德勤：餐饮业面临的挑战，不只是缺人
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德勤：餐饮业面临的挑战，不只是缺人
Foodservice Market Monitor 2022
德勤2022餐饮市场报告预计：
欧洲餐饮业明年将恢复至疫前水平
资讯来源：图片来源网络。编译排版：Smartway
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世界四大国际会计事务所之一的Deloitte 德勤近日发布了新一版的关于本地和全球市场的餐饮报告，研究分析了餐饮业增长的前景与趋势。研究报告显示所有市场都正在恢复至疫前水平。
受疫情影响，尤其是与亚太地区和北美市场相比，欧洲餐饮市场在过去两年遭受重创(约下降了12%)。但是，总体市场正逐步复苏，报告预计欧洲餐饮业在 2023 年将恢复至疫前水平。
这是2022年德勤对全球范围的餐饮业规模、市场份额、市场定位和增长前景的研究报告。
该研究报告指出，市场业绩的反弹将由更灵活的餐饮业态推动：Café e Bar咖啡馆和酒吧（+ 5.6%）和Street Food街头食品（+ 8.1%），Full Service Restaurant全套服务餐厅（+ 5.7%）。
就各种餐饮业态的复苏前景而言，Quick Service Restaurant（如快餐、简餐、外卖）最早可在今年2022年恢复至疫情前水平；Full Service Restaurant全套服务餐厅和Street Food街头小吃预计在明年2023年恢复至疫前水平，而咖啡馆和酒吧则最快预计在2024年恢复。
值得注意的是，报告提到：在疫情和现代战争背景影响下，餐饮业面临前所未有的挑战，餐饮从业员需要转变新策略。
后疫情时代的餐饮业面临的挑战包括（不限于）：原材料成本上涨、劳动力短缺、资金的流动性、幽灵厨房的扩张、后疫情时代的配送问题
该报告提出的新餐饮时代策略：
顾客的数字化体验
Digital customer experience
新一代餐饮体验正变得越来越数字化，很多餐厅现在均有提供“线上菜单”和APP应用程序等等智能化点餐服务，顾客可以通过这些APP获得折扣/优惠/积分，而餐饮商家则可以通过这些智能化工具和数据分析，更加了解顾客需要，和分析经营状况。
增强连锁店的渗透率
Increased penetration of chains
意大利餐饮市场高度分散，相对于欧洲来说，（意大利本地的连锁餐饮店）是一个未饱和的市场。此外，小型独立的餐厅有向连锁餐饮店转型靠拢的趋势，未来连锁餐饮服务运营商的增长潜力可期。
（善用现代科技调整）成本与效率
Cost side efficiency
餐厅可以利用现代技术、在线培训、数字化供应管理和创新的人力资源管理等解决方案，来提高运营与管理成效。
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