疫情全球爆发,能让你保命的不是口罩,而是…


  • Smartway运营团队

    疫情全球爆发,能让你保命的不是口罩,而是…

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    疫情爆发以来,餐饮业受到严重冲击,据欧洲华人餐厅系统提供商Smartway提供的数据:客户餐厅暂停营业率48.08%。(*Smartway是意大利华人餐厅智能系统供应商的龙头企业,为整个欧洲地区的餐饮业提供智能系统服务。其意大利区域的客户群主要分布在罗马以北)

    这波迅速蔓延海内外的疫情,让餐饮人不得不重视这生意经里老生常谈的词:现金流!

    现金流不足,足以让每一个餐饮老板窒息

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    一、现金流有多重要?

    老板们总希望手头的现金越多越好,因为现金“好办事”。商业中的现金不单指手持的现金,也包括可随时支付的银行存款等现金等价物。一言蔽之,所谓的“现金”是立等可取的。

    **而“现金流”这个概念,则包括了现金流入与现金流出,以及其总量趋势,它是一个动态的趋势。**上千万销售额的企业,也会被区区几十万账款“击垮”,这绝非夸张。

    有一家美国小公司从事的是国际贸易,当公司年销售额达到1000万美元时,下游客户的一笔100万美元账款未能即时到账。

    于是,这家小公司的资金链发生了断裂。它需要面对的是:

    · 无法及时支付上游供应商的货款

    · 无法按时给员工发出工资

    · 公司开出的支票无法兑现

    · 开户银行把公司列入不诚信客户名单,撤销了贷款资格

    这家公司就是耐克。

    要不是最后从一家金融机构借到了100万美元的资金,这家公司就要面临倒闭的命运,也就不会有现在全球流行的潮牌和年轻人疯狂的炒鞋。

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    现金流的重要性

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    1. 日常运营的“生命线”

    餐厅日常运营中的几大成本:原材料、人力、房租水电,几乎都是需要定期用现金进行支付的。与其他制造行业相比,餐厅对现金流的需求更大,更具周期性。

    由于餐厅需要支付的成本往往是月结,原材料采购的支付周期甚至更短,一旦资金链出了问题,老板拿不出足够的现金,别说付不起员工工资,连餐厅的日常运转都难以继续。餐厅首先要保证健康的现金流,才能进一步考虑盈利与做大的问题。

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    2. 投资资信的“风向标”

    从长远角度来说,充足的现金流还能为餐厅带来丰厚的“附加值”。

    餐厅要做新的服务项目、购置新设备、开设新门店,在进行这些新的投资行为时,需要把现金流的多寡作为项目是否可行的考察指标。现金流充足,代表了餐厅的抗风险能力大,经营者便有信心进行投资。

    此外,充足的现金流还能让餐厅在借贷活动中掌握更多主动权。用现金按时偿还到期的债务,进一步提升餐厅的资信级别,从而形成良性循环。

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    二、什么是健康的现金流?

    1. 流入大于流出

    在现金流的概念中,现金流入和流出同样重要。判断现金流是否健康不能只看一方面,而要看现金的总体流动趋势。

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    餐厅想要赚钱,实际上就是要在经营的过程中保证现金流入比流出多。这个过程可长可短,例如一天的营业结束后盘点收现多少支出多少。然而由于餐厅的大部分成本支出都以月为单位,以日为盘点单位没有太大意义,因此最佳的盘点周期也要与这个支出周期保持基本一致。

    现金流VS利润

    提到“赚钱”二字,老板们忙不迭拿起财务报表:看,我这利润多高!

    且慢,**利润固然重要,但空有高利润而忽视背后的大量应收账款,对于任何一家企业而言都是危险的信号。**就像走钢丝一样,抗风险能力几乎为零。稍有不慎,应收账款就会崩塌成大规模的坏账,引发资金链雪崩。

    所以,别只盯着利润,现金流才是餐厅的生命线!

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    2.稳定安全

    **新餐厅在开业时往往都会用诱人的大幅折扣来吸引客流,但这样的刺激是短效的。**如果优惠活动让这个月现金流翻番,缺乏实战经验的新餐厅会据此对餐厅的实际价值产生误判,过分高估餐厅的营收能力。当折扣的吸引力褪去,营业额回归到正常水准时,餐厅经营者才发现:现金不够了。

    **餐厅需要适时做广告营销、开新店扩张,但这一切都必须建立在准确判断的基础之上。**步子迈得太大,会导致现金流波动过大。不稳定的现金流会动摇餐厅正常运作的基础。

    3.如何优化现金流?

    看到这,有些餐饮老板忍不住要问了:我知道现金流很重要,可是现在资金就这么多,有什么法子可以让我尽可能地改善现金流的状况呢?

    改善现金流 Tips:

    1、确保日常经营安全,对内对外都做好安保措施,确保现金不流失。

    2、缩短存货周期,合理减少库存,避免原材料及设备的积压。

    3、加强现金回收期管理,安排资源追踪逾期账款,缩短现金回收期。

    4、加强付款周期管理,及时付清上游供应商的款项,建立信任合作关系,为己方留足后路。

    现金流对于餐厅就像呼吸对于人一样重要。

    纵使餐厅的菜品品质再好,服务再优秀,缺乏现金流做基础支撑,也是无法生存下去的。

    因此,餐厅经营者要时刻关注现金的动向,牢牢把握住这条至关重要的“生命线”。

    资讯来源:souhu.com36kr.comcyzone.cn

    图片来源:网络

    编辑整理:Smartway