意大利 “ 餐饮业密度” 欧洲排名第一！短期工更能吸引厨师、跑堂？
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意大利 “ 餐饮业密度” 欧洲排名第一！短期工更能吸引厨师、跑堂？
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据《ristorazioneitalianamagazine.it》报道：
Confcommercio的《Restore to 2023》报告统计数据显示，意大利餐饮业在今年8月之前想雇用至少23.5万名餐饮从业员，然而几乎一半的餐饮老板都招不到人。
Fipe主席利诺·恩里科·斯托帕尼 ( Lino Enrico Stoppani )说：“ 我们的餐饮企业家必须明白，要将工作时间和轮班与工人的寿命结合起来。要么改变工作组织方式，要么（餐厅）很快就会因缺人手而不得不关闭” 。
餐馆管理学员锐减46%！
从 2014 年至今 ，餐饮酒店管理学院的学生人数锐减了46 %！疫情期间的封锁，使许多人决定跳槽到更安全、稳定的行业。即使回归餐饮工作岗位，许多年轻人也优先考虑工作与生活的平衡 。有人提议如果餐厅实行两班制，午餐和晚餐，两批人员轮班，适当灵活地调整组织工作时间，或许能缓解餐饮用工荒。
意大利 “ 餐饮业密度” 欧洲排名第一
目前意大利的餐饮业营业时间现状，70%的餐厅每周营业6天，22.8 %的餐厅每周7天无休营业，6.3 %开5天，还有2.8 %每周仅开门2-3天。如果看 “ 餐饮业密度” ，意大利在欧洲排名第一，每1000名居民有4.5家餐饮场所。
餐饮工作时间过长，成本收入难平衡
近六成（59.5 %）的餐厅是拥有1-5 名或更少员工的家族式企业。超过90 %的餐饮企业家既是老板也是他们自己的餐厅或酒吧的雇员，大部分每天工作9至10小时，酒吧更甚，平均每天从早到晚开门14小时，如果计算精确（人工、原料、租金、水电网管理杂费等）成本和收入之间很难取得平衡。10年内，已有两万家关闭。
Fipe副主席LUCIANO SBRAGA说：“我们常常以为我们可以做一杯好咖啡或一份好披萨，一切都会好起来的，但事实上，在餐饮经营中，（除了出品的品质以外）更要懂得经济管理、市场营销和传播” 。
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