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    意大利 “ 餐饮业密度” 欧洲排名第一!短期工更能吸引厨师、跑堂?

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      意大利 “ 餐饮业密度” 欧洲排名第一!短期工更能吸引厨师、跑堂?

      新闻来源:

      https://www.ristorazioneitalianamagazine.it/ristorazione-favorevole-alla-settimana-corta-per-attirare-cuochi-e-camerieri/

      编辑:SMARTWAY, 原创文章转载请联系smartway_italia后台

      据《ristorazioneitalianamagazine.it》报道:

      Confcommercio的《Restore to 2023》报告统计数据显示,意大利餐饮业在今年8月之前想雇用至少23.5万名餐饮从业员,然而几乎一半的餐饮老板都招不到人。

      Fipe主席利诺·恩里科·斯托帕尼 ( Lino Enrico Stoppani )说:“ 我们的餐饮企业家必须明白,要将工作时间和轮班与工人的寿命结合起来。要么改变工作组织方式,要么(餐厅)很快就会因缺人手而不得不关闭” 。

      餐馆管理学员锐减46%!

      从 2014 年至今 ,餐饮酒店管理学院的学生人数锐减了46 %!疫情期间的封锁,使许多人决定跳槽到更安全、稳定的行业。即使回归餐饮工作岗位,许多年轻人也优先考虑工作与生活的平衡 。有人提议如果餐厅实行两班制,午餐和晚餐,两批人员轮班,适当灵活地调整组织工作时间,或许能缓解餐饮用工荒。

      意大利 “ 餐饮业密度” 欧洲排名第一

      目前意大利的餐饮业营业时间现状,70%的餐厅每周营业6天,22.8 %的餐厅每周7天无休营业,6.3 %开5天,还有2.8 %每周仅开门2-3天。如果看 “ 餐饮业密度” ,意大利在欧洲排名第一,每1000名居民有4.5家餐饮场所。

      餐饮工作时间过长,成本收入难平衡

      近六成(59.5 %)的餐厅是拥有1-5 名或更少员工的家族式企业。超过90 %的餐饮企业家既是老板也是他们自己的餐厅或酒吧的雇员,大部分每天工作9至10小时,酒吧更甚,平均每天从早到晚开门14小时,如果计算精确(人工、原料、租金、水电网管理杂费等)成本和收入之间很难取得平衡。10年内,已有两万家关闭。

      Fipe副主席LUCIANO SBRAGA说:“我们常常以为我们可以做一杯好咖啡或一份好披萨,一切都会好起来的,但事实上,在餐饮经营中,(除了出品的品质以外)更要懂得经济管理、市场营销和传播” 。

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