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    意大利餐饮业观察报告 2021 (一)

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      意大利餐饮业观察报告 2021 (一)

      意大利餐饮研究机构 RISTORATORE TOP 去年发布了一份观察报告,从国家统计局、餐饮酒店商会、订餐平台、社交媒体等多个渠道获取的数据,报告围绕以下七个专题角度剖析:

      RAPPORTO OSSERVATORIO RISTORAZIONE 2021

      1.意大利的社会人口结构变化

      2.居民食品消费变化

      3.餐饮业近十年来的开业和结业数据

      4.垂直领域研究(星级餐厅、外国人/移民餐饮店、餐饮外卖行业状况)

      5.餐饮数字化发展

      6.(顾客)对餐饮(餐厅、外卖、配送)的选择历程

      1. 总结和对未来餐饮趋势的预测

      接下来的这一周,SMARTWAY小编将为大家详细解读上述报告的要点。

      资料来源:
      《RAPPORTO OSSERVATORIO RISTORAZIONE 2021》

      tuttitalia.it
      knoema.com

      图片来源:网络

      编译/排版:SMARTWAY

      smartway微信公众号-qrcode.jpg

      01 意大利的社会人口结构变化

      #总人口持续下降

      综合ISTAT和knoema、RISTORATORE TOP报告数据显示,意大利总社会人口(*难民数量未纳入该项统计范围)总体在六千万左右徘徊,2014年是近十年的高峰值60.782.668人,后来开始持续下降,2021年锐减至59.641.488。

      knoema世界数据图册01.jpg

      #人口老龄化严重

      全球人口正步入老龄化阶段,意大利是欧盟里老龄化* 最严重的国家,在全球老龄化最严重的国家 TOP 10中排第二位(23.6%),仅次于日本(27%)。

      • 老龄化: 指65岁及以上人口占总人口的百分比。

      VECCHI1.jpg

      #死亡率上升 #出生率持续下降

      伴随人口老龄化的问题,意大利的自然死亡率逐渐走高,在疫情爆发的2020年高达12.5%,与此同时,出生率近十年来持续下降,2020年跌破7%;去年2021稍微回升至7.2 %。

      意大利出生率和死亡率.jpg

      #移民人口的流动趋势

      #人口流入

      意大利的移民人口以东欧国家为主,移民人口占总人口的8.7%。移民人口数量的前三位国籍分别是:罗马尼亚20.8%、阿尔巴尼亚8.4%、摩洛哥8.3%。

      意大利外国人口数据.jpg

      #人口流出

      与之相对的“人口流出”数据显示,意大利公民的移民率为2.2%,意大利人移民的目的地主要为西欧国家:英国(22.0%)德国(16.5%)瑞士(10%)和法国(9.5%)

      #内部人口流动趋势

      意大利经济发展和境内本土的人口流动趋势一致,北部经济发展比南部好,人口流动也呈现由南往北移动的大趋势。

      persone+ogni+anno+sono+migrate+dal+Sud+verso+il+Nord.jpg

      #

      值得我们注意的三个社会经济现象:

      #功能性文盲

      “Analfabetismo funsionale”功能性文盲是指:虽曾受过教育,但基本的读、写、算术能力仍有困难,不足以应付生活所需的人,称为「功能性文盲」。

      analfabetismo-funzionale-politica.jpg

      功能性文盲与一般文盲的差异,在于文盲完全不能进行读写,而“功能性文盲”虽然识字,也可以用母语进行阅读或书写,但是不能正确理解语法结构。

      当遇到一份书面材料时,功能性文盲缺乏处理现代讯息的能力,因而不能完成一些基本的日常工作,例如填写申请表、理解说明书或交通标志、阅读报纸等。

      此外,功能性文盲者利用资讯与通讯科技的能力也受到了限制,比如即使有电脑和智能手机,功能性文盲者也不懂如何运用它们来处理工作或查找信息。

      #信心指数下降

      疫情导致的社会不稳定因素增加,个体的医疗健康和工作,处于风险状态,整体的社会保障系统显得脆弱,人们的信心指数明显下跌,据CENSIS数据显示,只有13%的受访者仍觉得未来充满机遇。-insicurezza-fiducia--tecnica-24650.jpg

      #Millennials一代更贫穷

      二战之后的意大利经济受益于美国的“马歇尔计划”从1950年代起开始迅速发展,到1970年代成为先进工业国,意大利是世界第6大经济体。但1990年代后,意大利经济发展停滞,号称 “中小企业王国” 的意大利逐渐步入衰退期。

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      在经济低迷和国际竞争力走低的社会背景下,#Millennials一代(1981-1996年出生的人)现在正值壮年。

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      而他们却要承受失业率居高不下、经济停滞不前的社会矛盾,#Millennials一代 总体可支配收入水平也处于近二十年来的低谷期。

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      #小结

      针对意大利的人口结构和经济境况,餐饮业应适度考虑老龄人群和移民群体的餐饮需求,并且要考虑近年欧洲旅游业仍未复苏、社会经济仍然低迷的情况下,消费群体的变化。

      例如餐饮老板可以从餐饮店周边群体的生活习惯、消费水平、口味等等方面入手,调整餐厅菜单的菜品样式、套餐搭配、价格等等。

      下期将分析"居民食品消费变化" 。 欢迎关注SMARTWAY公众号,收获更多餐饮资讯。

      后疫情时代的欧洲,海外餐饮迎来新一轮智能化变革,顾客点餐、后厨管理、收银系统、远程查看营业报表等方方面面,无一不渗透着智能化工具的影响。

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