非常时期，大厨直播，救急之举还是未来机遇？
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非常时期，大厨直播！
救急之举还是未来机遇？
2020风云突变的开局，中国餐饮圈受到了空前的关注。数据显示，相比去年春节，疫情期间，78%的餐企营收损失达100%以上；9%的企业营收损失超过九成；7%的企业营收损失在七到九成之间；仅有5%的企业营收损失低于七成。
数据引自：36氪《ALL IN直播，海底捞们回血的底牌》
时至三月，疫情蔓延全球，而国内疫情虽然渐趋稳定，但抗疫之战还未结束，大部分餐厅正陷入“停业等死，开业找死”的两难境地，但国内餐饮老板没有“束手就擒”，而是使出浑身解数，打响自救保卫战：
为了消化百万元的年前储备食材，线下门店+线上小程序开始朋友圈花式“卖菜”；
为了不让顾客遗忘品牌增加品牌信任力，大厨变主播，直播视频形式“带货”；
为了复工后有收入缓解现金流，上线食盒、菜盒、熟食等半成品；
……
大厨直播“带货”，或许值得海外借鉴
国内餐饮现象：西贝、云海肴等数十家知名餐企入局直播，百万粉丝围观
疫情对餐饮的重创，也催生了创新，部分实体餐厅开启互联网+“直播带货”模式。通过名厨直播，对餐厅中央厨房出品的半成品进行带货，用户线上下单，餐厅安排配送到家。
海底捞、辣府、珮姐等十家火锅店集体淘宝直播开“深夜食堂”，4个小时200万网友围观“火锅总裁”变吃播；
西贝大厨初次体验，在直播间就卖出招牌菜“牛大骨”533份，半成品“香辣羊蝎子锅”更是卖出684份；
云海肴也加入“直播”阵营，进行“香辣牛肉煲”、“八种菌菇炖云南铁脚麻鸡汤”、“香茅草烤罗非鱼”等招牌半成品菜的直播。
直播互动，顾客看着普通的食材在专业的大厨手中，一步步变成令人垂涎欲滴的美食，此时配合电商下单，转化率可想而知。因此，越来越多的餐饮商家跃跃欲试，想加入餐饮直播战营。
“直播”的优点与缺点
直播确实能成为餐饮新的流量和带货渠道，也能提高品牌势能，但是疫情后流量的回落，投入成本高，小微餐企付出和回报无法成正比，甚至徒劳无功。
优点：
01
厨房直播——食品安全的定心丸
餐饮直播形式一出，很多网友表示，这是为吃外卖的人服下了一颗安全的定心丸。
疫情之下，明厨亮灶直播会让消费者消除对餐厅食品安全的疑虑，而疫情之后，消费者一般会有为期一到两个月的阵痛期，不敢去餐厅，不敢点外卖，这样的厨房直播会增强顾客对品牌的信任感。能够促进顾客消除对餐厅吃饭健康的疑虑，为餐厅引流。
02
直播开拓新流量渠道，为品牌势能加码
厨房变身直播间，大厨摇身变主播。
餐饮与直播平台相结合，很多顾客被这种新的形式吸引，能直接与大厨面对面聊天，打趣，与日常需求又相结合，教做菜、品美食，非常受到年轻人的喜爱。不仅可以带货，还可以为品牌积攒私域流量，一箭双雕。
而大厨变主播，同时也能促进和增强与顾客互动，能让餐厅更好的了解顾客想要的口味、菜品，激发团队研发出顾客满意，适合大众口味的新菜品。
缺点
- 粉丝注意力被分散，直播流量回落
虽然现如今，疫情之下，直播视频形式的流量飙升，但疫情之后这种流量会随着复工和注意力分散成断崖式下降。
现在很多人被迫在家，即使是线上办公也是手机不离手，而当复工、复学一切如常以后，流量不会如现在一般集中。
2.成本投入较高，小微餐企不堪重负
现在国内很多餐饮老板只看到了流量高就盲目跟从，但其实直播视频等形式也需要很高的宣传成本，可能要花费小微餐企很大一部分支出，而还没有半成品研发的餐厅更是无法带货，转化率很低。如果是这种情况之下，餐厅就要在这种新的直播形式面前，冷静思考，否则流量下降以后，你的付出和回报无法成正比，甚至徒劳无功。
疫情之下，冷静反思，沉着部署
疫情的倒逼下，开门营业甚至是外卖配送都受到了重重限制，餐饮行业不得不对拓展业务和吸引消费者的方式，进行新的尝试和思考。
民以食为天，庞大的餐饮市场不会就此萎缩，相信疫情过后，餐饮行业格局、商业模式、智能管理、餐饮云数据等等都将迎来新变革，而这些领域或许是下一波增长的机会。疫情之下，冷静反思，管理好现金流，及时调整策略，沉着部署，方能在未来新的餐饮赛道占领先机。
资讯来源：36kr，canyin168，知乎
图片来源：网络
编辑整理：Smartway
