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    餐饮业观察报告 2021 (二)

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      餐饮业观察报告 2021 二

      spesa alimentare.jpg

      意大利餐饮研究机构 RISTORATORE TOP 2021年发布了一份观察报告。SMARTWAY将分专题为大家详细解读。

      ↓ 点击下图可查看上期 ↓
      01-公众号往期文章链接图.jpg

      今期将分析第2点

      1.意大利的社会人口结构变化

      2.居民食品消费变化

      3.餐饮业近十年来的开业和结业数据

      4.垂直领域研究(星级餐饮店、外国人/移民餐饮店、餐饮外卖行业状况)

      5.餐饮数字化发展

      6.(顾客)对餐饮(餐厅、外卖、配送)的选择历程

      1. 总结和对未来餐饮趋势的预测

      资料来源:
      《RAPPORTO OSSERVATORIO RISTORAZIONE 2021》

      《rapporto-coop-2021》

      图片来源:网络

      编译/排版:SMARTWAY

      餐饮业观察报告 2021 (二)

      居民食品消费变化

      01食品通胀危机

      inflazione alimentare - coop 2021.jpg

      COOP报告预测:2022年的食品通胀将+3.5%

      73% 的食品经理人认为 2022 年的通胀将是餐饮行业的风险。

      rischio-2.jpg

      02 家庭对于食品通胀的反应和消费态度

      51%的人表示,会购买更多促销产品/品牌
      47%的人表示,会更频繁地在折扣店购物
      43%的人表示,会寻找更便宜的网点
      39%的人表示,会更频繁地购买零售商品牌产品
      34%的人表示,将进一步减少浪费
      29%的人表示,会转向更便宜的产品类型
      28%的人表示,会减少采购量,但不会降低产品质量
      12%的人表示,会接受购买质量较低的产品

      SH_donna_supermercato.jpg

      03-2022年食品消费支出的变化

      Consumi alimentari fermi- coop 2021.jpg

      2022(相较于2019年)食品消费支出的变化

      地理区域 的食品消费支出对比:

      意大利北部,15%下降,71%持平,14%增长。“增长”-“下降”差额:-1%。

      意大利中部,18%下降,70%持平,12%增长。增长”-“下降”差额:-6%。

      意大利南部,21%下降,63%持平,16%增长。增长”-“下降”差额:-5%。

      从地理区域而言,北部的消费支出变化比较平稳,而中部和南部的食品消费支出开始紧缩。

      numeri2019-kQIB-RV53KLyNFVmiCYikVECGg3N-656x492@Corriere-Web-Sezioni.jpg

      代际之间 的食品消费支出对比:

      Gen Z (1997-2021出生)

      15%下降,65%持平,20%增长。“增长”-“下降”差额:+5%。

      Gen Y or Millennials (1981-1994或96出生)

      19%下降,63%持平,18%增长。“增长”-“下降”差额:-1%。

      Gen X (1965-1979或80出生)

      18%下降,71%持平,11%增长。“增长”-“下降”差额:-7%。

      Boomers (1946-1964出生)
      18%下降,74%持平,8%增长。“增长”-“下降”差额:-10%。

      从不同世代之间的对比,可以看出Z时代(1997-2021出生)的食品消费正在增长,而中老年人的食品消费支出正在紧缩下降。

      2019-Fall-Advance-Web_genz1_thumb.jpg

      阶层之间 的食品消费支出对比:

      Lower 底层百姓

      25%下降,62%持平,13%增长。“增长”-“下降”差额:-12%。

      Middle 中产阶层

      14%下降,72%持平,14%增长。“增长”-“下降”差额:0%。

      Upper 富人阶层

      10%下降,65%持平,25%增长。“增长”-“下降”差额:+15%。

      从不同阶层之间的食品消费支出对比,可以看出食品通胀对底层百姓的影响较大,都开始节衣缩食。而富人阶层的食品消费支出总体而言不降反升。

      ristorante.jpg

      # 小结

      在通胀危机的环境之下,餐饮业应考虑各消费群体对于食品消费支出的变化,根据当地的消费水平和通胀速度,合理调整产品和菜单价格。

      欢迎关注我们公众号,收获更多餐饮资讯。

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        【干货】如何创建餐厅fb页面和QR二维码吸引顾客订餐?保姆级免费教程,请收藏!
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        为缓解企业高价能源困境,意将"税收抵免补贴"延长至明年3月底
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