日前，意大利传染病学专家及意大利媒体纷纷发文呼吁民众不需恐慌，中国食品和产品没有风险，并且意大利的中国餐馆也没有病毒危险，请大家放心，意大利正采取一切措施来监控这种新病原体。

**停止去中餐馆&对网上购买的亚洲商品不放心？

毫无根据的恐惧！**

罗马University of Rome Vergata传染病学教授以及意大利传染病和热带病学会科学总负责人Massimo Andreoni向《Adkkronos Salute》保证说：“这并不是说现在所有来自中国的都是危险的。” “对于新的冠状病毒的恐慌已到达意大利，但病毒并没有” “食用来自中国餐馆的菜肴或者使用来自中国的产品并不代表会感染该病毒：无论是物品还是餐馆食物他们并不可以携带微生物”。

“新冠状病毒在武汉的野味动物市场实现了从动物到人的变异。现在，它变成了可在人与人之间传播。我知道，新感染的存在令人非常担忧，但目前绝不是能达到造成恐慌的情况。” 他强调说：“相关数字表明新型冠状病毒的致死率比非典肺炎（Sars）小得多，并且与流感相似，但并不是每年我们都会注射流感疫苗。" "现在的问题是在这种情况下，以口耳相传，传染的更快地是对于这个病毒的恐慌，而并非病毒本身。” “让我们看看情况将会如何演变。疫情爆发的地点在中国武汉，但是我们已采取一切措施拦截和治疗可能到达我国的任何感染病例。”

意大利的中餐馆没有病毒危险

在意大利大约有2万家中国人开的餐厅，仅在米兰就有1300多家，中餐、日本餐或亚洲风味餐馆，是意大利餐饮业的重要组成部分。新冠状病毒如果爆发，意大利经济将首当其冲受损。米兰华裔企业家代表Francesco Wu在接受AGI采访时，解释了这一点。

他表示：所有在中国餐馆供应的新鲜农产品都来自欧洲供应商，从中国大陆进口这些新鲜农产品没有意义。因此，意大利民众的担忧情绪，只会导致华人餐饮经营者从意大利生产商那里购买更少的肉类、蔬菜和原材料。（言下之意，意大利人如果越恐慌中餐，最终搞垮的将会是意大利自己人）

华裔企业代表 Francesco Wu

Francesco Wu解释说：从亚洲进口的食品，在我们的餐桌上能找到是藻类和酱料，它们的加工过程是经过严格的卫生安全监控的。值得指出的是，中国是一个粮食进口大国，拥有世界20%人口，但只有9%的耕地。因此，没有农产品出口的危险。最重要的是，迄今没有证据表明该病毒可以通过普通食品传播。

Francesco认为，充分信息的透明很重要：我们既不能轻视，也不能夸大，如果毫无根据的夸大其词，它最终损害的只会是意大利的经济。

意大利卫生部发布《应对新型冠状病毒指南》

除了不恐慌，我们还应该做到以下7点

1. 勤用洗手液洗手
   

2.无自来水情况下,使用便携式酒精消毒免洗液

3. 打喷嚏或咳嗽时，要遮住口鼻
   

4.避免与患有呼吸道疾病的病人接触

5.避免前往人群密集处，尤其是海产及鲜活动物的市场

6.避免接触活禽以及未经煮熟的动物食物

7.如有呼吸道感染症状（发烧、干咳、喉咙肿痛、呼吸困难等），请及时就医！

常用医疗词语

新型冠状病毒 Nuovo Coronavirus

感冒 il raffreddore

发烧 la febbre

头痛 mal di testa

头晕 capogiro

咳嗽 tossire

鼻塞 avere il naso chiuso

咳嗽 tosse

流感 influenza

过敏 allergia

打喷嚏 starnutire

医院 ospedale

急诊室 pronto soccorso

医生dottore

护士 infermiera

体温计 termometro

药店 farmacia

药 medicina

药方 ricetta

阿斯匹林 l’aspirina

药丸 la pastiglia

最后，祝大家身体健康！

吃好喝好睡好，百毒不侵！

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餐饮业盛会HOSTMILANO将于本周五开幕

新闻&图片来源：https://host.fieramilano.it/
Smartway编译/排版

第42届HOSTMILANO将于2021年10月22日至26日在fiera milano举行。

本届HOSTMILANO由来自世界各地43个国家/地区的1300多家公司参展。全球专业酒店、顶级餐厅以及餐饮业各界精英翘楚汇聚一堂，共商行业重启复苏计划，以及探讨未来餐饮趋势。

参展商当中，咖啡自动售货机/智能自动化酒吧器具约占33%，智能餐厅科技工具占18%。

毫无疑问，当今HoReCa的创新关键词当属“SMART”。

*“hotellerie-restaurant-café” 缩写， 酒店餐厅酒吧行业

由fiera milano米兰展会和HOSTMILANO以及POLI. 合作举办、意大利工业设计协会赞助的创新技术大奖赛，将为未来的餐饮行业带来新的技术革新。

HOSTMILANO 2021展会上，同时举办农业食品生态系统论坛、Meat-tech肉类加工和即食食品技术、食品行业绿色节能环保材料等研讨会。

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【要闻】意再收紧现金政策，明年1月起现金交易上限1千欧

新闻来源：https://www.ilgiornale.it/news/economia/tetto-dei-contanti-cambiano-multe-e-sanzioni-1980832.html

Smartway编译/排版

据il giornale.it报道：意大利政府为打击逃税，计划从2022年1月1日起，现金交易限额不能超过1000欧元。

根据2019 年第 124 号法令以及《2020年预算法》相关的财政法令规定，2020年7月1日至2021年12月31日现金交易限额从原来的3千欧降至2千欧。而从明年2022年开始，现金交易限额将再次下调，减至1千欧。

超过1000欧元的交易，必须通过可追溯的工具支付，如银行卡、支票、邮政/银行转账等电子支付方式。现金限额将适用于所有类型的资金转移（包括贷款、赠予），无论亲缘关系（即：即使父母给儿女生活费，超过1千欧的，都需要以电子方式转账）。

Esselunga紧急召回3款熟食，怀疑可能含有玻璃碎片

新闻来源：https://ilfattoalimentare.it/esselunga-richiamo-tacos-burritos-rigatoni.html

Smartway编译/排版

意大利连锁超市Esselunga近日发布一则通告称：在对产品和生产设施进行自我检查时，发现熟食部门的一些产品中“疑似存在玻璃碎片”。

制作这几款熟食的过程中会使用少量的辣椒粉，检查发现有一个辣椒粉的玻璃瓶破了，所以Esselunga立刻通知相关部门采取紧急召回措施，同时客服部门联系了所有购买了这些产品的顾客，通知他们不要食用、将产品退回超市进行更换或退款。

召回的3款产品如下：

Tacos玉米饼

生产日期8/10和9/10，有效期为13/10和14/10

Burritos卷饼

生产日期9/10，有效期为14/10

Mezzi rigatoni all’amatriciana面

生产日期9/10，有效期为14/10

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自助餐还能开下去吗？

自助餐厅，特殊时代背景的产物

起源于8-11世纪北欧海盗的饮食方式，自助餐发家初期就自带“网红”的基因。海盗们性格粗野，放荡不羁，厌恶用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水盛好，集中在餐桌上，任他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不够再加。这种无拘无束的餐饮方式，后来被传播到世界各地，对餐饮经营者来说，“自助餐模式”省去了人力，降低了成本。

自助餐在亚洲首度风靡起于日本。崇洋媚外的日本人，用“食べ放題”（“放题”一词在日语指无限量供应）吸引食客，店名打出“维京料理”的字号，增添几分异国风情。

上世纪50年代，东京帝国饭店的社长在丹麦出差时，偶然吃到了当地的自助餐，立刻被这自由的餐饮方式吸引，回国后立马指示手下进行研究，第二年即在日本开设了第一家自助餐餐厅。当时大学生毕业首份工作月薪大约1.2万日元，而这家自助餐餐厅午餐一位1200日元，晚餐1600日元，开业后仍然吸引日本人排长队来打卡，之后自助餐厅开始在日本遍布大街小巷。

到了20世纪90年代至本世纪千禧年初期，处于改革开放升浪潮中的国内一二线城市，自助餐厅雨后春笋般冒出，人们对一切新奇事物充满新鲜感，三文鱼、日式和牛、澳洲龙虾…许多高端自助餐厅中的食材对老百姓来说富诱惑力，在那个物欲膨胀的年代，既能吃饱更能吃好的自助餐，最大限度地满足了人们的诉求。

几乎在同一时期，在欧美快餐文化影响下，2000年海外华人在荷兰开了第一家以中、日餐为主的WOK，开放式厨房、可自由搭配且品类丰富的食材、融合不同国家地域的饮食文化，WOK模式一度红遍整个欧洲。

而堪称欧洲第一吃货国家的意大利更是将这种“自助餐”内卷发挥到极致，诞生了“ALL YOU CAN EAT”点餐式的包餐。

新时代的“小而精”餐厅，更受欢迎

时光荏苒，昔日自助餐厅中的高端食材逐渐变得平民化，消费升级分流了自助餐厅的客源。食客们更看重“精准定位”的餐厅，喜欢海鲜的可以去高级的海鲜餐厅；喜欢肉食的可以选择烧烤店。

人们“一顿吃回本”的愿望逐渐萎缩；“大而全”不再受追捧，“小而精”的餐厅成为了现代人高品质饮食的标配。

近年来日料寿喜烧火锅形式的自助餐厅在东南亚地区以及美国大城市迅速崛起，这些餐厅装修多以日式风格为主，提供的菜品虽然不多，但主打精品，以高品质牛肉、配菜和小食吸引消费者。同样的“专一型”自助餐厅在各色火锅、烧烤店中也是层出不穷。

关于日式火锅分类，请参阅SMARTWAY往期文章
《日餐就是吃寿司？你OUT了！日本火锅刷爆YouTube！》

从成本端考虑，少而精的自助餐厅模式大有“退一步海阔天空”的意味。因为供应的菜品种类少，对于供应链的压力相应减小，品控方面也更方便管理。

同时，由于菜品较少，这种新型自助餐厅的翻台率比传统自助餐厅快得多，也提升了门店的盈利能力。这种“专一”的模式可以运用到各个餐饮细分领域。

近年来海外的中式餐饮业也燃起了“专一技术”“精准细分”的苗头，从欧洲各大城市的街头崛起了一间间饺子店、包子店、煎饼果子店、肉夹馍店、拉面店等等可见一斑。

去年疫情爆发初期的春夏之交，小编跟大家分析过一间意大利本土的唐人街饺子店经营要诀，有兴趣的可点击下文链接回顾：

意大利人在米兰唐人街排队买饺子？这家店有什么生意秘诀？

食不厌精，脍不厌细，餐饮市场依然生机蓬勃，如何在竞争激烈的餐饮红海中脱颖而出，各位餐饮人需要重新审视时代趋势的变化，认真研究当地消费群的口味喜好、消费水平、消费习惯、以及同品类竞争者的优缺点等等，找准自己的餐厅定位，保证食品品质的安全，提升餐厅的管理效能与服务水平，勇于创新，与时俱进，才能在立于不败之地。

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餐厅既要味道&颜值，又要玩cosplay、性价比？这届年轻人的钱太难赚了

之前小编跟大家分析过，餐饮消费主力军由两群人组成：

● 22-32岁年龄阶段的顾客，餐饮行业消费频次最高的人群。

● 40-50岁的人群，桌均价高、忠诚度高，是餐饮第二消费主力。

针对两大消费群体的餐厅经营策略，具体详见SMARTWAY往期文章↓：

《餐饮70%营收由这两群人贡献！你餐厅选对消费群了吗？》

正值国内“十一”黄金周假期，由于疫情出国游受阻，去年2020国内餐饮旅游业涌现了一批“小瑞士”“小奈良”等平替打卡景点，火了一把。

一转眼到了2021的金秋，借鉴于“剧本杀”的入戏“沉浸式体验”，今年大玩“穿越”“换装”（cosplay）的主题餐厅，成了潮人的打卡新宠，即使价格高昂人均RMB 500-1000，却异常火爆，闲日至少提前一周预约，节假日更是一座难求。

网红餐厅大多开业火爆一时，昙花一现，但年轻人的消费潜力确实不可小觑。随着80/90后/00后Z世代成为社会的主力军，餐饮人该如何能把握商机，深挖年轻人的消费潜能呢？

换句话说，这届年轻人的钱，餐厅该怎么赚呢？

打造年轻人最爱的餐厅

快时尚的休闲餐饮最受年轻人喜爱，年轻人心目中的“休闲与快时尚”，其实是“性价比高”、“效率体验优”、“环境体验好”这三个维度所构成的。

年轻人所指的“性价比”高低，并非仅表面上的客单价的高低，而是综合用餐体验后，整体的性价比如何。比如，一些餐饮品牌即使客单价较高，但给顾客提供了一个综合的好体验，让人觉得物有所值，那么年轻人就认为这是高性价比的餐厅。

餐企要提供一个“性价比高”的体验，首要关键是——成本管理。餐饮业的成本主要有三：租金成本、食材成本、经营成本（人事成本、运营成本、营销成本等）。

租金是相对稳定的固定成本；而食材和经营成本，是浮动的、可调节的成本，通过有效的管理系统、措施，能达到降低成本、提升利润的目的。

连锁餐企透过“中央厨房标准化作业”“集中采购”、“统一配送”等供应链优势，形成食材成本的优势。

餐厅的经营管理，透过“流程优化、精简”以及智能化设备工具来提升门店管理的综合管理效率，进一步“提升运营效率”、降低“人事成本、运营成本、营销成本”等门店费用，从而实现利润增加。

连锁餐饮品牌透过“性价比的定价”，“高规格的装修”，提升消费者的用餐体验，结合门店运营效率的提高，最终形成一个餐饮品牌“好体验”与“高效率”的竞争力。

未来的餐饮业竞争，主要在三个方面：成本竞争，体验竞争，效率竞争。这是餐饮连锁的核心竞争力。

味道，是年轻人选择餐厅的关键核心

79%的消费者根据“味道”选择决定去哪家餐厅。

年轻消费者所理解的“味道”，不仅是东西好吃，还有新鲜，健康，颜值高，摆盘精致。

环境，是年轻人口碑传播的重要介质

环境、装修、氛围，是年轻人去餐厅消费打卡、拍照发朋友圈、发Instagram时非常看重的“社交货币”。

餐厅门店的装修，至少要考虑一两个元素，值得消费者拍照的亮点，让年轻人乐意分享他们的用餐体验，成为你餐厅的“自媒体传播”者。

关于日料餐厅如何俘获年轻人的心，案例分析详见SMARTWAY往期文章：

【餐饮洞察】巴西日本混血在意大利连开16家日料餐厅，座无虚席！

服务，适时适度才最佳

传统模式无微不至的保姆式服务，管家式服务，已经逐步被“解决问题式”的服务所替代。

年轻消费者不希望被过度的服务打扰，他们更期待商家适时提供适当的服务，要求更加快速响应&准确提供。

消费者对于服务的点赞或吐槽差评，主要可分成四大类：速度，准确，技巧，和态度。

速度，是消费者预期的上菜速度，如果我们达到预期，消费者自然体验好。如果我们低于消费者预期，消费者就不满意了，开始催菜，抱怨。

准确，是服务体验的各环节，如点餐准确性，上菜准确性，服务需求准确性等。

技巧和态度，体现服务员的熟练度，态度热情，活力，友善，积极等。

服务已经成为餐饮竞争的基础配备，基础工程必须做好。

如何达到这些体验，最终需要透过人来执行，餐厅管理必须要有一套行之有效的人才培育体系，让员工掌握专业的技能、工具以及切实可行的方法。

总结：年轻一代的消费者提出了很多要求与期待，但仔细拆解分析，还是围绕着餐饮经营不变的核心问题、门店的产品体验，服务体验，综合体验。

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儿童餐引流作用明显，餐厅该如何挖掘这波商机？

文章参考：

1.餐企老板内参《宝宝餐引流作用明显，大批餐厅正在重点推！》
2. Ristomanager.it《Creare un menu per bambini》

Smartway编译/排版。原创文章转载请联系后台。

据《餐企老板内参》报道：国内众多品牌餐厅推出了儿童餐、宝宝餐，虽然餐饮业行内公认“儿童餐”的收入少得可怜，但越来越多的餐厅正悄然加入了“儿童餐”元素。为什么呢？

走访一线调查了解，餐厅为何推出儿童餐，大家较为一致的回答是“有需求”。只是，这个需求尚未构成“刚需”。另外，更重要的一个原因是：儿童餐逐渐成为餐厅引流利器。 简单来说就是：绑定了宝宝的胃，也就绑定了爸爸妈妈、爷爷奶奶们的钱包。

抓住了现在的儿童，

或许有可能赢得未来的核心顾客。

美国超市巨头Costco有一经验数据：家长如果带着孩子来，会平均多消费12美元。因为孩子在选择商品的时候非常活跃，并且这直接转化成了家庭的消费支出。

而对于餐饮行业，每一个儿童餐的背后，开发的其实一个家庭聚餐需求，学术界有一个原理：子母弹原理。即通过瞄准A（儿童）这样一个原点的群体，吸引B（家长）甚至C（整个家庭）这些大的相关客群，打出子母弹。

随着“90后”步入生育高峰期，未来婴幼儿的数量会快速增加，儿童的餐饮消费需求也会呈现较快的发展速度。推出儿童餐的餐饮品牌中，他们的共同特点是聚焦以家庭为单位的顾客群体。长远来看，抓住儿童群体，或许有可能赢得未来核心顾客。

就像麦当劳，常年来凭借各种不同主题的儿童餐营销，从儿童群体影响到家庭，在几代人的心里奠定了不可撼动的地位。以80后、90后为主的新中产消费主力，在朝着家庭消费倾斜。有人说：“未来餐饮业最重要的资产是家庭客户，抓住这类消费群体，等于在为未来市场打基础。”

那么该如何制定儿童餐菜单呢？

ristomanager.it 提出了4条建议：

1. 菜式简单，但美味

儿童菜单，从简即可。孩子们也不喜欢太精致的菜肴，但是简单的菜式，也要保持美味。让你的小顾客吃得开怀、感到满意，才能达到真正的引流效果。

2. 易消化，易咀嚼

说到儿童食谱，那么必须注意选用的食材能够让孩子安全进食，东西要易咀嚼，易消化，避免那些容易刺伤或呛到卡在喉咙的食物，并且食物的过敏源一定要标识清楚，以免发生意外。

3. 饮品和薯条

看看麦当劳、宜家餐厅的儿童套餐里，饮料和薯条是必不可少两大配角，绝大多数的孩子对汽水和薯条无法抗拒，所以在儿童套餐里适量搭配这两样东西，可以吸引大部分孩子的注意力。

4. 适时换新，有小惊喜

当然，为儿童菜单买单的最终者是父母&长辈们，设计餐单的时候，也要考虑家长们关心的营养搭配，比如搭配时令蔬果，适时随季节换新，给顾客新鲜感。

或者是参考麦当劳营销手法，儿童套餐送一些流行、主题的小玩意，又或是宜家餐厅“峰终体验”法则里的1元冰淇淋甜筒。打动顾客的心，往往是一些看起来并不起眼的小惊喜。

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20%餐饮业员工未打疫苗，意商会呼吁政府尽快出台政策挽救人力资源短缺

文章来源：

https://www.ristorazioneitalianamagazine.it/dipendenti-ristorazione-vaccino-preoccupazione/

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据ristorazione italiana magazine报道：在餐饮行业，大约有20%的员工还没接种疫苗。

鉴于近日“私营企业是否引入强制绿码#greenpass 的要求” 讨论引发社会各界热议，意大利国家商业保护协会TNI （Tutela Nazionale Imprese）Italia餐饮业界代表发言人Raffaele Madeo表示：“ 政府应该尽快出台政策，例如发送代金券voucher，激励餐饮业员工接种疫苗。”

Raffaele Madeo说：“我们餐饮业是受疫情打击最严重的行业之一，但我们业界的许多员工仍未接种疫苗，而目前餐饮业人力资源短缺，这主要是由于公民收入造成的。相关报道请查看SMARTWAY往期新闻《意大利记者深度报道：餐饮业招工难的十大原因》

（如果强制要求员工绿码）我们有可能再失去20%的员工。那么我们将如何继续提供服务？ 餐饮业无法远程工作smart working，餐饮业需要人手，我们鼓励接种疫苗。

秋季即将到来，天气冷的话，户外餐饮服务无法进行。到时候，餐饮业又将陷入寒冬。因此，我们呼吁政府尽快出台政策激励餐饮从业员接种疫苗，以缓解餐饮业人力资源短缺困境。”

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外卖巨头八月数据出炉：中国菜订餐量上涨31%！意大利人的餐饮口味变了？

文章来源：https://www.ristorazioneitalianamagazine.it/just-eat-food-trend-estate-italiana/

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Ferragosto一天,意大利人点了超过1.1万公斤pizza

近日，网络餐饮巨头Just Eat出炉了八月份的外卖数据：

在意大利夏日假期中最重要的一天Ferragosto，外卖订餐量（与去年同期相比）猛增40%，外卖分量包括：超过1.1万公斤pizza（+18%），超过 4千公斤的中国菜 (+31%), 超过1.2万公斤的汉堡包 (+18%), 400 公斤的 gelato (+51%) 和 322 公斤的沙拉菜 (+39%)。

据Just Eat数据显示：Ferragosto当天最大的一张外卖订单来自Messina的一家日式餐馆，共点了35道外卖菜，而去年同期的“外卖订单冠军”则是来自于都灵的一家中餐馆，共点了24道菜。

Ferragosto当日，外卖订单量最高的城市，前三位分别是：罗马Roma，博洛尼亚Bologna，热那亚Genova。米兰Milano和都灵Torino紧跟其后，分别位居第四和第五位。

此外，Just Eat外卖数据显示：海滨城市的外卖订单，传统意大利菜肴仍然占据主导地位。而在繁华大都市，国际美食更受欢迎，占比高达64%，其中包括：中国菜（例如广东炒饭、蒸饺、煎饺），日本菜（寿司），中东美食（kebab）以及汉堡包。

在炎热的夏天，素食主义、健康类食品外卖迅猛上涨了130%！后疫情时代背景下，意大利人&年轻一代更崇尚健康、轻食。

当下的轻食时尚菜肴不仅仅有素汉堡、poke，还有各种改版为素食风潮的传统意大利菜式，如千层面、绿酱意面配小胡瓜和扁豆。中东菜如falafel炸素丸子、hummus鹰嘴豆泥、pita皮塔饼等等都有所上涨。

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后疫情时代， 小餐饮店拼得过连锁餐饮吗？

文章来源：洪君｜红餐网《大连锁时代，单打独斗的小餐饮店还有活路吗？》。下文节选有删减。

餐饮业的“马太效应”

后疫情时代，消费者更重视餐厅的卫生安全和餐饮品牌信誉，加上资本从其他赛道转移涌入餐饮市场，推动餐饮业连锁化、品牌化的浪潮愈加汹涌。在这大环境下，处于金字塔底部的弱势小餐饮店生存空间被进一步压缩，“马太效应”* 将越演越烈。

在不久的将来，连锁餐企因拥有品牌溢价能力、规模化优势，各项成本更低，利润空间更大，其盈利模式“正循环”一旦形成，会越跑越快，到时小餐饮的生存还会更艰难。

*马太效应，一种强者愈强、弱者愈弱的现象。源于《新约·马太福音》一则寓言，它反映着富的更富、穷的更穷 ，一种两极分化的社会现象。

除了连锁化的冲击，小餐饮店还面临许多挑战。

疫情之前，很多小店的生活还算滋润。无论业界风云如何变幻，街头巷尾那些不起眼的小店似乎都屹立不倒。主要原因在于，小店人力成本压得够低，有足够的利润空间生存。

比如夫妻档、兄弟档，一家人既是老板，也是伙头大厨、跑堂&全能打杂服务员，人工成本比较低；店铺面积比较小，房租相对不高；主营米饭、面食快餐、小吃等日常高频次的消费品类，价格实惠，受众广。

但疫情冲击之下，租金&食材成本上涨，加上封锁期间&防疫政策影响，很多小店都撑不住了。

物价上涨，一些拥有稳定供应链的大餐企尚能勉强顶住。小餐饮店就没那么好过了，没有稳定的供应链，因为害怕顾客流失也不敢轻易涨价。

未来，小餐饮店将走向何处？

某餐饮创始人认为：未来，小餐饮不会灭亡，“四化餐饮”与“匠人餐厅”平分秋色。

所谓“四化餐饮”，即：标准化、连锁化、规模化和品牌化，这是所有连锁品牌追求的目标，也是所有餐饮投资机构的目标。

“匠人餐厅”，就是老老实实做味道，扎扎实实做产品的小众餐厅，走极致化产品、独特风味体验路线。

快餐连锁一定会标准化和巨头化，但消费者也一定会对标准化产生厌恶，而这恰恰是小餐饮的机会。

目前在欧美市场，这种“标准化”和“反标准化”的两极分化趋势已经非常明显，很多人周末不会去连锁店，而是去一些比较好玩有趣的店。

换句话说，未来小餐饮想要生存，一定要搞清楚自己在行业和品类的定位&优势，避免和连锁品牌直接比拼效率和供应链。

关于餐饮小店经营秘诀，

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小餐饮的发展方向可以考虑转战一些不容易被标准化的小众品类，或是以尝鲜型、体验型消费为主的消费领域。

这些领域，大品牌去做的话很难形成规模化优势的项目，小餐饮店可依靠手艺、技术，形成独特竞争优势。

总体而言，在连锁扩张的市场盲区中，依然会存在个体创业的土壤。小餐饮在时代的裹挟下，也会不断升级迭代，优胜劣汰。

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Green Pass有效期将延长至一年。

green pass有效期，将延长为12个月

据 il sole 24 ore 报道，意大利议会将通过“green pass有效期为12个月”的修正法案。

修正案影响的人群范围不仅涉及已接种疫苗（绿色通行证原有效期为9个月）的人，还涉及持有“Covid痊愈证明”（原有效期为6个月）的人。

唾液拭子测试也将可获绿色通行证

另一项提案“通过唾液测试也可获绿色通行证”，得到多数人赞同，社会事务委员会将对此提案进行审批。实际上，特别是对于青少年儿童，唾液拭子测试更容易使用。它基于唾液样本的收集来发现病毒的存在，结合快速抗原测试和拭子测试作为一种检测方法。

如果提案通过，“唾液拭子测试”也将可获得绿色通行证（即使只有 48 小时有效）。

12 岁以下儿童参加婚庆宴会 将不再需要绿色通行证

Roberto Novelli（Forza Italia党）签署修正案决定：参加婚礼、洗礼、圣餐的 12 岁以下儿童，将不再需要绿色通行证。

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疫情改变了餐馆的食材库存！Instagram最受欢迎的食品是？

新闻来源：

https://www.ristorazioneitalianamagazine.it/la-pandemia-cambia-le-dispense-dei-ristoranti/

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据ristorazione italiana magazine报道，疫情打乱了意大利人的生活习惯，并且改变了餐馆的食材库存。在去年封锁期间，餐馆遇到了食材原料管理困难的问题，大量食材面临过期废弃风险。因此，餐馆的食品储藏发生了变化，腾出了更多空间来储藏保质期较长的冷冻食品、用于烹饪外卖食品的原材料。

意大利食品批发行业的领军者Metro证实了这一点，而且这种趋势正持续上升。Metro Italia商业战略经理Nicolò Picco 表示，去年5月解封后，销售明显复苏，去年的6月和7月份的销售额升至赶上2019年的同期表现。尽管行业环境困难，但Metro的市场份额依然稳固，达到6.1%占比。自重新开放以来，市场无疑发生了变化：餐厅对库存管理更加谨慎，更加喜欢使用保质期较长的产品。冷冻食品、用于制作外卖食品的原材料需求增加，后疫情时代之下，pizza、寿司外卖和poke的消费市场需求也激增。

Instagram最受欢迎的食品是？

开吃之前先拍照发Instagram，tag #标签成为年轻人的社交习惯。据统计数据显示：意大利Instagram最受欢迎的食品，Pizza稳居榜首。

第二名是il risotto，紧跟其后的分别是肉酱千层面lasagne alla bolognese，肉酱宽条面le Tagliatelle al ragù alla Bolognese，la Porchetta烤乳猪扎肉, la Parmigiana帕尔马干酪, il Minestrone意式杂菜汤粉，以及Carbonara培根鸡蛋面。

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