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    餐厅菜单设计3个小技巧,让餐厅利润翻倍!

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      copywriting-YUYI Smartway运营团队 last edited by copywriting-YUYI

      #anchor(餐厅菜单设计3个小技巧,让餐厅利润翻倍!)
      Menu-sul-tavolo.jpg
      图片来源:网络

      综合编辑:SMARTWAY, 原创文章转载请联系smartway_italia后台

      有些餐厅菜品好吃,但却生意平淡,营业额上不去;或是餐厅忙死忙活但最终利润不高,80%可能因为菜单存在以下几个“通病” :

      1. 缺乏特色菜/爆款菜品

      2. 菜单图片质量低,不吸引顾客

      3. 菜品过多,原料采购成本高、库存压力大

      4. 菜品定价和份量设置欠优化

      对于上述“毛病”, 我们建议您针对自身餐厅的具体情况对症下药:

      菜单结构清晰,突出招牌菜

      调查数据显示,超过90%消费者会优先考虑选择菜单中的特色菜或推荐菜。

      优秀的菜单设计,结构一定要清晰,产品应当有条理的分类,便于顾客选择。

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      比如有特色招牌菜的可以用招牌菜聚焦品类,然后将必点、辅菜层次分明罗列出来;没有招牌菜的也要将不同品类的产品分别罗列,方便顾客一目了然、更快速选择菜品。

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      菜品数量,求精不求多

      菜单应当适量精简数量,突出重点,不要让顾客花费太多心思去寻找菜品,要有核心差异化的产品,抢占顾客心智。

      心理学上有一个“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时,我们反而越是感到焦虑。信息量越大,决策越难 。菜品越多,顾客选择起来就越困难,间接影响翻台率和体验感。

      所以,学会聚焦、**做减法很重要!**那么,哪些菜应该删,哪些菜应该调整和优化呢?

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      “科学减菜六维公式”:以销量、人力成本、食材成本、菜品标准化程度、食材保鲜难易度、出餐时间为打分项,分别给每一道菜品打分,最后算出平均分,低于平均分的菜品则可考虑淘汰。

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      适当精简菜单菜品的数量,不仅能让顾客更快速做出点餐的选择,更能减轻餐厅采购和后厨备料、食材储存保鲜的压力。

      优化菜品定价和份量设置

      根据目标客户群,优化菜品定价和份量设置

      菜品的定价、份量多少,应该根据餐厅的菜品搭配以及目标消费群而设。

      菜品定价要取平衡,比如某些定价很低的菜品(1元菜、半价菜)是为了广告噱头、吸引顾客眼球而设的,它们需要配置一些相应的限制(如满多少才能点,限量点多少盘),以平衡利润。

      而菜品的份量多少,则要考虑目标客群的消费口味、习惯、消费频率等等因素。
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      SMARTWAY智途云,是阿里云EMEA大区官方合作伙伴,意大利地区的智能餐厅系统龙头企业。自2017年创立以来,一直致力于为欧洲地区的餐饮企业提供专业的智能管理系统解决方案。

      在欧洲,目前已服务超过400+餐饮企业,客户遍布意大利、德国、卢森堡、法国、西班牙等多个国家和地区。

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