非常时期,大厨直播,救急之举还是未来机遇?


  • Smartway运营团队

    非常时期,大厨直播!

    救急之举还是未来机遇?

    2020风云突变的开局,中国餐饮圈受到了空前的关注。数据显示,相比去年春节,疫情期间,78%的餐企营收损失达100%以上;9%的企业营收损失超过九成;7%的企业营收损失在七到九成之间;仅有5%的企业营收损失低于七成。

    数据引自:36氪《ALL IN直播,海底捞们回血的底牌》

    时至三月,疫情蔓延全球,而国内疫情虽然渐趋稳定,但抗疫之战还未结束,大部分餐厅正陷入“停业等死,开业找死”的两难境地,但国内餐饮老板没有“束手就擒”,而是使出浑身解数,打响自救保卫战:

    为了消化百万元的年前储备食材,线下门店+线上小程序开始朋友圈花式“卖菜”;

    为了不让顾客遗忘品牌增加品牌信任力,大厨变主播,直播视频形式“带货”;

    为了复工后有收入缓解现金流,上线食盒、菜盒、熟食等半成品;

    ……

    大厨直播“带货”,或许值得海外借鉴

    国内餐饮现象:西贝、云海肴等数十家知名餐企入局直播,百万粉丝围观

    疫情对餐饮的重创,也催生了创新,部分实体餐厅开启互联网+“直播带货”模式。通过名厨直播,对餐厅中央厨房出品的半成品进行带货,用户线上下单,餐厅安排配送到家。

    海底捞、辣府、珮姐等十家火锅店集体淘宝直播开“深夜食堂”,4个小时200万网友围观“火锅总裁”变吃播;

    西贝大厨初次体验,在直播间就卖出招牌菜“牛大骨”533份,半成品“香辣羊蝎子锅”更是卖出684份;

    云海肴也加入“直播”阵营,进行“香辣牛肉煲”、“八种菌菇炖云南铁脚麻鸡汤”、“香茅草烤罗非鱼”等招牌半成品菜的直播。

    直播互动,顾客看着普通的食材在专业的大厨手中,一步步变成令人垂涎欲滴的美食,此时配合电商下单,转化率可想而知。因此,越来越多的餐饮商家跃跃欲试,想加入餐饮直播战营。

    “直播”的优点与缺点

    直播确实能成为餐饮新的流量和带货渠道,也能提高品牌势能,但是疫情后流量的回落,投入成本高,小微餐企付出和回报无法成正比,甚至徒劳无功。

    优点:

    01

    厨房直播——食品安全的定心丸

    餐饮直播形式一出,很多网友表示,这是为吃外卖的人服下了一颗安全的定心丸。

    疫情之下,明厨亮灶直播会让消费者消除对餐厅食品安全的疑虑,而疫情之后,消费者一般会有为期一到两个月的阵痛期,不敢去餐厅,不敢点外卖,这样的厨房直播会增强顾客对品牌的信任感。能够促进顾客消除对餐厅吃饭健康的疑虑,为餐厅引流。

    02

    直播开拓新流量渠道,为品牌势能加码

    厨房变身直播间,大厨摇身变主播。

    餐饮与直播平台相结合,很多顾客被这种新的形式吸引,能直接与大厨面对面聊天,打趣,与日常需求又相结合,教做菜、品美食,非常受到年轻人的喜爱。不仅可以带货,还可以为品牌积攒私域流量,一箭双雕。

    而大厨变主播,同时也能促进和增强与顾客互动,能让餐厅更好的了解顾客想要的口味、菜品,激发团队研发出顾客满意,适合大众口味的新菜品。

    缺点

    1. 粉丝注意力被分散,直播流量回落

    虽然现如今,疫情之下,直播视频形式的流量飙升,但疫情之后这种流量会随着复工和注意力分散成断崖式下降。

    现在很多人被迫在家,即使是线上办公也是手机不离手,而当复工、复学一切如常以后,流量不会如现在一般集中。

    2.成本投入较高,小微餐企不堪重负

    现在国内很多餐饮老板只看到了流量高就盲目跟从,但其实直播视频等形式也需要很高的宣传成本,可能要花费小微餐企很大一部分支出,而还没有半成品研发的餐厅更是无法带货,转化率很低。如果是这种情况之下,餐厅就要在这种新的直播形式面前,冷静思考,否则流量下降以后,你的付出和回报无法成正比,甚至徒劳无功。

    疫情之下,冷静反思,沉着部署

    疫情的倒逼下,开门营业甚至是外卖配送都受到了重重限制,餐饮行业不得不对拓展业务和吸引消费者的方式,进行新的尝试和思考。

    民以食为天,庞大的餐饮市场不会就此萎缩,相信疫情过后,餐饮行业格局、商业模式、智能管理、餐饮云数据等等都将迎来新变革,而这些领域或许是下一波增长的机会。疫情之下,冷静反思,管理好现金流,及时调整策略,沉着部署,方能在未来新的餐饮赛道占领先机。

    资讯来源:36kr,canyin168,知乎

    图片来源:网络

    编辑整理:Smartway


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