人手不够，出餐速度慢，这锅厨师不背！老板应该反思？
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人手不够，出餐速度慢，这锅厨师不背！老板应该反思？
如果一家餐厅出餐速度慢，大家眼中的“罪魁祸首”一般都是厨师。到了用餐高峰期，厨师的出菜速度跟不上，客人总催菜？跑堂手忙脚乱？
大部分老板会认为这是厨师的业务能力不行。但其实，这些问题未必都是厨师的锅。
精细化管理专家说：“对于餐饮而言，时间是金钱、效率是生命、品质是灵魂。效率是决定餐厅生存、盈利的重中之重。”
所以，餐厅的出餐效率与餐厅的经济效益是直接挂钩的，如果出餐效率过慢，餐厅的效益自然也会受影响。
出餐慢，真的不都是厨师的错
无可否认，厨师在出餐效率上确实需要承担一定的责任，但是出餐慢的原因很多，并不仅仅是厨师的问题。
出菜速度跟菜单结构和后厨与前厅的配合有很大关系。一旦某个环节出错，就可能影响出餐，都怪厨师这就太武断了。
出餐速度上不来，最本质根源其实是运营和管理效率的问题。
有哪些工具可以提升餐厅运营和管理效率？
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