餐饮店一定要知道的三种模式
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餐饮店一定要知道的三种模式
视频来源：YouTube 消费王 · 编辑排版：Smartway
以下文字源于视频：
王岑：“餐饮小店，个人觉得应该是越来越好做。我反复提到餐饮要小店化，一切往小走，店铺要小，菜单要小，碟子要小，“一切往小走” 这是第一个特点。
第二个特点，上新速度要快，每个月可能要有30-40%的菜品要上新。所以“小”和“上新率”，这两点非常重要。
关于 餐饮小店的几种模式：
第一种，中央厨房加销售网点的模式，它解决了速度的问题。工业化会非常地快。当然它的缺点就是消费者看不到它现场制作的一些过程，体验感稍微弱点。
第二种，前店后厂的模式，这种模式场地面积可能稍微偏大一点，50-100平米左右，甚至150。前面是销售，后面有一半的面积用来制作，现场的制作。
这个让消费者感觉透明的窗户，我可以看到你现场的制作，他会有参与感、体验感，他会对你的食品安全、食品制作工艺非常感兴趣，然后前面进行一些销售。缺点就是速度会慢一些，速度慢的原因是它比中央厨房的工业化程度要弱一些。
还有一种，就是介于两者之间的，比如烧烤类，选一些容易烤的产品来满足消费者，烧烤+啤酒，炒菜可能都不做，这种小店模式实际上速度也是非常快，而且盈利能力比较强。”
餐饮业竞争激烈，除了餐厅选址和菜品品质之外，速度效率（出餐速度、翻桌率、坪效）是制胜的关键因素之一。
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