日前，意大利传染病学专家及意大利媒体纷纷发文呼吁民众不需恐慌，中国食品和产品没有风险，并且意大利的中国餐馆也没有病毒危险，请大家放心，意大利正采取一切措施来监控这种新病原体。

**停止去中餐馆&对网上购买的亚洲商品不放心？

毫无根据的恐惧！**

罗马University of Rome Vergata传染病学教授以及意大利传染病和热带病学会科学总负责人Massimo Andreoni向《Adkkronos Salute》保证说：“这并不是说现在所有来自中国的都是危险的。” “对于新的冠状病毒的恐慌已到达意大利，但病毒并没有” “食用来自中国餐馆的菜肴或者使用来自中国的产品并不代表会感染该病毒：无论是物品还是餐馆食物他们并不可以携带微生物”。

“新冠状病毒在武汉的野味动物市场实现了从动物到人的变异。现在，它变成了可在人与人之间传播。我知道，新感染的存在令人非常担忧，但目前绝不是能达到造成恐慌的情况。” 他强调说：“相关数字表明新型冠状病毒的致死率比非典肺炎（Sars）小得多，并且与流感相似，但并不是每年我们都会注射流感疫苗。" "现在的问题是在这种情况下，以口耳相传，传染的更快地是对于这个病毒的恐慌，而并非病毒本身。” “让我们看看情况将会如何演变。疫情爆发的地点在中国武汉，但是我们已采取一切措施拦截和治疗可能到达我国的任何感染病例。”

意大利的中餐馆没有病毒危险

在意大利大约有2万家中国人开的餐厅，仅在米兰就有1300多家，中餐、日本餐或亚洲风味餐馆，是意大利餐饮业的重要组成部分。新冠状病毒如果爆发，意大利经济将首当其冲受损。米兰华裔企业家代表Francesco Wu在接受AGI采访时，解释了这一点。

他表示：所有在中国餐馆供应的新鲜农产品都来自欧洲供应商，从中国大陆进口这些新鲜农产品没有意义。因此，意大利民众的担忧情绪，只会导致华人餐饮经营者从意大利生产商那里购买更少的肉类、蔬菜和原材料。（言下之意，意大利人如果越恐慌中餐，最终搞垮的将会是意大利自己人）

华裔企业代表 Francesco Wu

Francesco Wu解释说：从亚洲进口的食品，在我们的餐桌上能找到是藻类和酱料，它们的加工过程是经过严格的卫生安全监控的。值得指出的是，中国是一个粮食进口大国，拥有世界20%人口，但只有9%的耕地。因此，没有农产品出口的危险。最重要的是，迄今没有证据表明该病毒可以通过普通食品传播。

Francesco认为，充分信息的透明很重要：我们既不能轻视，也不能夸大，如果毫无根据的夸大其词，它最终损害的只会是意大利的经济。

意大利卫生部发布《应对新型冠状病毒指南》

除了不恐慌，我们还应该做到以下7点

1. 勤用洗手液洗手
   

2.无自来水情况下,使用便携式酒精消毒免洗液

3. 打喷嚏或咳嗽时，要遮住口鼻
   

4.避免与患有呼吸道疾病的病人接触

5.避免前往人群密集处，尤其是海产及鲜活动物的市场

6.避免接触活禽以及未经煮熟的动物食物

7.如有呼吸道感染症状（发烧、干咳、喉咙肿痛、呼吸困难等），请及时就医！

常用医疗词语

新型冠状病毒 Nuovo Coronavirus

感冒 il raffreddore

发烧 la febbre

头痛 mal di testa

头晕 capogiro

咳嗽 tossire

鼻塞 avere il naso chiuso

咳嗽 tosse

流感 influenza

过敏 allergia

打喷嚏 starnutire

医院 ospedale

急诊室 pronto soccorso

医生dottore

护士 infermiera

体温计 termometro

药店 farmacia

药 medicina

药方 ricetta

阿斯匹林 l’aspirina

药丸 la pastiglia

最后，祝大家身体健康！

吃好喝好睡好，百毒不侵！

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各大社交平台（Facebook，twitter，Instagram，TripAdvisor等）餐厅官方主页建立、运营维护，及时回复客户信息和向餐厅反馈客户需求，网络发布餐厅广告，餐厅营销活动策划。

营销工作重点与目标:

老客户的维护

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线上运营管理

运营所有平台的网客户管理，消息管理，评论管理

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【餐饮创业】如何用最低预算在20天內开一间餐饮店？

欢迎关注SMARTWAY智途云·餐饮 视频号

视频摘自Youtube，有删减，原链接：

视频整理重点笔记如下，（视频中提及的货币单位为台币，数据为视频原述仅供参考）

►►► 如何计算摊提 (摊销）：

Amortization摊销

摊销（或称“摊提”），指对除“固定资产”之外，其他可以长期使用的“经营性资产”按照其使用年限每年分摊购置成本的会计处理办法，与固定资产折旧类似。

摊销费用计入管理费用中减少当期利润，但对经营性现金流没有影响。

摊销，其目的是更准确的体现企业资本支出对于未来的影响。究其原因，就是将大笔的资本支出（比如买个设备）平均地平摊到这个设备使用年限中的每一年。平摊之后，就不会出现购买当年费用骤增，利润剧减的现象，使得企业的损益表更加平滑。

如何计算摊提 (摊销）：

初期投入成本（装潢、设备、手续税费等等）

租期（月）= 每个月的摊提

例如：

假设初期投入成本72w，租期3年（36个月）

成本72w36个月＝2w

每个月计算净利润前，必须先扣掉摊提才是每个月的真正利润！

►►►计算最低营业额：

以餐饮业为例，房租加上摊提，每月不超过营业额的10%为基准。

假设房租2w/月，摊提2w/月

最低营业额为：
（房租2w+摊提2w）10%＝40w

如何评估是否能达到最低营业额标准：

客单价来客量=估算月均营业额

估算月均营业额 最低营业额标准， 可得知生意是赔还是赚。

以此，也可以倒推装修成本预算。

如何估算客流量&餐饮选址技巧，相关阅读：
《【餐饮创业避坑指南】开餐厅选址3大关键点》

►►►餐饮店装潢流程顺序：

动线设备规划

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招牌安装

↓

水电配置

↓

木作工程

↓

轻隔间工程

↓

人造石安装

↓

设备安装

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油漆粉刷

↓

地砖铺设

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玻璃安装

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【Google】如何消除谷歌差评？重建商家形象和声誉

现代年轻人去餐厅消费之前，往往会先在社交网络平台Facebook、Instagram或者Google上看看店家的评价，参考其他消费者的体验。

因此，Google评论对店家经营十分重要，不仅影响顾客来店消费的意愿，也关系着店家的形象。该如何管理Google评价呢？下文带你了解Google商家评论的机制，以及负评危机的应对方法。

被留下差评，Google评论可以删除吗？

Google对所有网络使用者一视同仁，无论是消费者还是商家都是平等的，因此Google商家的评论只能「由留言者自行撤回」，商家是无法对评论进行删除的。不过，商家可以向谷歌「举报」评论，由Google审查后删除，以下分享常见的Google评价举报理由：

举报理由

● 与地点无关

评论内容与商家的服务、产品、环境等没有关联。

● 垃圾／造假内容

评论内容为虚构，或是恶意灌爆的造假留言。

● 令人反感的内容

评论内容包含脏话、色情、暴力等不雅字眼。

如果你曾试过「Google评论举报」这个方法，可能会发现举报成功、删除留言的机率很低，提出举报申请却杳无音讯，尤其是存在越久的评论，越难被删除。

#Google My Business#

可以将Google评论关闭吗？

既然难以删除Google评论，那么可以关闭店家的评论功能吗？目前，除非将店家从Google Map上移除，使消费者无法留下评价，否则是不能关闭评论的，虽然这么做可以一举消去负评，但店家资讯、过往顾客留下的正面评价也会一并消失，建议谨慎权衡利弊得失再删除你的谷歌商家。

#Google My Business#

面对Google差评该怎么做？

Google评论处理方式 1

举报不当内容

虽然举报Google评论不易成功，但若内容严重违反Google内容规范（造假、令人反感的内容等），还是可以透过举报向Goole反映。有两种方法：

更多详情，请访问Google商家帮助中心：
https://support.google.com/business/answer/4596773?hl=zh-Hans&ref_topic=6109360

Google评论处理方式 2

回应负面留言

如果负面评论属实，建议店家直接回应负面留言，承认疏失，并解释当时的状况。作用在于既能安抚当事人不满的情绪，也让潜在消费者看到店家愿意改善的态度，借此机会维持店家的品牌形象。

如果你及时发现Google商家被留下差评/负面留言，也可以想办法联络留言者，透过沟通、补偿等方式，使他撤回负评。

Google评论处理方式 3

「水军」刷Google评价

虽然大众普遍对「水军」没有什么好感，但「水军」却是店家在营销策略、处理公关危机上不可或缺的一环。

当你的Google商家评论涌入大量的负评，有「水军」为你平衡舆论、发布正向的议题、正面评价，有助于扳回局势。

但是，透过「水军」刷好评来操作Google评价也必须特别谨慎，避免不当的操作手法，例如：看起来不真实的正面评价，反而容易引起消费者反感，有损店家形象，适得其反。

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#anchor(餐饮如何算成本与利润？)
本文摘自《知乎餐饮实战研究者》，有删减，原文链接：

https://zhuanlan.zhihu.com/p/27619970

开过餐饮店的朋友都知道，餐饮行业如果不仔细核算成本，不精打细算，起早贪黑一年到头发现你只养活了你自己，没剩几个钱。餐饮行业中隐性成本很多，物料耗损等等都会让人头疼，今天教大家如何算成本与利润。

什么是餐饮成本核算？

餐饮成本核算是指对餐饮产品所耗用的原材料进行综合计算（包括食材原料、烹煮配料等等的耗费），从而求出某一种类和数量的产品成本。

餐饮成本核算的作用：

1 合理制定餐饮产品的销售价格

2 有利于成本管控、降低消耗

3 促进和改善企业经营管理

4 揭示产品成本升降的因素，寻求合理降低成本的途径。

成本核算方法分类

餐饮产品品类繁多，在核算时，应根据产品的不同生产方式，采用不同的核算方法，从而提高成本核算的准确性和科学性。

具体方法主要有四种类型：

01 顺序结转法

顺序结转法根据生产加工中用料的先后顺序逐步核算成本，适用于分步加工、最后烹制的餐饮产品。

在餐饮管理中，大多数热菜食品都采用分步加工，其成本核算方法是将产品的每一生产步骤作为成本核算对象，依次将上一步成本转入到下一步成本核算中，按顺序类推计算出餐饮产品总成本。

02 平行结转法

平行结转法主要适用于批量生产的产品成本核算，它和顺序结转法又有区别。生产过程中，批量产品的食品原料成本是平行发生的。

原料加工一般一步到位，形成净料或直接使用的食品原材料。

这时，只要将各种原料成本相加，即可得到产品成本。如冷荤中的酱牛肉、卤味冷盘；面点中的馅料食品，如三鲜馅的饺子、包子等。这些食品在加工过程中，其各种原料成本是平行发生的，只要将各种同时发生的原料成本汇总，即可得到产品总成本和单位成本。

03 订单核算法

订单核算法是按客人的订单来核算产品成本，主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动。

这些类型的客人用餐事先都会预订，且用餐标准十分明确。

在成本核算时，首先必须根据订餐标准和用餐人数确定餐费收入，然后根据预订标准高低确定毛利率高低，计算出一餐或一天的可容成本，最后在可容成本的开支范围内组织生产。而这一过程都是以订单为基础和前提的。

04 分类核算法

分类核算法主要适用于餐饮核算员和餐饮成本会计的成本核算。

如成本核算员每天核算成本消耗，先要将各种单据按餐厅和厨房分类，然后在每一个厨房或餐厅内将成本单据按食品和饮料分类，再按食品原料品种分类记账，最后核算出每个餐厅或厨房的各类成本。

此外，在月、季成本核算中还可以分别核算出蔬菜、肉类、鱼类成本或冷菜、热菜、面点、汤类等不同种类的成本。

分类&定期进行成本核算，有助于餐厅及时调整销售价格和有效进行成本管控。

餐饮产品成本核算的工作步骤

餐饮产品成本核算，可分为收集成本资料→成本核算→成本分析→提出改进建议方案等四个环节。

收集成本资料是成本核算的前提和基础，要以原始记录和实测数据为准，不能用估计毛值，以保证成本核算的准确性。

餐饮成本核算分为采购成本核算、库房成本核算、厨房加工核算、餐厅成本核算和会计成本核算等多种。

成本核算往往要分类进行，各个环节数据互相联系，在成本核算的基础上，应定期对成本核算的结果及其核算资料进行成本分析，汇总分析报告。

一般说来，每周、每月都应进行一次成本分析，以便及时发现问题&调整策略。

最后，依据成本核算和分析的资料，对采购、储存、出库、领用以及库房、厨房、餐厅等各个环节、各个部门进行分析，找出影响成本的原因，针对主要原因提出改进方案，为中高层管理者加强成本控制、降低成本消耗提供客观依据。

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日本人为什么不吃三文鱼刺身？

著名美食家蔡澜曾在书著《蔡澜谈日本料理》中告诫道：

“少吃日本料理的三文鱼。”

据蔡老饕所言：“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。”

鲑鱼 (Salmon)

“三文鱼”是鲑科鱼类，“三文鱼”一词，来自英文“salmon”在粤语中的音译。

而英文 salmon ，源于拉丁语 “salmo”（意大利语salire），意思是“上升”“跳跃”，可能是用来形容鲑鱼洄游，飞跃瀑布，所以得名 salmon。

上世纪70年代以前，日本人不吃三文鱼刺身，也不吃三文鱼寿司，因为吃了之后，会闹胃疼肚子疼。这与三文鱼的饵料有关，也是三文鱼鱼身颜色的成因：

野生的三文鱼主要以鳞虾（日本也叫“冲酱虾”）为饵料的，这种个头很小的鳞虾体内含天然红色素，以此小虾为食的野生三文鱼其肉身也因此被“染红”了。

但是，这种鳞虾带有一种“异尖线虫Anisakis”的寄生幼虫，这种寄生虫潜伏在三文鱼身上，如果人生吃了三文鱼片的话，寄生虫就会进入人体内，侵食人的肠胃壁，导致肠胃疼痛和腹泻。

那么，日本人和欧洲人后来为什么敢于尝试“三文鱼刺身”，并且在全球流行起来了呢？

这不得不提三文鱼的人工养殖发展，以及1980年代挪威商人的“日本计划”…

1970年代的日本，经历二战之后人口爆发增长和快速城市化，当时坐拥北海道渔场的日本人极少从国外进口鱼类。但随着人口的增长和城市化、旅游业的快速发展，北海道渔场已经无法满足需求，加上对本国海洋生态系统的保护，日本开始加大了海产品的进口。

与此同时，作为世界水产主要出口国的挪威，在1970年代左右成功实现了三文鱼的大规模养殖。养殖的三文鱼不再吃小磷虾，而是改吃人工饲料。人工饲料中没有寄生虫，而且由于养殖场加入了人工虾青素，使养殖的三文鱼肉色也更鲜嫩诱人，于是，“挪威三文鱼”成为了生吃不会闹肚子的“三文鱼”…

1980 年代，挪威实施了为期 15 年的“日本计划”，向日本出口大量海产品，这里面就包括三文鱼。计划的深远影响之一，就是彻底改变了日本人三文鱼只熟吃的饮食习惯。

1986年，挪威水产商人别克·奥尔森来到日本推销挪威养殖三文鱼。刚开始，日本的水产市场对于挪威的三文鱼一点也不感兴趣，因为在日本人的传统印象中，“三文鱼”是属于低端“垃圾鱼”，吃了以后容易闹肚子。

但是，挪威商人别克·奥尔森不屈不饶，他看中了当时日本刚刚兴起的回转寿司店，直接向回转寿司店兜售。而回转寿司店属于廉价的大众餐厅，需要众多花样的寿司品种来吸引顾客。于是，挪威的养殖三文鱼端上了回转寿司店的转盘。

传统日本寿司中，最受追捧的是金枪鱼。而金枪鱼中，最好吃的部位是腹部，因为金枪鱼腹部脂肪最盛，吃起来入口润滑，有一种细嫩的油脂感。但这一部位的金枪鱼寿司，价格金贵，一般老百姓吃不起。

而三文鱼全身脂肪丰腴，口感不输金枪鱼腹身，三文鱼一下子成为了金枪鱼寿司的“平替”。（ 平价替代品）

后来，挪威首相访问日本，甚至跑到东京的回转寿司店现吃现吆喝，还专门带来了精心制作的广告宣传片，政府官宣带货，怎么会不火？于是挪威养殖三文鱼开始在日本社会流行了起来。

但是，刚开始的时候，日本的超市仍然不敢卖三文鱼的刺身拼盘，怕吃坏了顾客的肚子，砸了店的招牌。直到上世纪80年代末，日本食品公司开始普及的超速冻技术，可以将三文鱼瞬间速冻到零下50℃，保证将寄生虫冻死。从那时起，三文鱼刺身才逐渐成为了日本超市冰柜里的寻常食品。

随着日本料理店在全球范围内的扩张，三文鱼也随着“寿司经济”渗透至世界各地市场，出现在更多人的餐饮选项当中。

近段时间，据闻由于假期、物流等多重原因，导致挪威三文鱼售价暴涨。能源和食材价格纷纷上涨，欧洲市场华人的日料餐厅更加压力山大。

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华人创办残疾人餐企，荣获世界50佳餐厅的“变革桂冠”Champions of Change

据意大利ANSA社报道：2022年“The World’s 50 Best Restaurants”世界50佳餐厅评选活动中，来自非洲的Chefs in Africa, 乌克兰的Cook For Ukraine，以及来自新加坡的华人企业家许承俊（Koh Seng Choon）创办的“厨尊”（Dignity Kitchen），荣获Champions of Change变革桂冠奖项。这项餐饮业界的国际奖项殊荣，表彰他们的创新行动、引导社会和行业的变革。

厨尊以星洲菜为多元人才平权

作者：香港仁人学社 - 徐殷愉

《厨尊以星洲菜为多元人才平权》

原文出处：社企民间高峰会 www.ses.org.hk

https://www.ses.org.hk/content/廚尊以星洲菜為多元人才平權

Smartway编辑注：下文为便于大家阅读、篇幅所限，对原文词句略有改动、删减。

厨尊Dignity Kitchen餐厅，最初诞生于新加坡的Balestier Road美食广场，由新加坡华裔企业家许承俊在2010年创办，聘请的员工九成以上是先天或后天身体残障、自闭症、弱能及少数族裔等人士。

培养厨艺，为残疾人重拾尊严

“厨尊”在新加坡开业十多年来，希望透过餐饮业为残疾人士平权，不但学有一门手艺、凭个人努力养活自己，还让社会看到残疾人士跟常人无异，只是“你”与“我”刚好命运不同，实际上大家都是“多元人才”（people of differences），拥有各自的本领。

“厨尊”创始人许承俊在新加坡长大，大学主修计算机工程学，获硕士学位，随后到海外修读商务和国际研究。上世纪九十年代中期，回到新加坡创办自己的顾问公司，帮助中小型企业打入海外市场。

将善念，付诸行动

许承俊除了是工程师、企业家以外，还是一名美食家，业余四处搜罗美食。

2005年，他认识了肢体伤残的朋友Tony，Tony向他透露碍于身体的缺陷，在求职时常常吃闭门羹，令许承俊由同情转化为行动者，为对方想尽办法找工作，四处推荐无果之后，世界的残酷令他决定倒不如自己开办社企（社会企业商务中心），直接帮助残疾人士就业。

他想把残疾人与厨艺结合，培养一双厨艺巧手、自食其力，颠覆外界认为残疾人士不能做厨师的想法，毕竟社会普遍思维定势认为“残疾人必然是被社会照顾的一群人”，于是“厨尊 Dignity Kitchen” 在2010年诞生了。

*英语注解：Dignity 尊严， Kitchen厨房

从“小贩中心”试水，但遭质疑

“小贩中心”是新加坡的饮食地标，不但云集马来西亚、印度菜、中华厨艺高手，而且性价比也相当吸引，有些餐厅更获米其林评星，每年吸引众多居民及海外旅客慕名前来美食朝圣。

新加坡虽为弹丸之地的小国，但“小贩中心”星罗密布，这跟新加坡政府有意推动小贩创业精神（hawker-preneurship）有关，新加坡总理李显龙曾描述小贩中心就像大家的“社区饭厅”（community dining rooms），多年来为新加坡人提供多元化的饮食选择，也令一般人也可以做老板。

许承俊开创“厨尊”时，也从进驻“小贩中心”入手，2010年先在新加坡 Balestier Road 的美食广场，一口气租下三个摊档，用饮食来衍生一场为残疾人平权的运动。但当时很多新加坡人仍对社企一知半解，甚至有客人看到残疾人士烹饪煮食时，直白地说担心食物中毒。

培训残疾人士体验工作滋味

“厨尊”于是在2011年引进了新加坡劳动力技能资格（Singapore Workforce Skills Qualifications，简称WSQ）系统及Skills Future的小贩烹饪课程，为残疾人士提供为期22天、系统的餐饮专业培训。

课程学员除了肢体伤残的人士外，还有患有自闭症、脊髓灰质炎、脑瘫和抑郁症人士。学员受训期间会每日获得津贴，并要通过食物安全及卫生、服务技能、收银操作等环节的培训测试，才能正式毕业。

现在该店已搬到Serangoon，内有7个摊位，每天为各地的养老院精心烹制适合长者享用的午餐。“厨尊”还引入半自动化的机械辅助残疾人士，例如使用餐饮机械臂煮面条。

此外，厨尊Dignity Kitchen也在当地多所医院开设了“书厨”（Dignity Mama）的二手零售店，负责回收及销售旧物和二手书。在护理员的监护协助下，残疾人士也可体验工作滋味。

共融成绩有目共睹

经历十几年的努力耕耘，“厨尊”成功展示社区共融，令社会重新认识残疾人士的能力、让社会接纳他们。2015年，新加坡社会企业中心raiseSG成立，推广社企精神，并设立社会企业大奖，厨尊为首届得奖者。

越来越多新加坡人认同他们的工作，截至2019年7月，已有2000多间企业、学校和政府单位支持他们的工作，接受过培训的残障人士员工有796名，向老年人派发的饭盒共约8万个，创造出来的社会影响力价值甚至超过700万新加坡元。

2020年1月Dignity Kitchen在香港开业，疫情期间，“厨尊”在香港每天接济无家可归者，免费提供饭盒，还推出“待用餐券”，消费者如果在点餐时额外支付每位50元，便可以把“待用餐”转赠给有需要的人士，自2020年3月启动至今，待用餐券已推出逾2000张，每月可提供400顿饭给有需要的人。

问问自己，你给后世人留下了什么？

厨尊 Dignity Kitchen 创始人：许承俊

许承俊在接受香港《黄金时代频道》采访时谈到：

“很多年前，我父母常同我说：0到25岁，你通过学习获得学位和证书；25到50岁，你能赚取收入并获得名誉；50岁以后，你必须回馈社会。…问问自己，你给后世人留下了什么？最终，人生唯一可以确定的事情就是你终会离世，这是现实。你将如何死去、以及你留下了什么。”

这是一段发人深思的采访，希望对各位企业家、有抱负的有识之士，有所启发：

YouTube原视频链接：

视频引用仅供分享，非商用。 如涉侵权，请联系smartway后台编辑删除。

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2022招聘年轻人、女性、南方地区有补贴！

据意大利媒体报道，INPS消息：Agevolazioni assunzioni 2022 （招聘福利）将延长至2022年6月30日，这对于求职者和需要招人的老板来说，都是个好消息。

招聘 36岁以下 年轻人的补贴

这项政策是延续去年2021年4月份INPS社保局出台的帮助年轻人就业、激励私营企业雇佣年轻人的措施。

企业免缴员工社保的申请条件：

在过去6个月内没有解雇过任何员工的私营企业（金融和保险行业除外），如果在2021/2022年聘用36岁以下的员工、并且与其签订长期合同（contratto a tempo indeterminato），那么该企业不需支付该员工前三年的社保费用，每年免缴社保金额的上限为6千欧元。

在以下（意大利南方）大区的私营企业，可免缴员工（符合上述条件）前四年的社保费用，大区包括：
Abruzzo，Campania，Puglia，Calabria，Basilicata，Molise，Sicilia和Sardegna.

南方地区长期合同补贴

在意大利的南方地区：Abruzzo，Campania，Puglia，Calabria，Basilicata，Molise，Sicilia和Sardegna大区，如果私营企业雇主已与原有员工签订了长期合同，那么雇主也可申请免缴该员工30%的社保费用。如果企业在别的地区有总部/分部，那么申请此项补贴的受聘员工，必须是在上述南方大区的部门参与实际工作的。

招聘女性的补贴

企业如果聘用失业至少12个月以上的女性，可以享受一定期限内* 免缴该名女员工的社保费用，每年免缴社保金额的上限为6千欧元。

• 定期雇用（le assunzioni a tempo determinato），可享受12个月免缴社保费用。

• 长期合同（i contratti a tempo indeterminato）新签订的长期合同或转长期合同的情况均可，享受18个月免缴社保费用。

申请具体手续请咨询您的会计师。

资料来源：

https://www.donnesulweb.it/economia/lavoro/agevolazioni-assunzioni-2022-proroga-bonus-giovani-donne-e-sud/

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餐饮新动向｜云厨房「The Food Lab」获450万美元种子轮融资

据Tech Crunch报道，埃及云厨房品牌「The Food Lab」近日宣布获得种子轮融资450万美元。

本轮融资由总部位于阿联酋的风投公司Nuwa Capital和专注于非洲创投的基金4DX Ventures，以及Shorooq Partners联合领投。

“云厨房”Cloud Kitchen，又名“黑暗厨房”Dark Kitchen，或“幽灵厨房”Ghost Kitchen，是指仅提供外卖的厨房，不提供点餐台、服务员或堂食空间。

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开“黑暗厨房”是血赚还是血亏？我们来算一笔餐饮账！

「The Food Lab」由El Daly、Ahmed Osman和Wesam Masoud三位合伙人在2020年创立，提供全套端到端服务，包括云厨房和采购。「The Food Lab」称已与超过50家餐饮品牌合作，服务近17500客户。

传统餐饮业初始投资成本高，面临高昂的租金成本、日益增高的运营费用和佣金、人力成本的压力。「The Food Lab」创始人El Daly热衷于食品科技领域，他积极探索餐饮市场缺口的解决方案，希望利用技术帮助餐厅和食品品牌在保证服务质量的同时提高投资回报率。

El Daly表示：“过去十年，各行业的运行模式都发生了巨大的变化。我们希望弥合餐厅和顾客之间的差距，通过技术和共享经济模式帮助餐饮企业实现扩张、增长和无缝运营。”

2020年10月，「The Food Lab」在埃及地区推出了首个云厨房。创始人称，自去年2021年开设第二家”云厨房”至今，订单数量已增长10倍，营业额已增长60倍。

「The Food Lab」基于数据分析和机器学习技术，为品牌方提供有关其运营和财务的详细信息，包括菜单组建、营销策略、利润率、客户细分等。

「The Food Lab」首席执行官Osman表示：“餐厅可能受限于资金问题或较低的利润率，难以实现扩张。我们的云厨房将为餐厅提供从运营到采购到交付的一切所需。” 创始人认为，云厨房的优势不仅在于共享空间、节约成本，更在于和日益兴起的食品配送模式无缝衔接。

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手机点餐系统｜跑堂必备神器！

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餐厅、酒吧卖剩的食物怎么处理？这有妙招减少浪费！

图片来源：网络

综合编辑：SMARTWAY， 原创文章转载请联系smartway_italia后台

联合国环境规划署(UNEP)发布的《2021年食物浪费指数报告》显示，2019年约有9.31亿吨食物（占2019年可供消费者食用的食物总量的17％）在家庭、零售商、饭店和其他食品服务领域被浪费。

被浪费的食物重量大约相当于2300万辆载重40吨卡车的总重量，这些卡车从头到尾连接在一起足以围绕地球7圈！

食物浪费不仅仅是发达国家的问题，更是一个全球性问题。

另据《Waste Watcher International》研究报告称，经过两年疫情，生活回归正轨的意大利2022年食物浪费的数量也悄然回升了，与2021年同期相比食物浪费量上升了15%，每周人均浪费595克食物，按此推算，一年下来每人浪费食物将高达30公斤。

近年意大利政府和商业机构、民间组织纷纷为“反食物浪费”出谋划策。

Too Good To Go

Too Good To Go是一款免费的APP，它将顾客与售剩食物的餐厅、酒吧和商店联系起来，帮助减少食物浪费。

餐厅、酒吧、食品商店可以在平台上免费注册，以“Magic box”(“盲盒”形式） 出售当天结业前剩余的食物，而消费者则可以通过平台低价（约原价的1/3价格）预订当天的食物“盲盒”。

该公司于2015年在丹麦创立，2019年初获得新一轮投资600万欧元。

过去三年间，该公司迅猛发展，从2019年在欧洲拥有350名员工，发展至今拥有1200多名员工，有1万7千多家机构与之联系，平台用户量将近一千万，并且已经交付了 10,092,382 个食物“盲盒”。

（统计数据来源：wikipedia， 2022年2月）

感兴趣的商家或顾客，可以查看他们公司网站：

https://toogoodtogo.it/it/

Squiseat

在2019年，意大利博洛尼亚大学的四位IT毕业生也创建了一款有助于减少食物浪费的APP, 名叫“squiseat”.

图片来源：gamberorosso.it

它与Too Good To Go的最大区别在于顾客可以选择喜欢的产品，而并非“Magic box”盲盒形式。Squiseat平台上的剩余食品售价是原价的50%。

感兴趣的商家或顾客，可以查看他们公司网站：

https://www.squiseat.it/

CoopNoSpreco

COOP“反食物浪费”网站：CoopNoSpreco

作为意大利的国民超市巨头COOP，一直不遗余力地推行 “反食物浪费” 项目–“Buon Fine”，该项目通过联络意大利各地区的志愿者协会，将超市的临期食品进行回收&再分配发放给各地的膳食慈善机构，该项目进展顺利，仅在2021年有效减少了5,500多吨的粮食浪费。

COOP 另一个有效减少食品浪费的项目是“ Mangiami Subito ”，以50%的折扣促销临期食品，更多详情可查看**https://www.coopnospreco.it/**

除了上述机构以外，还有很多民间基金会、食物银行（Banco Alimentare）等组织在不断努力减少食物浪费，如 Foody Zero Sprechi、Bring The Food、MyFoody 、BELLA DENTRO等等，篇幅有限，不一一赘述。

作为意大利华人餐饮智能系统的龙头企业SMARTWAY研发的智能后厨管理系统，通过智能排序、智能合并菜品，大幅减少餐厅后厨食材浪费，有效提升餐厅上菜速度和工作效率。

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智能后厨管理系统

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优化外卖订单界面

就餐方式中的到店打包、外送、来店自取的菜品卡片颜色设置，更方便识别。

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☆ 意大利首家智能后厨系统，引领欧洲华人餐饮界后厨管理进入智能化极速时代！

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减少客人首道餐品等待时间，优化餐厅迎客效率，促进翻桌率提升！

免报单模式

厨师出品后即刻打印菜品小票，新手不背菜单也能当天上手，餐厅不再为上菜效率发愁！

上菜轮次智能控制

上菜轮次，智能控制，手动/自动模式，自由切换，提高服务品质与效率。

催单智能响应

前台一键催单，后厨智能响应，订单自动置顶，免除跑堂奔波，便捷高效！

岗位智能化设置

后厨每个岗位选择显示相应菜品，已点菜品智能分配到各个岗位。

出菜历史记录

已出菜品分桌显示，按出品时间自动排列，井然有序。

菜单状态分类显示

多窗口、多目标，不同菜品状态分页显示，简洁明晰色彩区分，不错单、不漏单。

特别功能：取餐屏幕

操作简便快捷，非常符合外卖打包店餐厅需求

支持桌台区域显示

桌台区域划分更清晰，岗位分工更明确，工作更高效

界面自定义，更人性化

多主题界面选择、字体大小自定义，人性化设计，减免厨师工作视觉疲劳

铃声提醒功能

自定义设置各个岗位铃声提示音，分工更明确，提速更轻松

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