餐饮店结业数量最低的一年，竟然是...？！
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餐饮店结业的数量 2020年竟是十年最低 ？！
资料来源：
《RAPPORTO OSSERVATORIO RISTORAZIONE 2021》图片来源：网络
编译/排版：SMARTWAY
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今期将分析该观察报告中的第三点
1.意大利的社会人口结构变化
2.居民食品消费变化
3.餐饮业近十年来的开业和结业数据
4.垂直领域研究（星级餐饮店、外国人/移民餐饮店、餐饮外卖行业状况）
5.餐饮数字化发展
6.（顾客）对餐饮（餐厅、外卖、配送）的选择历程
- 总结和对未来餐饮趋势的预测
RISTORATORE TOP 数据显示：2018年，餐饮店倒闭了26,073家，当人们以为2018年已经够糟糕的时候，后面的2019才是至暗时刻的序幕。2019年餐饮店关了26,979家，比上一年 (2018) 增加了906家。
2020年餐饮业关店的数量有所下降，关闭了22,692家，算是十年来“最好”的记录。
疫情爆发的首年，餐饮店关闭的数量反而创下十年历史最低，原因复杂多样。
2020年全意大利乃至全球均处于封锁状态，LOCKDOWN封锁期虽然大家都不能出门，只能居家隔离、居家办公，但很多小餐饮店依然靠外卖、打包存活了下来。
加上政府的一些餐饮业补贴，和2020年人们对于疫情结束的期待，让众多商家也决定坚持熬下来、寄望复工复业之后能开启新的篇章。
然而，凡事总有两面，2020年餐馆的关闭数量是历年最低的，而同年，新注册的餐饮店数量也是历年最少的：只有9207家。
2020年餐厅“新注册”与“关闭”，两者之间的数量差额高达 -13,485 家，换句话说，“新店开张”远远追不上“结业关张”的速度。
2020年餐馆倒闭潮严重的两个城市是：佛罗伦萨和罗马，旅游业的停摆对于当地餐饮业的冲击可想而知。
尽管如此，餐饮业的开店注册数量在2020年仍旧非常活跃：340,564 家在营业，397,700新注册。
疫情的特殊时期，也催生并加速了餐饮业界的两个新物种的发展：黑暗厨房，预制菜。
对此感兴趣的读者，可查看smartway往期分析：
《“黑暗厨房” 是风险？还是机遇？》
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