疫情全球爆发，能让你保命的不是口罩，而是…
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疫情全球爆发，能让你保命的不是口罩，而是…
疫情爆发以来，餐饮业受到严重冲击，据欧洲华人餐厅系统提供商Smartway提供的数据：客户餐厅暂停营业率48.08%。（*Smartway是意大利华人餐厅智能系统供应商的龙头企业，为整个欧洲地区的餐饮业提供智能系统服务。其意大利区域的客户群主要分布在罗马以北）
这波迅速蔓延海内外的疫情，让餐饮人不得不重视这生意经里老生常谈的词：现金流！
现金流不足，足以让每一个餐饮老板窒息
一、现金流有多重要？
老板们总希望手头的现金越多越好，因为现金“好办事”。商业中的现金不单指手持的现金，也包括可随时支付的银行存款等现金等价物。一言蔽之，所谓的“现金”是立等可取的。
**而“现金流”这个概念，则包括了现金流入与现金流出，以及其总量趋势，它是一个动态的趋势。**上千万销售额的企业，也会被区区几十万账款“击垮”，这绝非夸张。
有一家美国小公司从事的是国际贸易，当公司年销售额达到1000万美元时，下游客户的一笔100万美元账款未能即时到账。
于是，这家小公司的资金链发生了断裂。它需要面对的是：
· 无法及时支付上游供应商的货款
· 无法按时给员工发出工资
· 公司开出的支票无法兑现
· 开户银行把公司列入不诚信客户名单，撤销了贷款资格
这家公司就是耐克。
要不是最后从一家金融机构借到了100万美元的资金，这家公司就要面临倒闭的命运，也就不会有现在全球流行的潮牌和年轻人疯狂的炒鞋。
现金流的重要性
- 日常运营的“生命线”
餐厅日常运营中的几大成本：原材料、人力、房租水电，几乎都是需要定期用现金进行支付的。与其他制造行业相比，餐厅对现金流的需求更大，更具周期性。
由于餐厅需要支付的成本往往是月结，原材料采购的支付周期甚至更短，一旦资金链出了问题，老板拿不出足够的现金，别说付不起员工工资，连餐厅的日常运转都难以继续。餐厅首先要保证健康的现金流，才能进一步考虑盈利与做大的问题。
2. 投资资信的“风向标”
从长远角度来说，充足的现金流还能为餐厅带来丰厚的“附加值”。
餐厅要做新的服务项目、购置新设备、开设新门店，在进行这些新的投资行为时，需要把现金流的多寡作为项目是否可行的考察指标。现金流充足，代表了餐厅的抗风险能力大，经营者便有信心进行投资。
此外，充足的现金流还能让餐厅在借贷活动中掌握更多主动权。用现金按时偿还到期的债务，进一步提升餐厅的资信级别，从而形成良性循环。
二、什么是健康的现金流？
- 流入大于流出
在现金流的概念中，现金流入和流出同样重要。判断现金流是否健康不能只看一方面，而要看现金的总体流动趋势。
餐厅想要赚钱，实际上就是要在经营的过程中保证现金流入比流出多。这个过程可长可短，例如一天的营业结束后盘点收现多少支出多少。然而由于餐厅的大部分成本支出都以月为单位，以日为盘点单位没有太大意义，因此最佳的盘点周期也要与这个支出周期保持基本一致。
现金流VS利润
提到“赚钱”二字，老板们忙不迭拿起财务报表：看，我这利润多高！
且慢，**利润固然重要，但空有高利润而忽视背后的大量应收账款，对于任何一家企业而言都是危险的信号。**就像走钢丝一样，抗风险能力几乎为零。稍有不慎，应收账款就会崩塌成大规模的坏账，引发资金链雪崩。
所以，别只盯着利润，现金流才是餐厅的生命线！
2.稳定安全
**新餐厅在开业时往往都会用诱人的大幅折扣来吸引客流，但这样的刺激是短效的。**如果优惠活动让这个月现金流翻番，缺乏实战经验的新餐厅会据此对餐厅的实际价值产生误判，过分高估餐厅的营收能力。当折扣的吸引力褪去，营业额回归到正常水准时，餐厅经营者才发现：现金不够了。
**餐厅需要适时做广告营销、开新店扩张，但这一切都必须建立在准确判断的基础之上。**步子迈得太大，会导致现金流波动过大。不稳定的现金流会动摇餐厅正常运作的基础。
3.如何优化现金流？
看到这，有些餐饮老板忍不住要问了：我知道现金流很重要，可是现在资金就这么多，有什么法子可以让我尽可能地改善现金流的状况呢？
改善现金流 Tips：
1、确保日常经营安全，对内对外都做好安保措施，确保现金不流失。
2、缩短存货周期，合理减少库存，避免原材料及设备的积压。
3、加强现金回收期管理，安排资源追踪逾期账款，缩短现金回收期。
4、加强付款周期管理，及时付清上游供应商的款项，建立信任合作关系，为己方留足后路。
现金流对于餐厅就像呼吸对于人一样重要。
纵使餐厅的菜品品质再好，服务再优秀，缺乏现金流做基础支撑，也是无法生存下去的。
因此，餐厅经营者要时刻关注现金的动向，牢牢把握住这条至关重要的“生命线”。
资讯来源：souhu.com，36kr.com，cyzone.cn
图片来源：网络
编辑整理：Smartway
