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    餐饮店结业数量最低的一年,竟然是...?!

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      copywriting-YUYI Smartway运营团队
      最后由 编辑

      餐饮店结业的数量 2020年竟是十年最低 ?!

      资料来源:
      《RAPPORTO OSSERVATORIO RISTORAZIONE 2021》

      图片来源:网络

      编译/排版:SMARTWAY

      ↓ 点击下图可查看上期 ↓

      观察报告 2021 (二)缩略图.jpg

      今期将分析该观察报告中的第三点

      1.意大利的社会人口结构变化

      2.居民食品消费变化

      3.餐饮业近十年来的开业和结业数据

      4.垂直领域研究(星级餐饮店、外国人/移民餐饮店、餐饮外卖行业状况)

      5.餐饮数字化发展

      6.(顾客)对餐饮(餐厅、外卖、配送)的选择历程

      1. 总结和对未来餐饮趋势的预测

      RISTORATORE TOP 数据显示:2018年,餐饮店倒闭了26,073家,当人们以为2018年已经够糟糕的时候,后面的2019才是至暗时刻的序幕。2019年餐饮店关了26,979家,比上一年 (2018) 增加了906家。

      ristaurant closing 01.jpg

      2020年餐饮业关店的数量有所下降,关闭了22,692家,算是十年来“最好”的记录。

      疫情爆发的首年,餐饮店关闭的数量反而创下十年历史最低,原因复杂多样。

      2020年全意大利乃至全球均处于封锁状态,LOCKDOWN封锁期虽然大家都不能出门,只能居家隔离、居家办公,但很多小餐饮店依然靠外卖、打包存活了下来。

      takeaway.jpg

      加上政府的一些餐饮业补贴,和2020年人们对于疫情结束的期待,让众多商家也决定坚持熬下来、寄望复工复业之后能开启新的篇章。

      然而,凡事总有两面,2020年餐馆的关闭数量是历年最低的,而同年,新注册的餐饮店数量也是历年最少的:只有9207家。

      ristaurant closing 02.jpg

      2020年餐厅“新注册”与“关闭”,两者之间的数量差额高达 -13,485 家,换句话说,“新店开张”远远追不上“结业关张”的速度。

      2020年餐馆倒闭潮严重的两个城市是:佛罗伦萨和罗马,旅游业的停摆对于当地餐饮业的冲击可想而知。

      ristaurant closing 03.jpg

      尽管如此,餐饮业的开店注册数量在2020年仍旧非常活跃:340,564 家在营业,397,700新注册。

      疫情的特殊时期,也催生并加速了餐饮业界的两个新物种的发展:黑暗厨房,预制菜。

      对此感兴趣的读者,可查看smartway往期分析:

      《“黑暗厨房” 是风险?还是机遇?》

      黑暗厨房 缩略图.jpg

      预制菜 缩略图.jpg

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