人力资源持续流失，或将令餐饮业深陷泥潭

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“随着意大利逐渐全面开放，餐饮业似乎也正在步入复苏阶段，但在俄乌冲突的背景下，后疫情时代的餐饮业形势并不乐观。”

2021年度，餐饮消费锐减240亿

刚刚过去的2021年，对每个人来说，都是重新开始的一年。然而，只有16%的餐饮企业年营业额有所增长，而且涨幅不超过10%。另外73% 的餐饮企业家表示，由于（2020/2021 防疫法令）限制措施导致（外出就餐）消费呈现断崖式直线下降。

与 2019 年相比，2021年全意总年度消费的餐饮支出减少了240 亿欧元以上；超过 45,000 家餐厅倒闭；而且新开餐厅的数量也大幅下滑。

导致餐厅营业额急剧下降的“限制”之一是 “绿通”。Fipe-Confcommercio和Format Research 的报告称：72% 的餐厅在要求顾客出示“绿通”时遇到了一些困难；仅有 0.8% 的餐企因未检查绿色通行证而受到制裁。

据意大利餐饮业商会Fipe-Confcommercio最近的调查报告称：（2021年平均）10家餐厅只有4家能保持2019的营业额。餐饮业想要恢复到疫情前的水平，至少要等到2023年。

从 2019 年至今，餐饮业共流失了大约19.4 万个工作岗位。受疫情的影响，（疫情封锁期、旅游业停滞、电商物流巨头抢人力资源等等因素）近两年来大部分意大利餐饮企业表示他们失去了有能力、训练有素的员工。

后疫情时代的当下，原材料和能源的成本上涨，让餐饮业压力山大。账单上涨50%，食品原料上涨25%。然而在消费者的方面，与物价通胀的局面相对，2022年初第一季度的平均收入只增长了3.3%。

上述情况源于《Il rapporto di Fipe-Confcommercio》，其数据源于Bain & Company策略顾问公司与Tradelab商务管理顾问合作的调研报告。

能源和食品原材料价格的上涨，加之俄乌战争的胶着状态，将继续对餐饮业的经营活动产生强烈的影响，旅游业更甚。

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除了“价格”、“供应链”、“消费” 这些议题外，“餐饮人员的就业问题” 也被列入重点事项。过去两年餐饮业流失了大量的人力资源，现在必须采取措施来恢复生产力。

Fipe商会主席补充道 “没有生产力，就无法吸引投资，没有资本，工作没有得到更优的报酬，如果人力资源流失的情况得不到有效的改善，餐饮业将陷入更深的困境。”

疫情导致餐饮从业人员流失严重，同时也加速了行业的智能化发展。顾客点餐、后厨管理、收银系统、远程查看营业报表等方方面面，无一不渗透着智能化工具的影响。

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