餐厅菜单设计3个小技巧，让餐厅利润翻倍！

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有些餐厅菜品好吃，但却生意平淡，营业额上不去；或是餐厅忙死忙活但最终利润不高，80%可能因为菜单存在以下几个“通病” ：

对于上述“毛病”，我们建议您针对自身餐厅的具体情况对症下药：

菜单结构清晰，突出招牌菜

调查数据显示，超过90%消费者会优先考虑选择菜单中的特色菜或推荐菜。

优秀的菜单设计，结构一定要清晰，产品应当有条理的分类，便于顾客选择。

比如有特色招牌菜的可以用招牌菜聚焦品类，然后将必点、辅菜层次分明罗列出来；没有招牌菜的也要将不同品类的产品分别罗列，方便顾客一目了然、更快速选择菜品。

菜单应当适量精简数量，突出重点，不要让顾客花费太多心思去寻找菜品，要有核心差异化的产品，抢占顾客心智。

心理学上有一个“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。信息量越大，决策越难。菜品越多，顾客选择起来就越困难，间接影响翻台率和体验感。

所以，学会聚焦、**做减法很重要！**那么，哪些菜应该删，哪些菜应该调整和优化呢？

“科学减菜六维公式”：以销量、人力成本、食材成本、菜品标准化程度、食材保鲜难易度、出餐时间为打分项，分别给每一道菜品打分，最后算出平均分，低于平均分的菜品则可考虑淘汰。

适当精简菜单菜品的数量，不仅能让顾客更快速做出点餐的选择，更能减轻餐厅采购和后厨备料、食材储存保鲜的压力。

根据目标客户群，优化菜品定价和份量设置

菜品的定价、份量多少，应该根据餐厅的菜品搭配以及目标消费群而设。

菜品定价要取平衡，比如某些定价很低的菜品（1元菜、半价菜）是为了广告噱头、吸引顾客眼球而设的，它们需要配置一些相应的限制（如满多少才能点，限量点多少盘），以平衡利润。

而菜品的份量多少，则要考虑目标客群的消费口味、习惯、消费频率等等因素。

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