疫情之下,餐饮业如何自救?


  • Smartway运营团队

    疫情之下,餐饮业如何自救?

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    自上周五21号起,意大利疫情迅速爆发,当局政府已及时采取多项紧急措施防止疫情进一步扩散,多地封城、多所大学紧急宣布停课、米兰实行“宵禁”,取消多项大型体育赛事及商展活动等等。但每日攀升的确诊感染人数,不禁让人担忧这场病疫何时才能结束?而首当其冲受影响的餐饮业,尤其是华人餐饮业,这时候该怎么办?

    以下是综合国内疫情爆发初期和现时欧洲(尤其是意大利地区)情况,给出的一些小建议,望各界餐饮业同仁砥砺前行、共渡时艰。

    处于高危红区及周边城镇

    建议及时关门止损!

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    意大利北部Lombardia大区是目前欧洲疫情的“重灾区”,图上所示红区的城镇居民生活受影响较严重。当地餐馆纷纷关门,一来是为了经济止损,二来更重要的是防止疫情扩散蔓延,出于为顾客、员工以及自己和家人的健康着想,为人为己,这时候关门停业也许是最安全的选择。

    处于非危区,注意日常防护措施

    日常防护措施

    1. 出入注意人身安全

    鉴于目前疫情蔓延状况,欧洲各地均有出现少数恶劣的恐华、排华袭击事件。各位同胞们近期出门一定要注意人身安全。有必要的话,随身备一瓶辣椒水&防狼喷雾,以备不时之需的正当防卫&争取逃跑报警时间。

    2. 全面了解员工动态

    员工是否接触过患者,或者接触过有传染病学史的人群;

    员工是否有发热、呼吸道感染等症状;

    后厨部员工是否佩戴口罩,在工作前、操作后、进食前、如厕后洗手;

    员工是否正确进行消毒,并正确处理各种垃圾。

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    3.保持经营场所环境干净整洁

    餐具和饮具等,使用前必须消毒;

    尽可能配备有杀菌作用的洗手液或提供消毒纸巾;

    有条件的餐厅,可把水龙头改为非接触式水龙头;

    对于顾客接触多的地方,如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等,增加消毒频次。

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    4.严格管控采购进货

    落实采购各环节索票、索证制度并存档记录;

    杜绝采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物;

    对肉及肉制品,确保来源可追溯,尤其是加强对猪肉的查验;

    所有原材料应保持新鲜,加强保鲜、冷冻、冷藏环节的处理和使用。

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    餐厅管理&拓展营收渠道

    经营措施&转型创新

    1. 顾客管理,及时发现与疏导病患

    如果餐厅发现消费者有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状,需要积极劝离现场,并提醒其及时到医院就诊;如果餐厅得知疑似病例或确诊病例层来就餐过,需要开展彻底消毒。

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    2. 抓紧资金流,多方寻求团结合作

    有效管理现金流,尽量开源节流;
    多方寻求合作,团结其他在欧华人企业的力量;多样化收入来源,开展其他业态合作。
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    3. 积极拓展外卖渠道、线上直播带货

    国内的餐饮业受到的冲击比欧洲更为严重,2月初,许多国内大品牌都选择了关闭线下,转战线上,通过外卖、速冻食品等,打开了另一扇门。

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    网上订餐减轻了餐馆繁忙时间段的工作量,比到店点餐或者电话点餐更能保证出餐的准确性。在这个特殊时期,网上订餐还可以帮助减少病毒传播风险,降低餐厅经营成本,帮助华人餐厅更好的度过这一次的危机。

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    大型餐饮企业也可以尝试更广泛的+零售模式,譬如直播带货等新模式。可以全员动员起来,开展新商业模式创新,直播带货,不仅仅局限于餐饮食材,还可以开展更广泛的直播带货。国内目前看到一些企业已经在这些方面做出了积极的尝试,并且取得了良好的效果。

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    疫情之下,最重要的是保重健康&心态稳住!不要被外界的纷乱和自身的消极情绪所击败。风暴终会过去的,黑暗之后终将复现黎明。


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