意大利餐饮业观察报告 2021 （一）
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意大利餐饮业观察报告 2021 （一）
意大利餐饮研究机构 RISTORATORE TOP 去年发布了一份观察报告，从国家统计局、餐饮酒店商会、订餐平台、社交媒体等多个渠道获取的数据，报告围绕以下七个专题角度剖析：
RAPPORTO OSSERVATORIO RISTORAZIONE 2021
1.意大利的社会人口结构变化
2.居民食品消费变化
3.餐饮业近十年来的开业和结业数据
4.垂直领域研究（星级餐厅、外国人/移民餐饮店、餐饮外卖行业状况）
5.餐饮数字化发展
6.（顾客）对餐饮（餐厅、外卖、配送）的选择历程
- 总结和对未来餐饮趋势的预测
接下来的这一周，SMARTWAY小编将为大家详细解读上述报告的要点。
资料来源：
《RAPPORTO OSSERVATORIO RISTORAZIONE 2021》图片来源：网络
编译/排版：SMARTWAY
01 意大利的社会人口结构变化
＃总人口持续下降
综合ISTAT和knoema、RISTORATORE TOP报告数据显示，意大利总社会人口（*难民数量未纳入该项统计范围）总体在六千万左右徘徊，2014年是近十年的高峰值60.782.668人，后来开始持续下降，2021年锐减至59.641.488。
＃人口老龄化严重
全球人口正步入老龄化阶段，意大利是欧盟里老龄化* 最严重的国家，在全球老龄化最严重的国家 TOP 10中排第二位（23.6%），仅次于日本（27%）。
- 老龄化: 指65岁及以上人口占总人口的百分比。
＃死亡率上升 ＃出生率持续下降
伴随人口老龄化的问题，意大利的自然死亡率逐渐走高，在疫情爆发的2020年高达12.5%，与此同时，出生率近十年来持续下降，2020年跌破7%；去年2021稍微回升至7.2 %。
＃移民人口的流动趋势
＃人口流入
意大利的移民人口以东欧国家为主，移民人口占总人口的8.7%。移民人口数量的前三位国籍分别是：罗马尼亚20.8%、阿尔巴尼亚8.4%、摩洛哥8.3%。
＃人口流出
与之相对的“人口流出”数据显示，意大利公民的移民率为2.2%，意大利人移民的目的地主要为西欧国家：英国（22.0%）德国（16.5%）瑞士（10%）和法国（9.5%）
＃内部人口流动趋势
意大利经济发展和境内本土的人口流动趋势一致，北部经济发展比南部好，人口流动也呈现由南往北移动的大趋势。
＃
值得我们注意的三个社会经济现象：
＃功能性文盲
“Analfabetismo funsionale”功能性文盲是指：虽曾受过教育，但基本的读、写、算术能力仍有困难，不足以应付生活所需的人，称为「功能性文盲」。
功能性文盲与一般文盲的差异，在于文盲完全不能进行读写，而“功能性文盲”虽然识字，也可以用母语进行阅读或书写，但是不能正确理解语法结构。
当遇到一份书面材料时，功能性文盲缺乏处理现代讯息的能力，因而不能完成一些基本的日常工作，例如填写申请表、理解说明书或交通标志、阅读报纸等。
此外，功能性文盲者利用资讯与通讯科技的能力也受到了限制，比如即使有电脑和智能手机，功能性文盲者也不懂如何运用它们来处理工作或查找信息。
＃信心指数下降
疫情导致的社会不稳定因素增加，个体的医疗健康和工作，处于风险状态，整体的社会保障系统显得脆弱，人们的信心指数明显下跌，据CENSIS数据显示，只有13%的受访者仍觉得未来充满机遇。
＃Millennials一代更贫穷
二战之后的意大利经济受益于美国的“马歇尔计划”从1950年代起开始迅速发展，到1970年代成为先进工业国，意大利是世界第6大经济体。但1990年代后，意大利经济发展停滞，号称 “中小企业王国” 的意大利逐渐步入衰退期。
在经济低迷和国际竞争力走低的社会背景下，＃Millennials一代（1981-1996年出生的人）现在正值壮年。
而他们却要承受失业率居高不下、经济停滞不前的社会矛盾，＃Millennials一代 总体可支配收入水平也处于近二十年来的低谷期。
＃小结
针对意大利的人口结构和经济境况，餐饮业应适度考虑老龄人群和移民群体的餐饮需求，并且要考虑近年欧洲旅游业仍未复苏、社会经济仍然低迷的情况下，消费群体的变化。
例如餐饮老板可以从餐饮店周边群体的生活习惯、消费水平、口味等等方面入手，调整餐厅菜单的菜品样式、套餐搭配、价格等等。
下期将分析"居民食品消费变化" 。 欢迎关注SMARTWAY公众号，收获更多餐饮资讯。
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