餐饮业观察报告 2021 （二）
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餐饮业观察报告 2021 二
意大利餐饮研究机构 RISTORATORE TOP 2021年发布了一份观察报告。SMARTWAY将分专题为大家详细解读。
↓ 点击下图可查看上期 ↓
今期将分析第2点
1.意大利的社会人口结构变化
2.居民食品消费变化
3.餐饮业近十年来的开业和结业数据
4.垂直领域研究（星级餐饮店、外国人/移民餐饮店、餐饮外卖行业状况）
5.餐饮数字化发展
6.（顾客）对餐饮（餐厅、外卖、配送）的选择历程
- 总结和对未来餐饮趋势的预测
资料来源：
《RAPPORTO OSSERVATORIO RISTORAZIONE 2021》《rapporto-coop-2021》
图片来源：网络
编译/排版：SMARTWAY
餐饮业观察报告 2021 （二）
居民食品消费变化
01食品通胀危机
COOP报告预测：2022年的食品通胀将+3.5%
73% 的食品经理人认为 2022 年的通胀将是餐饮行业的风险。
02 家庭对于食品通胀的反应和消费态度
51%的人表示，会购买更多促销产品/品牌
47%的人表示，会更频繁地在折扣店购物
43%的人表示，会寻找更便宜的网点
39%的人表示，会更频繁地购买零售商品牌产品
34%的人表示，将进一步减少浪费
29%的人表示，会转向更便宜的产品类型
28%的人表示，会减少采购量，但不会降低产品质量
12%的人表示，会接受购买质量较低的产品
03-2022年食品消费支出的变化
2022（相较于2019年）食品消费支出的变化
地理区域 的食品消费支出对比：
意大利北部，15%下降，71%持平，14%增长。“增长”-“下降”差额：-1%。
意大利中部，18%下降，70%持平，12%增长。增长”-“下降”差额：-6%。
意大利南部，21%下降，63%持平，16%增长。增长”-“下降”差额：-5%。
从地理区域而言，北部的消费支出变化比较平稳，而中部和南部的食品消费支出开始紧缩。
代际之间 的食品消费支出对比：
Gen Z (1997-2021出生)
15%下降，65%持平，20%增长。“增长”-“下降”差额：+5%。
Gen Y or Millennials (1981-1994或96出生）
19%下降，63%持平，18%增长。“增长”-“下降”差额：-1%。
Gen X （1965-1979或80出生）
18%下降，71%持平，11%增长。“增长”-“下降”差额：-7%。
Boomers （1946-1964出生）
18%下降，74%持平，8%增长。“增长”-“下降”差额：-10%。从不同世代之间的对比，可以看出Z时代（1997-2021出生）的食品消费正在增长，而中老年人的食品消费支出正在紧缩下降。
阶层之间 的食品消费支出对比：
Lower 底层百姓
25%下降，62%持平，13%增长。“增长”-“下降”差额：-12%。
Middle 中产阶层
14%下降，72%持平，14%增长。“增长”-“下降”差额：0%。
Upper 富人阶层
10%下降，65%持平，25%增长。“增长”-“下降”差额：+15%。
从不同阶层之间的食品消费支出对比，可以看出食品通胀对底层百姓的影响较大，都开始节衣缩食。而富人阶层的食品消费支出总体而言不降反升。
＃ 小结
在通胀危机的环境之下，餐饮业应考虑各消费群体对于食品消费支出的变化，根据当地的消费水平和通胀速度，合理调整产品和菜单价格。
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