法国米其林餐厅也下场做外卖?
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法国米其林餐厅也下场做外卖?
餐饮业转型定位深思
文/SisBlue (微信ID:Bea_sensei)
Akrame Benallal曾在法国圣西尔CFA学习料理,目前是一位拥有三家餐厅的米其林主厨,他的三家餐厅分别在巴黎、香港、马尼拉摘取米其林桂冠。
法国于五月25日初步复工,传统餐饮业在疫情中收到的冲击促使定位不同的商家都在寻找适合的自救方案。而主打堂食体验和食品质量的米其林餐厅更是受影响首当其冲。
近日,Akrame Benallal在其餐厅网站上推出预定外送服务,派送由环境友好型的外送服务公司承担,采用电力或生物燃料供能的车辆进行外送,以减少碳排放。同时为了环保,食物的包装全部为可降解成分。
厨师菜单
为了应对疫情,食物的外送把控在严格消毒的状态。“Akrame home”的外送从周一至周五在巴黎地区提供服务,每天下午三点前截单,派送则为隔天。前菜为€15,主食从20€的DIY汉堡(含特色法式薯饼)至€49的羊肩肉与香料炒饭之间,甜点则为€10。
定义高端外卖市场
从这份菜单来看,尽管自带米其林光环,“Akrame home”外送服务的餐品价格还是相对堂食大幅下调,甚至相比该餐厅的团购优惠券的套餐都低价许多。
目前对于高端定位的餐厅来说,下场做外卖虽说为恢复经营自救的必然结果,但是由于定位高端,如何将外卖服务做到物有所值,需要从消费者画像中寻找合适的营销亮点,把握消费升级的话语权。
如“Akrame home”的外送主打环保低碳及包装可降解,迎合了许多高端消费者都是环保主义者的画像,抢先定义了高端外卖市场。
外送食物由于考虑到派送时间,口感和味道必定相较堂食新鲜出炉打了折扣,如何采取措施保持食物质量,例如是否推出新式半成品菜单,由消费者简单加工即可恢复口感和味道,可行性也尚待商榷。
高端餐厅的外卖市场尚且刚刚开启,如何抢占先机,分到蛋糕的大块,是经营者需要思考的首要问题。
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