中餐出海，火锅为什么是门好生意？
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中餐出海，火锅为什么是门好生意？
新闻来源：Foodaily.com
编辑：SMARTWAY
今年1月，呷哺呷哺高调宣布出海新加坡。当时有媒体报道，呷哺呷哺新加坡首店试营业前3天接待人数1000人左右，高峰期排号时间超过40分钟。
呷哺呷哺不是第一个瞄准海外市场的中国火锅品牌。此前，海底捞、小肥羊、刘一手、蜀大侠、小龙坎、香天下、呷哺呷哺旗下高端品牌“凑凑”等在国内颇具影响力的火锅品牌，都已布局海外，并且受到了海外食客的喜爱。
其中，海底捞2012年就在海外开店，2022年负责独立运营海外业务的子公司「特海国际」已经成功上市。
今年3月底特海国际发布的财报显示2022年营收5.58亿美元，同比增长78.7%。截至去年底，特海国际已经在海外及中国港澳台地区共开设了111家海底捞。
由于华人群体庞大、饮食文化相近、市场竞争相比国内更小、供应链相邻等特点，东南亚市场是火锅品牌出海的兵家必争之地。
但是，也有企业反其道而行之，从出海之初就锁定更遥远的北美和欧洲地区——“小肥羊”的老板张钢在2016年创立了“快乐小羊Happy Lamb Hot Pot”，从波士顿出发，4年内就已经在全球开了100家门店。快乐小羊最先拓展的城市是伦敦、墨尔本、芝加哥、华盛顿等国际一线城市。
中国火锅出海多点开花，正在火遍全球。
风靡海外的3种火锅形态
第一种，大型品牌连锁火锅店，比如呷哺呷哺、海底捞、快乐小羊等。此类火锅店有品牌背书，所以在口味、食材供应、服务等方面都比较有保障。相应地，品牌在国内积累的声望也使其自带回头客和影响力，吸引着中外食客进店品尝。
第二种，当地华人开的私家小店。特海国际研究报告中提到，“市场集中度低，以单体餐馆为主是海外市场的鲜明特征。”
一方面，漂洋过海的留学生或思乡情切的华人可以选择此类火锅店大饱口福；另一方面，这些小店经营已久，了解当地居民的口味和新鲜的食材供给，也会在汤底和涮品选择上做出一定程度的本地化改良，以此为外国食客提供选择。如此一来，此类小店在当地颇受欢迎，屹立不倒。
第三种，家庭自制火锅，越来越多外国人开始把火锅搬入自家厨房，这也催生了火锅调味品在海外市场的风靡。这股强劲的增长势头来自包括北美、欧洲、亚太、南美、中东、非洲等世界各地的消费者。
调味品公司天味食品的火锅底料远销美国、澳大利亚、西班牙等30+海外国家，去年该公司也明确表示，“我们认为外贸业务后续发展空间很大。”今年初，天味食品已经开始在欧洲上市，或许是其在欧洲市场攻城略池的第一步。
无论是海外华人、海外中餐发烧友、还是体验派的外国食客，都能轻易地找到能够满足自己味蕾的火锅类型和就餐方式。中式火锅在国外越来越吃得开，市场上升空间有目共睹。
火锅出海的四大升级空间
首先，消费者评价一次用餐体验好坏的根本还是围绕一个字：“吃”。如果想赚到更多外国人的钱，真正打造全球化品牌，那么火锅店必须做到口味本土化，而且要在全球不同市场因地制宜地做出调整。
第二，除口味本身，海外火锅店一般也会结合当地饮食文化习惯做改善。
比如，在习惯采用分食制的地区，为顾客提供一人一锅的小锅产品；为坚持素食主义的环保人士提供素食火锅选择，这些细节不仅能吸引客人就餐，还能直接提升餐厅的印象分，打造品牌力。
第三，供应链的本地化，能在很大程度保证餐品的新鲜度，还原中华火锅的美味——此前，小肥羊老板张钢在采访中介绍，他走遍五大洲寻找最适合做涮肉的羊品种，“在澳洲用比利时蓝羊、在英国用威尔士羊、在中国则用内蒙纯种苏尼特羊”。
如快乐小羊的做法，攻克供应链难题，可以让火锅店从多方面受益——不仅能合理控制供应链成本、提升食材口感、甚至还可以在情感上给食客一种更为安心的用餐体验。
最后，运营层面，线上宣传及线下门店活动齐发力。
例如，有的海外火锅店会季节性地提供“全肉”午餐特餐，并因此会在当地小有名气；刘一手会在“女士之夜”为女性消费者提供赠饮等优惠活动。
线上方面，香天下、刘一手、小龙坎、快乐小羊等火锅出海品牌都无一例外打造了精美的官方网站，为店铺引流和品牌打造担负起重任——快乐小羊的官网设计了图文并茂的锅底、羊肉介绍；各大品牌也对店铺地址，全球店铺数量等做了醒目的介绍。
除官网外，和当地流量较大的美食网站合作，也是一种常见营销策略，在海外的美食推广贴中常常可见这些连锁品牌的身影；还有和海外的外卖平台、餐馆订位平台进行深度合作。
现阶段，火锅出海仍需以华人群体密集的地区为主要目标市场。
但随着全球火锅市场的持续升温，出海火锅企业本地化和品牌化程度的加深，火锅店内食客群体全球化趋势将愈演愈烈。届时，火锅这门生意将会在全球更多角落开花。
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