疫后行业大洗牌，哪些餐饮店还能存活下来？

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疫后行业大洗牌，哪些餐饮店还能存活下来？

新闻来源：36氪，https://36kr.com/， 2020-06-01

作者：时氪分享

原文标题：《餐饮业冰火两重天，混局中谁才是优胜者？》

图片来源网络，文章转载限于篇幅，有删减节选

据国内最近餐饮行业的一项调研：70%餐企回血五成以上，23%的餐企进行了部分关店，57.92%的餐企进行了部分裁员。新的洗牌正在进行当中，据企查查数据显示，今年开始至4月15日，国内共新增餐饮类相关企业35.9万家，吊销&注销相关企业3.2万家。

哪些餐饮店被洗牌？

##anchor(anchor)(哪些品类回血快？)

● 国内消费焦点转变

网红潮流退位，品质诉求回归。

疫情前的餐饮业，博眼球的网红品牌当道，而疫情后品质型餐厅开始成为真正的网红。人们的关注焦点开始从“猎奇消费”走向“品质体验”。

● 品类回血现状

国内餐饮营业额仅为去年同期 56%，火锅、烧烤回血快。

疫后人们走出家门最渴望的就是线下社交，这也解释了，为什么国内社交属性最强的火锅、烧烤回血最快。

中国饭店协会 5 月份发布的《五一期间住宿餐饮企业调查分析报告》显示，参与调查的餐饮企业营业额平均恢复至去年同期 56.86%，其中，火锅企业营业额回升最快，已回升至上年同期69.62%。相较4月日均增长为22.31%，成为消费增长热门业态。但正餐、快餐仍回暖乏力。

大品牌餐企向下探索低价空间

在后疫情时代的消费趋势里，品牌赢家通吃的局面，正在全行业凸显。

有券商分析师调研走访国内北上广深以及各大二线城市的热门商圈的餐饮门店发现：

顾客更偏向选择大品牌餐饮连锁店，海底捞、巴奴、太二酸菜鱼客流量恢复情况良好，平日和周末均需要排队；

呷哺呷哺和味千拉面在调研地的上座率约为 40%-50%；

快餐品牌肯德基、麦当劳上座率较低，是由于大多数消费者选择打包外带；

消费者之所以更多青睐强品牌餐饮门店，是出于以下两个原因：

品牌给人安全感：受疫情影响，消费者外出就餐更加谨慎，更倾向于选择有口碑、有消费信任的品牌。

品牌内功更扎实：品牌定位清晰，基本功扎实，运营高效，能带给消费者产品、环境、服务等立体体验。

不仅国内大品牌餐企在探索下沉市场的低价空间，欧洲各国的高端餐厅也纷纷试水探索下沉市场。Smartway往期参考阅读，点击图片查看：

法国米其林餐厅也下场做外卖？

此次疫情，显然是对餐饮行业的一次全面大考。**高品质消费趋稳，个性化、有特色、定位清晰的餐饮，会在垂直领域找到自己的一席之地；**而那些既没有特色、又定位模糊，平时就盈利能力不足的餐企，将会面临批量洗牌淘汰。

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