疫情之下，餐饮业如何自救？
-
疫情之下，餐饮业如何自救？
自上周五21号起，意大利疫情迅速爆发，当局政府已及时采取多项紧急措施防止疫情进一步扩散，多地封城、多所大学紧急宣布停课、米兰实行“宵禁”，取消多项大型体育赛事及商展活动等等。但每日攀升的确诊感染人数，不禁让人担忧这场病疫何时才能结束？而首当其冲受影响的餐饮业，尤其是华人餐饮业，这时候该怎么办？
以下是综合国内疫情爆发初期和现时欧洲（尤其是意大利地区）情况，给出的一些小建议，望各界餐饮业同仁砥砺前行、共渡时艰。
处于高危红区及周边城镇
建议及时关门止损！
意大利北部Lombardia大区是目前欧洲疫情的“重灾区”，图上所示红区的城镇居民生活受影响较严重。当地餐馆纷纷关门，一来是为了经济止损，二来更重要的是防止疫情扩散蔓延，出于为顾客、员工以及自己和家人的健康着想，为人为己，这时候关门停业也许是最安全的选择。
处于非危区，注意日常防护措施
日常防护措施
1. 出入注意人身安全
鉴于目前疫情蔓延状况，欧洲各地均有出现少数恶劣的恐华、排华袭击事件。各位同胞们近期出门一定要注意人身安全。有必要的话，随身备一瓶辣椒水&防狼喷雾，以备不时之需的正当防卫&争取逃跑报警时间。
2. 全面了解员工动态
员工是否接触过患者，或者接触过有传染病学史的人群；
员工是否有发热、呼吸道感染等症状；
后厨部员工是否佩戴口罩，在工作前、操作后、进食前、如厕后洗手；
员工是否正确进行消毒，并正确处理各种垃圾。
3.保持经营场所环境干净整洁
餐具和饮具等，使用前必须消毒；
尽可能配备有杀菌作用的洗手液或提供消毒纸巾；
有条件的餐厅，可把水龙头改为非接触式水龙头；
对于顾客接触多的地方，如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等，增加消毒频次。
4.严格管控采购进货
落实采购各环节索票、索证制度并存档记录；
杜绝采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物；
对肉及肉制品，确保来源可追溯，尤其是加强对猪肉的查验；
所有原材料应保持新鲜，加强保鲜、冷冻、冷藏环节的处理和使用。
餐厅管理&拓展营收渠道
经营措施&转型创新
1. 顾客管理，及时发现与疏导病患
如果餐厅发现消费者有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，需要积极劝离现场，并提醒其及时到医院就诊；如果餐厅得知疑似病例或确诊病例层来就餐过，需要开展彻底消毒。
2. 抓紧资金流，多方寻求团结合作
有效管理现金流，尽量开源节流；
多方寻求合作，团结其他在欧华人企业的力量；多样化收入来源，开展其他业态合作。
3. 积极拓展外卖渠道、线上直播带货
国内的餐饮业受到的冲击比欧洲更为严重，2月初，许多国内大品牌都选择了关闭线下，转战线上，通过外卖、速冻食品等，打开了另一扇门。
网上订餐减轻了餐馆繁忙时间段的工作量，比到店点餐或者电话点餐更能保证出餐的准确性。在这个特殊时期，网上订餐还可以帮助减少病毒传播风险，降低餐厅经营成本，帮助华人餐厅更好的度过这一次的危机。
大型餐饮企业也可以尝试更广泛的+零售模式，譬如直播带货等新模式。可以全员动员起来，开展新商业模式创新，直播带货，不仅仅局限于餐饮食材，还可以开展更广泛的直播带货。国内目前看到一些企业已经在这些方面做出了积极的尝试，并且取得了良好的效果。
疫情之下，最重要的是保重健康&心态稳住！不要被外界的纷乱和自身的消极情绪所击败。风暴终会过去的，黑暗之后终将复现黎明。
