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    内卷正在“杀死”餐饮业,外卷出路在何方?

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      copywriting-YUYI Smartway运营团队 last edited by copywriting-YUYI

      内卷正在“杀死”餐饮业,外卷出路在何方?

      无意义的内卷正在加剧行业内耗。餐饮玩家想重归增长,不妨从内卷中走出来,从紧盯对手,变成盯消费者,盯市场,盯自己,或许可以找到真正能解决增长问题的方案。

      资料来源:
      https://36kr.com/p/1634789992314633

      原文来自微信公众号“红餐网”(ID:hongcan18)

      作者:红餐编辑部
      下文节选有删减。

      图片来源:网络
      编辑排版:SMARTWAY
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      近年来,餐饮业从增量时代进入存量时代*,利润增长越来越难,钱也越来越难赚。

      • 增量时代,关注指标是“数量”。

        存量时代,关注指标是“质量”。

      许多餐饮品牌为了摆脱困境,选择了加剧竞争。整个餐饮业越来越内卷:打价格战抢流量,疯狂跨界找增长,扎堆上市抢市场,各种动作让人眼缭乱。

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      但是,这样的内卷真的有意义吗?

      没有意义的内卷,正在加剧餐饮内耗。

      为什么“内卷”式的竞争总是不尽人意?

      比如价格战,为了抢夺消费者,大家互相紧紧盯着对方。今天你买二送一,明天我就单品五折,生怕对方价格比自己更低抢走了顾客。结果价格战打着打着,大家都没了利润。

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      “内卷”其实是低水平的复杂化的竞争方式,这种竞争越激烈,竞争的方法越复杂,效果就越不佳。

      以餐厅菜品间的竞争为例,很多餐厅菜单上的菜品越来越多,越来越细,只要别人餐馆有的,我也要有,别人没有的,我也要有。

      于是菜单上品种类越来越繁复,这样做的后果不仅增加了餐厅后厨的压力,还降低了菜品的质量,更加重了消费者的选择负担。卷到最后,餐厅没有任何利润可言。

      intro-1611672738.jpg

      大家陷入内卷,竞争时只会紧盯着对手,为了抢夺资源,大家互相瞄准对方杀红了眼,提供的产品和服务却越来越偏离消费者。只盯着对手的内卷也让我们失去创新能力,互相抄袭。

      内卷是卷错方向的竞争,越卷大家越一样,越卷大家越难受。所以,餐饮创业者必须破除内卷,改变竞争的方向,把目光从竞争对手身上移开,向外扩展,寻求新的增长方案,也就是“外卷”。

      2022年 “外卷”或将成为竞争的主旋律

      内卷的竞争之所以导致内耗,就是因为大家都把视野放在竞争对手身上死死不放。相比之下,外卷则会让我们开阔视野,寻求方法和资源,重新在竞争的环境中实现增长。

      餐饮经营,怎么“外卷”更有效?

      如果餐饮经营要“外卷”,视野应该盯着什么地方呢?三个重点:盯消费者、盯自己、盯市场。

      01盯消费者

      当我们把目光放到消费者身上时,便会想尽办法距离消费者更近,为消费者提供更贴心的服务,从消费者的角度出发考虑问题。

      紧盯消费者的时候,要想尽办法研究他们,做最懂的他们的品牌和店铺。只有更懂他们,提供的服务才能更超预期。

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      比如曾经的台湾首富王永庆创业初期经营米店,那时卖大米的人很多,竞争激烈,但唯独他家的米颇受欢迎,那是因为他比其他人花了更多心思研究客户的需求、提供更贴心的服务。

      据说当时王永庆用本子记录了很多客户的信息,包括米缸的大小、家里几口人、每人用多少米、预计多久送一次、每次要送多少等。因此,他总能比消费者提前知道他家是不是缺米了,缺了多少,送米就送得更及时,服务才更超出预期,所以大家才喜欢他家的米。

      再比如我们常说的餐饮数字化。为什么餐饮要搞数字化?除了提高工作效率以外,数字化技术还可以帮我们挖掘出消费者一些潜在的需求,并以此提供超预期的服务和产品。

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      02

      盯自己

      不看自己,竞争就会盲从,惹祸上身。比如疫情后,一些大品牌为抢占市场、扩充店铺。很多中小品牌看到大品牌扩张,也跟风扩张,但没有仔细考虑过一个问题:若再次突发危机或是市场并没想象中好,自己是否有足够的资金抵御风险能力?

      不看自己的竞争,跟着大品牌去卷,结果越卷越受伤。还不如多看看自己,把目光放在自己身上,集中资源,培养自己的核心能力。这个核心能力可以是我们的品牌、我们的供应链以及我们的产品。

      紧盯着自己,能及时发现自己的短板,快速弥补,对自己不断反思和锤炼,让核心优势更优,让自己短板消失。如此,面对再复杂多变的竞争环境,自己都能有一席之地,不至于陷入被动。

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      03

      盯市场

      紧盯市场,要求品牌战略要根据市场变化而变化,否则会被淘汰。

      观察市场,不仅要观察市场改变,还要观察不同区域市场的天花板。如果你是中小型品牌,在一二线城市难以大展拳脚,可以去“小镇市场”试试。

      如果你是大品牌,本土市场对你的增长见效甚微,那么可以尝试把目光瞄向海外市场。

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      小结

      在增长困乏的境况下,大家为了维持利润,难免会紧盯着同行或是对手,从对方身上夺得“财富”。可是这样,其实只会加重“内卷”,带不来实际的增长。

      餐饮想重归增长,不妨从内卷中走出来,从盯对手,变成盯消费者,盯市场,盯自己,如此一来,或许可以找到真正能解决增长问题的方案。

      后疫情时代的欧洲,海外餐饮迎来新一轮智能化变革,顾客点餐、后厨管理、收银系统、远程查看营业报表等方方面面,无一不渗透着智能化工具的影响。

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      在欧洲,目前已服务近500+餐饮企业,客户遍布意大利、德国、卢森堡、法国、西班牙等多个国家和地区。

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      智能餐饮设备的不断进化,既有效降低人力成本负担,也有效减少了人员面对面接触的机会,让人们点餐、用餐更安全,同时也提升餐厅的管理水平与效率。

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      智能设备的不断进化,既有效降低了人力成本负担,也有效减少了人员面对面接触的机会,让人们点餐、用餐更安全,同时也提升了餐厅的管理水平与效率。

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