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    德勤:餐饮业面临的挑战,不只是缺人

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      德勤:餐饮业面临的挑战,不只是缺人

      Foodservice Market Monitor 2022

      德勤2022餐饮市场报告预计:
      欧洲餐饮业明年将恢复至疫前水平

      Foodservice Market Monitor 2022-P00.jpg
      资讯来源:

      https://www2.deloitte.com/it/it/pages/consumer-business/articles/foodservice-market-monitor---deloitte-italy---consumer.html

      图片来源网络。编译排版:Smartway

      文章转载请联系smartway_italia公众号后台开白名单

      世界四大国际会计事务所之一的Deloitte 德勤近日发布了新一版的关于本地和全球市场的餐饮报告,研究分析了餐饮业增长的前景与趋势。研究报告显示所有市场都正在恢复至疫前水平。

      微信图片编辑_20220726161305.jpg

      受疫情影响,尤其是与亚太地区和北美市场相比,欧洲餐饮市场在过去两年遭受重创(约下降了12%)。但是,总体市场正逐步复苏,报告预计欧洲餐饮业在 2023 年将恢复至疫前水平。

      Foodservice Market Monitor 2022-目录.jpg

      这是2022年德勤对全球范围的餐饮业规模、市场份额、市场定位和增长前景的研究报告。

      资料下载地址:https://www2.deloitte.com/it/it/pages/consumer-business/articles/foodservice-market-monitor---deloitte-italy---consumer.html

      该研究报告指出,市场业绩的反弹将由更灵活的餐饮业态推动:Café e Bar咖啡馆和酒吧(+ 5.6%)和Street Food街头食品(+ 8.1%),Full Service Restaurant全套服务餐厅(+ 5.7%)。

      Foodservice Market Monitor 2022-P3.jpg

      就各种餐饮业态的复苏前景而言,Quick Service Restaurant(如快餐、简餐、外卖)最早可在今年2022年恢复至疫情前水平;Full Service Restaurant全套服务餐厅和Street Food街头小吃预计在明年2023年恢复至疫前水平,而咖啡馆和酒吧则最快预计在2024年恢复。

      值得注意的是,报告提到:在疫情和现代战争背景影响下,餐饮业面临前所未有的挑战,餐饮从业员需要转变新策略。

      Foodservice Market Monitor 2022-P21.jpg

      后疫情时代的餐饮业面临的挑战包括(不限于):原材料成本上涨、劳动力短缺、资金的流动性、幽灵厨房的扩张、后疫情时代的配送问题

      微信图片编辑_20220726161512.jpg

      该报告提出的新餐饮时代策略:

      顾客的数字化体验

      Digital customer experience

      新一代餐饮体验正变得越来越数字化,很多餐厅现在均有提供“线上菜单”和APP应用程序等等智能化点餐服务,顾客可以通过这些APP获得折扣/优惠/积分,而餐饮商家则可以通过这些智能化工具和数据分析,更加了解顾客需要,和分析经营状况。

      微信图片编辑_20220726161600.jpg

      增强连锁店的渗透率

      Increased penetration of chains

      意大利餐饮市场高度分散,相对于欧洲来说,(意大利本地的连锁餐饮店)是一个未饱和的市场。此外,小型独立的餐厅有向连锁餐饮店转型靠拢的趋势,未来连锁餐饮服务运营商的增长潜力可期。

      20220209.jpg

      (善用现代科技调整)成本与效率

      Cost side efficiency

      餐厅可以利用现代技术、在线培训、数字化供应管理和创新的人力资源管理等解决方案,来提高运营与管理成效。

      微信图片编辑_20220726161727.jpg

      文章仅为对新闻的翻译报道、资讯分享,内容和观点不代表本公司任何立场。
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      新增菜品轮次自动推进的模式选择:可选择根据已上菜或已制作。

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      ⭐ 菜品智能排序

      减少客人首道餐品等待时间,优化餐厅迎客效率,促进翻桌率提升!

      ⭐ 免报单模式

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      ⭐ 上菜轮次智能控制

      上菜轮次,智能控制,手动/自动模式,自由切换,提高服务品质与效率。

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      ⭐ 催单智能响应

      前台一键催单,后厨智能响应,订单自动置顶,免除跑堂奔波,便捷高效!

      ⭐ 岗位智能化设置

      后厨每个岗位选择显示相应菜品,已点菜品智能分配到各个岗位。

      ⭐ 出菜历史记录

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      多窗口、多目标,不同菜品状态分页显示,简洁明晰色彩区分,不错单、不漏单。

      ⭐ 特别功能:取餐屏幕

      操作简便快捷,非常符合外卖打包店餐厅需求

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      ⭐ 支持桌台区域显示

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      铃声提醒功能

      自定义设置各个岗位铃声提示音,分工更明确,提速更轻松

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        【CONTRIBUTO EXTRA】餐厅、酒吧、餐饮企业的额外补贴
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        欧洲素食主义市场增长不容忽视,预期销售额将高达60亿!
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        SMARTWAY智途云|后疫情时代,餐饮复工减轻人力成本、安全无接触是王道!
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        “报复性消费”真的会来吗?
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        为缓解企业高价能源困境,意将"税收抵免补贴"延长至明年3月底
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        补贴新法令:你符合Bonus Affitto的申请条件吗?
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        SMARTWAY智途云|意大利老板抱怨:跑堂、厨师难招!餐厅复业深陷“用工荒”
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        意大利传统肉铺,变革求新!“鲜肉寿司”受青睐
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