中国餐饮品牌争相出海，最大的挑战竟然是...?

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中国餐饮品牌争相出海，最大的挑战竟然是…?

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本文来自微信公众号餐企老板内参（ID:cylbnc），作者：内参君

2022年不少国内知名餐饮品牌争相跑到国外开店：

5月，西少爷进军北美市场，首店设在加拿大。

网红“包馔夜包子”出海外首店选址日本东京原宿。

6月，张亮麻辣烫扩展海外门店布局，先后在美国纽约、休斯顿、洛杉矶三个城市新增4店。两个月后，张亮又在加拿大两城连开4间新店。

7月，太哼冰室在韩国首尔开出首店。谭鸭血火锅日本首店开业。

8月，太二酸菜鱼在新加坡旅游地标“樟宜机场”开出新加坡首店…

2023年，随着政策放宽，餐饮品牌出海更便利了。

然而，中国餐饮出海并不容易。进入新的国度，新的受众市场、新的商业游戏规则都需要逐步探索和调整适应。

西少爷创始人孟兵认为，肉夹馍和汉堡是同源的食物，一定程度上，肉夹馍在北美及欧洲的市场竞争力和市场空间。

霸王茶姬创始人张俊杰提到，2013、2014年他去马来西亚和韩国时，看到马来和韩国当地的茶饮品牌已经开始排队，回到广州时，发现一些茶饮品牌已在产业链上做升级。他觉得，茶饮有机会做成全球化的事业，也有机会在现在消费升级的时代下实现突围。

**对海外市场消费者口味选择的洞察、原料供应链的构建，以及国内规模化发展的“互联网+餐饮”的商业模式，**这些积极因素都给国内餐饮品牌看到进军海外市场的可能性。

中国人口的全球化流动支撑着中餐在国际市场上蓬勃发展。海外市场中餐口味越来越丰富，从最早闽粤移民带过去的淡口，到火锅兴起后的辣口，再到奶茶、串串、螺蛳粉等一系列小吃快餐出圈，中国美食文化影响力逐渐扩大。

海外市场对中餐的喜爱给了中餐拓展的机会，但中餐保质保味顺利远渡重洋的，靠的是供应链。

加拿大中餐及酒店管理协会会长Catherine Hou说：

“中餐出海，供应链先行。全聚德、刘一手、西少爷、绝味鸭脖等餐饮品牌已在加拿大布局供应链。像全聚德和西少爷，在加拿大建好了冷链仓库。全聚德鸭胚、鸭饼，西少爷的饼子可以通过冷链直接落地到加拿大。”

“刘一手因为是油量的火锅底料不能进口北美。他们通过三年时间打造了自己的联邦工厂，自己现在目前生产的留一手火锅底料不仅能够满足自己门店的需求，同时他们还做起零售业务，进入超市销售。”

供应链和数字化建设，给中餐品牌在国外用“互联网+餐饮”打法闯市场提供保障。

现在，人员短缺已经成为全球餐饮人共同的难题。

Catherine Hou说：“劳动力奇缺。和疫情前相比，（加拿大）这三年餐饮行业共失去27万个劳动力。现在情况略有好转，但是仍然有16万个岗位目前还没有人来应聘。后厨、前厅、管理人员都非常缺。”

海底捞旗下的特海国际招股书显示，员工成本已显著超越原材料及易耗品的成本，成为占比最大的支出。

人的挑战不仅体现在餐厅里外的员工上，更体现在境外合作伙伴上。对当地了解、对品牌负责的合作伙伴是中餐出海的重要盟友。

比起口味本土化，更重要的是选址、运营、商业模式和人才机制的本土化，找到更适合当地消费者的卖点，做有效沟通，少走弯路。

出海一定是品牌最重要的战略之一，这需要创始人及团队拿出足够的勇气和态度，面对新世界的挑战。

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