酒店-餐厅-餐饮业 (Ho.Re.Ca.)。

申请条件：

2020 年的营业额与 2019 年相比，减损了至少 30%以上的企业可申请此项补贴。符合条件的在意华人企业也可申请。

有意申请补贴的企业，请留意即将出台的条款细则，咨询您的会计师，向税务局提交申请。

补贴将直接划入申请人在申请时指定的银行账户。

2022年户外座位dehors 会继续免费吗？

疫情期间，对于酒吧和餐馆商家的户外座位Dehors免费优惠政策（占道公共空间特许权）已于去年12月31日到期。

对于Dehors占道经营的免费优惠政策是否延期，各方意见不一。免费占用户外区域，商家当然是举双手赞成的，但是居民们却不一定支持。随着去年dehors户外座位纷纷在街头巷尾冒起，有居民觉得街道空间因此而变窄了，车辆出入不便，而且街道的卫生问题变糟糕了。

Bergamo、milano、genova、Savona、Genova、padova等地区的市政府正在与商业协会周旋2022延长免费使用公共土地特许权的问题。

户外座位Dehors在今年是否仍然可以特许“免费占道”，至今尚未有官方文件正式出台。已有dehors的商家请及时咨询会计师相关事宜。

新防疫法令规则

1月10日，超级绿码范围扩大

从1月10日开始，意大利超级绿码（完成疫苗接种或痊愈后获得的绿码）的使用范围将进一步扩大：

搭乘所有公共交通工具，都必须有超级绿码，包括各种类型火车、飞机、轮船、公交车、电车、地铁。

此外，在去餐厅、酒吧就餐时，即使坐在室外或仅在吧台喝杯咖啡，也必须出示超级绿码。

去酒店住宿、进入滑雪场、进入博物馆和文化场所、健身房、游泳池、水疗中心、主题公园、宾果游戏厅、赌场，通通需要超级绿码。

1月20日，普通绿码范围扩大

从1月20日起，意大利普通绿码（快速抗原检测或分子拭子检测后获得的绿码）的使用范围也将进一步扩大：

进入与个人服务相关的场所，如美容院、理发店、美甲店、干洗店，则至少需要持有普通绿码。

2月1日开始，进入公共服务部门，邮局、银行、各类商店（不包括售卖基本必需品店铺）、购物中心，至少需要持有普通绿码。

2月15日起，工作必须持有超级绿码

2月15日起，50岁以上人群将会被强制要求接种疫苗，此外无论是公共部门还是私人企业，50岁以上工人如果需要参加工作，则必须持有超级绿码，普通绿码将不再被认可。

小结

新规实施后，意大利白区、黄区、橙区之间的区别不大，对已获得超级绿码的人来说，除了部分场所需要戴上ffp2口罩（公共交通、电影院、剧院），出行基本是畅通无阻的。

而对只有普通绿码的人来说，将会越来越寸步难行。

意大利政府希望以此敦促还没接种疫苗的人群赶紧接种。

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餐企面对中年危机，该怎么办？

餐饮是不是一门好生意？

回顾往史，如果从融资总金额和总收入的比例关系来判断，餐饮是一门好生意。很多白手起家的餐饮创始人做对了一个品类、一个产品，然后成为非常成功的连锁餐饮企业家，现金流也很好，并不需要太多的融资。从这个角度看，与其他行业相比餐饮确实是一门好生意，因为餐饮的现金流非常充沛。

但从另一个角度来看，比如说餐企对于线下流量依赖，特别是疫情刚刚爆发的时候，过于依赖线下客流量，是餐饮业一个明显的短板。

做餐饮，非常依赖位置。餐饮店能否成功很大程度上取决于选址。不少餐饮老板抱怨自己是在给房东打工，房租的成本越来越高，餐饮业压力也越来越大。

此外，餐饮的人力成本也越来越高。但是，从几个成本费用比例的角度来说，人力成本可优化的空间是最低的，餐饮老板想从中挤出一点点利润，其实是很困难的。

综上所述，餐饮这门生意压力很大，是一个需要非常努力付出的行业。

自2020年疫情爆发，线下客流量萎缩，（线下门店）场景端的钱不容易赚了，此后很多餐企都加大了对供应链的投入，往更上游的供应链端去做布局。同时，大家也开始思考餐饮零售化，试图找到一个新的增长曲线。

我们发现，从场景端赚钱到赚供应链的钱已经成为了餐饮业的趋势之一，大家更多地把场景变成一个品牌打造的逻辑。因为连锁餐企做品牌的成本要比单店低，单店没有足够的场景，而连锁餐企开足够的店就是品牌，同时体验就在那里。所以，我们未来会发现越来越多连锁餐饮企业往上游走，往供应链走，然后实现品牌变现。

餐饮企业的“中年危机”

面对这行业趋势，可以推断出一个新的结果：长期来看，一个餐饮连锁企业最后往往会朝着多品牌、多矩阵的方式去成长。而这成长路径当中，我们也看到很多餐饮企业都进入到一种“人到中年”的状态。

餐企的“中年”期，增长开始乏力了，碰到了增长的天花板，尤其是大环境经济低迷的情况下，能守住现金流已属不易，还要面临老客户流失问题。

此外，“人到中年”的餐企还可能要面对组织管理能力问题。当年打天下的兄弟们开始无法适应精细化运营的新要求。这都是餐企“人到中年”会经常遇到的困惑和难题。

在这过程中，我们反而会发现一些年轻品牌会出现阶段性高增长，并且还能快速融资。

过去两年，大家都听到过很多投/融资的故事。这背后的逻辑其实很简单：所有的高估值一定是用高增长预期作为基础的。如果一个品牌能够拿到高估值，意味着他们是以企业有高增长预期来去说服投资人的。

年轻一代的创始人信奉品牌“早死早超生”，做败了就再来一个，不像中年创始人那般会瞻前顾后。

另外，就是认知迭代的问题。餐饮业的各式新玩法层出不穷，这是大家都会面临的压力。

对比过去，会发现今天的商业世界进入到了一个弱品牌化的阶段。由于博弈关系和内卷的程度不断上升，在场景端，通过精细化运营拼产品、拼体验、拼服务的难度其实都在加大了。

当下如果要打造一个商业网络的话，就要从原来思考赚场景钱，转变为思考能不能做供应链，去扶持别人做前端的运营、场景等，因为别人来做可能比自己做规模化成本要更低。

我们也看到一些S2B2C*的商业模式，就是供应链赋能渠道商并与渠道商一起做品牌。我们看到在整个商业连锁类的体系里面，这种模型会越走越大。

• S:大供货商，B:渠道商，C:顾客。2: to

所以，总体来看，未来商业的发展，供应链会更加重要，因为能够形成连锁化的规模来转化消费者。

餐企要如何应对中年危机？

连锁品牌企业的成长是阶梯状，一个阶段快速成长，然后一个阶段低增长，加上现在疫情的影响，快速开店有着更大的压力。因此，大家既要平衡现金流，又要时刻关注成长拐点的到来。对于这一类处在“中年危机”的连锁企业，以下几点建议供参考：

1、减法破局思维: 一般企业都是做了太多的加法，让自身变得越来越臃肿累赘，在战略上破局，很有可能的思路是减法，而不是加东西。

2、更新认知迭代: 要保有学习的热情和认识新事物的热诚，不断弥补知识盲区，更新自己的知识结构，并且要有执行力。

3、合理资源配置：一个企业成长的核心是把握好资源。有限的资源合理配置，把手里的牌打顺，才能够突破瓶颈。

4、未雨绸缪，长期主义：总的来说，商业都是周期性的产物，在周期下行趋势的时候保存实力，看好现金流，照顾好员工，熬过去“中年危机”，剩下的是长期的胜利者。

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1月3号 11个黄区。意大利世界级甜品产业展会延迟至三月举行!

新闻来源：

www.ansa.it， www.ristorazioneitalianamagazine.it， www.sigep.it

图源：google

Smartway编译， 原创文章转载请联系 smartway_italia 微信公众号后台

1月3号起， Lombardia, Piemonte, Lazio 大区和Sicilia岛划入黄区。目前，意大利总共将有11个黄色大区。其余分别是：Veneto、Friuli Venezia Giulia、Liguria、Marche、Calabria、Bolzano自治区、Trento自治区 。

以下是黄区防疫规则：

餐厅、酒吧规则

【餐厅、酒吧规则】（*但不包括酒店内的酒吧和餐厅）

餐厅、酒吧营业时间没有限制（没有宵禁）。

室内外都可就座用餐。外卖和送货上门服务正常进行。

在户外餐桌上消费：允许所有人；

室内餐桌消费：仅允许持有 “超级绿通” 的人；
柜台消费：仅允许持有 “超级绿通” 的人；

在室外用餐，一桌人数上限4人，桌台之间保持一米以上安全距离；

在室内用餐，全部人都使用“超级绿通”的情况下，一桌4人的限制将解除。

关于 Green pass 绿色通行证

“基础版绿通” 须有快速检测（48小时有效）或拭子检测（72小时有效）阴性证明。

“超级绿通” 只发放给COVID-19痊愈者，以及已完成疫苗接种的人，自第二针完成接种日期起有效期6个月。

室内室外强制戴口罩

在黄区，无论是室内还是户外，都必须戴口罩。

出行、交通

黄区允许所有的跨区出行，可以跨Comune和Regioni，没有流通限制，没有宵禁，出门也无需自我声明。

搭乘公共交通工具：必须佩戴ffp2口罩！允许持 “基本绿通” 、与 “超级绿通” 的人。

搭乘出租车和用于带司机出租服务的汽车：允许所有人；

在本市内使用自己的车辆出行：允许所有人；

使用自己的车辆前往同一大区的其他城市：允许所有人；

自驾前往其他地区：允许所有人；

搭乘专供 12 岁以下儿童使用的学校交通工具：允许所有人。

工作、食堂

在黄区，只需要 “基本绿通” 就可以工作，除了法令规定那些必须接种疫苗的职业。

持有 “基本绿通” 与 “超级绿通” 的人都可以进入食堂，而没有绿色通行证的人则无法进入。

体育活动

户外运动：允许所有人；

室内和室外的康复和治疗活动：允许所有人；

团队运动和户外运动：允许所有人；

室内运动或体育活动：仅允许持有 “超级绿通” 的人；

进入更衣室：仅允许持有 “超级绿通” 的人；

体育场馆：无论是室外和室内的体育场馆，仅允许持有 “超级绿通” 并佩戴 Ffp2 口罩的人进入。

体育场馆客流容量限制室内 60% ，室外 75%。

文化娱乐活动

博物馆、剧院、电影院保持开放。
博物馆和其他文化中心，只需要“基本绿通”。

在电影院和剧院、音乐厅需要“超级绿通”。

根据新法令，进入电影院和剧院必须佩戴 Ffp2 口罩。

Dolce World Expo 2022

甜品产业展会Sigep延迟至三月举行

据 ristorazione italiana magazine 消息：

原定于今年一月份举行的 Dolce World Expo 将延迟至3月12日至3月16日在意大利 Rimini 举行。

意大利里米尼甜品产业展览会（Sigep）是国际上冰淇淋、糕点、糖块、巧克力及烘焙食品范畴最盛大专业展览会。

在业界已成为世界上冰淇淋、糕点、糖果、巧克力、及烘焙食品领域重要的展览，无论从规模、影响力还是成交量和市场认可度，都已达到世界之最。

意大利里米尼甜品产业展Sigep为冰淇淋、乳品、甜食原料和加工设备在开发、生产、贸易和应用等方面的技术和信息交流，提供了一个绝佳的场所和机遇。

Sigep 展品范围

冰淇淋：冰淇淋冷饮制造生产机械及设备；配套包装、加工设备；香精、香料、添加剂、配料；软冰淇淋机、原料、售卖设备；冷柜、冷库、冷藏车等等

糕点烘焙：烘焙及烘焙设备、甜食及设备、饼干曲奇设备、蛋糕；手工制作糕点的技术、原材料、配料和包装及设备等等

巧克力：优质巧克力的生产技术、设备及原材料

咖啡：优质的咖啡生产技术、设备及原料

The Dolce World Expo展会官网：

www.sigep.it

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2022年六大餐饮趋势

参考资料：

餐饮老板内参：www.watcn.com， 红餐网：www.canyin88.com，www.verdegusto.it

Smartway编撰， 原创文章转载请联系Smartway后台

根据著名餐饮订座网站 TheFork 的报告，以及国内外餐饮网站数据分析，我们对新一年的餐饮趋势做了以下预测：

1. 高性价比的餐饮店

受疫情影响，消费者对于外出就餐变得更趋理性，通俗来说就是社会经济低迷的情况下，大家兜里的钱不多，普罗大众开始消费降级。好吃不贵、门店环境好、地理位置佳、性价比高的餐饮店，会是消费者的首选。

对要创业、投资开店的餐饮商家来说，成本管控非常重要，店租、水电煤气费、前期装修、设备投资成本、人工成本、现金流等关键因素都要审慎计算。

2. 标准化、可复制的餐饮店

对于餐企而言，可复制、标准化的店，能减低总体采购成本、产品成本、人工成本，并且有效提高菜品的出品稳定性。如果想做大、做成连锁餐饮，必须满足两大前提条件：一、可标准化，二、可复制化。

“云厨房、黑暗厨房”

smartway往期相关文章，点击可阅读↓：

近年来，尤其是2020年疫情爆发后，黑暗厨房、云厨房的迅速兴起，再次印证了 “ 标准化→可复制→规模量化 ” 的商业发展规律。

关于“标准化、可复制”的餐饮案例，日本的玉子屋可算是经典楷模。Smartway以往文章有详细分析，点击可阅读↓：

不打广告，客源稳定，这家日本外卖店每天只卖一款盒饭，年赚7千万欧！？

3. 年轻一代，更青睐新鲜、健康、环保的餐饮

随着90后、00后成为消费主力军，数据发现他们不仅关注产品口味，更关心食材是否是新鲜、健康、有营养。00后、Z世代甚至会关注食品、餐饮的包装是否环保、可回收。

新一年的菜单，大家不妨考虑适量增加几道“绿色”“健康”“营养”的菜品，吸引年轻的消费群。

随着欧盟限塑令的进一步逼近，餐厅、酒吧、奶茶甜品小吃等等的商家们，也要考虑餐饮外卖产品包装的环保问题。

4. 家庭聚餐有增长

根据TheFork的数据显示，家庭外出就餐的数量有所增长。

餐厅未来应该考虑：满足家庭聚餐需求的菜式、优惠活动，以及餐厅的配套设施，比如家庭聚餐区域的座位空间桌台距离、适合儿童的座椅、洗手间增加方便客户使用的母婴设备等等。

5. 多渠道经营

2022年，如果仍只靠单一门店的销售，生意多半会举步维艰。过去两年的疫情，足以让大家意识到线上渠道的重要性，微信群、朋友圈、社交媒体facebook、Instagram、WhatsApp、Tik Tok等等都已成为餐厅的重要宣传渠道。

6. Smart Consumption 智能消费

随着科技的发展，在食品工业方面，出现了越来越多的蔬菜替代肉类制品carne 100% vegetale，比如“人造肉”Beyond Meat汉堡等等。

在大众餐饮消费方面，各类智能餐饮工具也得以快速发展和普及，智能点餐、在线订座、在线点餐已为大众所熟悉，送餐机器人也不再是新闻。

新的一年
SMARTWAY智途云·餐饮,
全体同仁恭祝大家
新年进步！虎虎生威！生意兴隆！

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米兰人洞悉商机，抢驻食品电商平台？!

资讯来源：https://www.foodaffairs.it/
编译/排版：smartway

生活在意大利，大家平时会在哪里买菜、买肉、买海鲜？

意大利的各大超市和中国货行，无疑是大部分人的选择。但其实，深入街头巷尾的各类botteghe才是意大利本土消费群的首选。

由于防疫措施的限流，大部分商店、杂货店的门口在高峰期常常排起了长龙。为了节约时间、更方便消费者采购日常食品，POMMO.it 在线商城应运而生。

它像是一个在线的、小型的Eatly，主要经营意大利米兰地区的生鲜、蔬果、火腿、奶酪、酱、配料、面食、半成品、熟食、甜品、葡萄酒等等食品。

主要的供货商是米兰本土的食品制作商/杂货零售商。为米兰地区的消费者提供一站式食品购物&配送上门服务。

上述截图为谷歌浏览器，机器翻译，不准确之处，请谅解。

想体验足不出户就轻松能买菜的米兰朋友们可以上pommo.it看看，最近它们还推出了圣诞礼包、鱿鱼游戏礼盒等等促销活动吸引年轻消费群。

POMMO支持主流的电子支付方式Paypal、VISA、MasterCard等等，平台配有专门的物流配送队DELIVER MI。

需要进驻该平台的商家，可以登录 https://pommo.it/浏览规则、写邮件给 [email protected] 咨询详情。

疫情影响了经济，但也带来了新的机遇，每个时代总有人能抓住风口乘风破浪，SMARTWAY智途云·餐饮，多年来一直致力于智能餐厅系统研发，为华人餐饮业的智能化发展保驾护航。

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餐饮业消费变革？！“预制菜”是不是一门好生意？

资料参考： 界面新闻-《预制菜是风口，但很难做成大生意》
文｜ 远川研究所消费组 柳采薇
下文节选删减。

编辑｜smartway 添加了部分海外资料。

餐饮业消费变革？！

目前，无论是商超还是餐厅，都能看到“预制菜”的身影。

所谓预制菜、半成品菜，是指已经在工厂洗好、切好、搭配好了的菜式，采取冷冻或真空包装保存，消费者购买回来后只需要加热，或通过预制菜包装里的料包组合进行简单的烹饪，短时间内就能做出的一道道菜。

中央厨房+连锁零售+网上零售，正成逐渐为餐饮新业态、新消费模式。预制加工的半成品菜，不需要洗菜也不需要择菜，轻轻松松下个厨，就可以享受到自己做的美味，已成为很多“干饭人”的新选择。

下文围绕两个问题分析。

“预制菜”是不是一门好生意？

食品工业化浪潮里， 什么是好的品类？

最初“预制菜”是为大型餐厅、连锁餐企的后厨提高备菜效率而诞生的产品。

在节奏快、房租贵的背景下，餐饮企业和个人消费者，都越来越多使用预制菜来做饭。疫情加速了食品工业的发展，预制菜在餐饮连锁店、外卖商家、个人消费者的渗透率突飞猛进。

中餐的烹调方式难以标准化，是实现规模化扩张的主要拦路虎。厨师的基本功、火候、调味水平都会影响到口感。所以，为了能够实现规模扩张，中餐连锁餐企都在探索标准化的手段。

近年来，食品保鲜技术、冷链物流的不断完善，为预制菜的发展提供了基础设施，使得预制菜能够延长保质期、扩大配送范围、降低物流成本，因此预制菜的使用范围变得越来越广。

对于餐厅而言，人工成本、租金成本、食材能耗成本越来越高，这“三高”压得它们喘不过气来。而预制菜和料理包能够让它们缓解成本压力、提升工作效率和减少对员工依赖。

此外，对于连锁餐厅而言，用预制菜/料理包还有一个非常重要的好处，就是保证口味的统一。连锁餐厅只有做到口味统一，才可批量复制、大规模扩张。

外卖是预制菜、料理包们更大的推手。对于外卖商家，外卖的一大需求就是要快！而预制菜、料理包可谓是神速救兵，能极大地缩短制餐时间，还可以省去了请厨师的钱。

在出餐速度和餐饮店房租/外卖平台抽成等高成本的压力下，国内大多数外卖、快餐食品，都是工厂提前做好的半成品、料理包。

在个人消费者层面，预制菜能在这短短两年间内迎来“高光时刻”，一定程度上和疫情期间“宅经济”的助推密不可分。疫情防控对餐饮堂食的限制，促使预制菜更多走入家庭厨房，在消费者端得到了更多曝光和认知。

预制菜让年轻人摆脱了做饭繁杂的买、洗、切、调味等步骤，所有食材调料都搭配好，简单加热或下锅拌炒就可以做出一顿美餐，比外卖要卫生，比下馆子性价比高。

食品工业化浪潮里， 什么是好的品类？

目前意大利市场上，越来越多的食品厂商（如mulan group，gl-industry、德国连锁超市品牌ALDI 等）纷纷开始关注亚洲美食预制菜品类的研发。

菜品大多集中在欧美唐人街餐厅的流行菜式，比如广东炒饭、宫保鸡丁、杏仁鸡丁、炸春卷等等。总体来说，这些品类相对来说口味不复杂，统一度也比较高。

但是海外的中式预制菜如果想要做超级单品，就要把各地区老外们对主食米饭的软硬程度、面食、饺子面皮的厚薄程度、对菜品的酸甜辣咸等不同口味的偏好、制作工艺都要考虑进去。

要不断变换更新菜式、照顾各地的口味和偏好，对于预制菜企业而言，意味着不断的产品开发与上新，在竞争中容易被超车，也意味着生产也很难实现真正的规模化，成本降不下来渗透率就高不了。

餐食更好的赛道其实在别处。

从过往历史来看，经久不衰的方便面、火腿肠，都是标准化的产品，食品巨头厂家在制定好渠道后，几乎不需要做什么大的产品革新，加足产能生产就可以了。

换句话说，在食品工业化的过程中，谁能做出不怎么需要迭代的标准品，谁才能有机会做成大市值公司。

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#anchor(米其林星级大厨说：“餐厅根本不赚钱！” 真的？！)

资料来源：

Offer帮《人均$400刀一顿的米其林，吃货的钱都花哪儿了？！》

enanyang.my 《米其林餐厅稳赚不赔？那可不一定！》

SMARTWAY整理&排版。文章配图来源：google

从卖轮胎跨界美食，米其林-百年好吃认证

《米其林指南》诞生于1900年，这本引领全球吃货的小红书，初衷是米其林轮胎厂商为了引诱车主开车去吃饭，从而卖更多的轮胎而创刊的。

从最初在修车厂和轮胎经销店免费发放，后来增加星号标志、启用三星分级，米其林评星逐渐成为美食指南权威。

有了“米其林”的加持，会吸引更多顾客慕名而来，但是长期而言，这些米其林星级餐厅到底赚不赚钱呢？Smartway小编给大家扒一扒米其林餐厅的那些事儿。

2020数据显示：

米其林餐厅在全球有16,000家。但其实在全球只有3000家是米其林星级餐厅。

物以稀为贵，那么米其林顶级餐厅的一顿饭到底有多贵？

我们以意大利摩德纳的米其林三星餐厅Osteria Francescana为例，来，老板埋单！直接上小票！

具体探店详情，人均近400欧的一顿饭到底包含了什么菜式，有兴趣的伙伴可以查看这个博客：

https://www.dissapore.com/ristoranti/osteria-francescana-a-modena-recensione/

即使客单价都已经这么贵了，但米其林星级主厨居然曾经说过，米其林餐厅根本不！赚！钱？！

说到赚钱不赚钱，首先咱们来看看各个行业的利润率：

从上图，我们可以清楚看到，餐饮业的利润率正常只有10%。而烟草、金融、房地产等行业最高达到43%。为什么？！

首先，烟草等行业的入行门槛很高，需要有各种证照，这不是一般人说拿到就可以拿到的。而餐饮业相对就容易了很多。接下来，我们再深入聊聊这可怜的10%利润率又怎么来的……

【41.3%原材料】

米其林餐厅对原材料的要求极高。什么龙虾呀，鱼子酱，澳洲小牛呀都是最最普通的了。所有的食材也是米其林大厨每天早上亲自采购，保证新鲜。因此他们的原材料成本特别高。

【14.4%人力成本】

米其林餐厅一直以高品质的服务而著称。大部分餐厅的服务员除了长相帅气漂亮，还需要精通多国语言，并且服务专业周到。米其林的大厨们就更不用说了，都是美食界的精英。因此，米其林的人力成本也是极高的。

【12.2%其他成本& 7.5%租金】

这里主要指的是广告支出。这方面，米其林餐厅倒是不需要花的太多。所谓酒香不怕巷子深，一旦成为米其林餐厅，根本不需要太多的广告，直接爆满……同理，地段也不需要太好，所有人都会慕名而来。

这样算下来，可不是不剩下什么利润了么！真的是……不……赚……钱……

今年4月西班牙雷里达大学发表了一项研究，关于米其林星级餐厅利润的涨跌幅度。

该研究团队在2014年至2018年间追踪分析了130间西班牙的米其林星级餐厅，计算其资产报酬率（税后净利除以总资产），发现获得首次取得米其林一星的餐厅，平均获利率由7.79%上升至11.36%。

米其林星级餐厅的光环除了让餐厅知名度大增，更可以因为新头衔而调高菜品价格。然而，对于已经取得一星的餐厅再取得第 2、3 颗星时，却并没有即时提高效益。

研究分析，取得后续星星的过程消耗餐厅大量资源和时间，如精进厨艺、采用更高级食材、设备等，都会造成短期获利率下降。必须要等到日后，星级地位已经稳固后，获利才可能会逐渐攀升！

总体而言，三星餐厅获利依然最高，平均利润率为25.65%、二星获利率则为10.61％，一星则是9.26%。

而统计所有130家米其林餐厅共有63.02%都有负债，可见西班牙许多米其林餐厅仍相当依靠银行借贷等外界金源支持，还无法完全获利。

既然米其林不赚钱，为什么还有那么多厨师每年顶着巨大压力，绞尽脑汁的想获得米其林星级呢？

01 溢出效益

虽然米其林餐厅不赚钱，但是星级厨师们可以去开其他餐厅，并且冠以“米其林厨师开的餐厅”的名号。这样，这些餐厅也会获得巨大的广告效益从而走红。

02 出圈

很多厨师一旦被评为米其林星级厨师，便可以出圈啦！做综艺，拍真人秀，出书，做网课……一下子就可以火遍全国，还愁没有钱么？而且，社会地位也会随之提高。

03匠人精神

一生都在做寿司的日本料理人，专心致志打磨着钟表的制表师…一辈子只做一件事，并且把这件事做精。

在追逐效率与利益的现在社会里，它仍旧是稀有物。柏拉图说“美是难的”，匠人精神也是难的。它难在它的风险性太大。人们在准备做某件事前总会不由自主地考虑它的成本与预期收益，像“一生只做一件事”的模式，投入精力时间多，风险高，回报难以预测。

但是，这种匠人精神，或许正是所有米其林厨师一生真正的追求……

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如何用灯光设计塑造餐厅的调性？餐饮门店营销技巧（二）

文章来源：《旺店餐谏：新餐饮品牌旺店赢利指南》

红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：龚伟。

SMARTWAY删减节选。

开餐饮店，运营和营销自始至终贯穿全局，门店的装修设计也应带着营销的思维去做，让设计最终能够为运营服务，好的设计是营销的利器。
上期内容，可点击查看：

灯光是餐饮门店设计中非常重要的元素，不同类型的门店，不同的消费场景，不同的产品展示，所需要用到的灯光效果都不一样。灯光在环境中的元素主要体现在灯具的选择、灯光的亮度，色温等方面。

1 // 亮度

首先，灯光的亮度不同会带来不同的营销效果。

一般在甜品店、水果店、饮品店这些地方，灯光都会非常明亮，顾客远远就能通过灯光识别出来这是一家什么店。这些店为什么需要更亮的灯光呢？因为蛋糕甜点、水果、饮品，这些产品最重要的卖点就是颜值，它们在灯光的照耀下，会呈现出更加诱人的效果。

同理，服装店、化妆品店的装修通常都比较明亮，也是因为这个原因。西餐厅、咖啡馆、酒吧这些店面灯光就会做得比较暗一些，若隐若现塑造出一种朦胧感和神秘感，因为顾客进这些店通常都是以社交为主，在谈天说事的时候，需要一定的私密空间，比较暗的灯光设计，会给人一种安全感。

2// 颜色

其次，灯光的颜色会带来不同的营销效果。

一般餐饮店的灯光主要有暖色灯光和冷色灯光两种，灯光不同营造出的氛围就不同。

冷色灯通常更适合用在时尚小吃店、快餐店，在这些门店的就餐区、卫生间、门口等位置一般会用冷色灯，主要为了突出环境更加干净明亮。

暖色灯更适合主题餐厅、文艺清新的小馆子，或者一些要突出年代感的餐厅，通过灯光塑造出一种温馨怀旧的氛围，调动用户的情绪。还有一些特殊颜色的灯光，比如红色的灯光，在餐饮中也比较常见。

很多餐厅在门头上用红色的灯箱或霓虹灯，主要是为了吸引人的注意，因为红色的灯光更有穿透力。很多熟食店、卤制品店、自助烧烤店，通常也喜欢用红色灯光，因为在红色的灯光照射下，调料以及肉制品的颜色会看起来更加鲜艳，让人更有食欲。

3 // 灯光指引

最后，灯光本身也是一种指引。

灯光的样式有很多，吊灯、吸顶灯等光线比较分散，主要是用来照明的。射灯、筒灯等光线聚焦，通常用来给局部照明和打光，目的是为了将照射的物品和周边环境区分开来，这样能够更大化地引起人们的注意，同时也能塑造出一种高级感。

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