【疫情突变】三文鱼切割案板检测出新冠病毒，这些事项后厨要注意！
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【疫情突变】三文鱼切割案板检测出新冠病毒，这些事项后厨要注意！
“6月12日，北京新增6例本土病例，均有新发地（为市场名称）农产品批发市场活动史，新发地市场从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。”
“6月12日，北京新增6例本土病例，均有新发地（为市场名称）农产品批发市场活动史，新发地市场从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。”
以下内容，来自果壳（ID：Guokr42）：
作者：游识猷 黎小球
病毒溯源
就目前的溯源来说，新型冠状病毒应该起源于蝙蝠，再通过中间宿主跳到人类身上，所以新冠病毒的感染主要是针对哺乳动物而言的，鱼类等海鲜动物跟人的亲缘性较远，感染新冠病毒的可能性极小，并且，海鲜类产品极少跟呼吸道病毒的传播相关，多与消化道病毒、寄生虫的感染相关。
关于"三文鱼”问答
三文鱼表面可能被新冠病毒污染吗？同一冷链运输储存的其他食品表面可能被新冠病毒污染吗？
都有可能。
三文鱼可能被冤枉吗？
也有可能。另外，以目前的研究来看，三文鱼彻底熟食应该是不会有风险的。
低温湿度大的生鲜，可能延长了病毒的存活期吗？
不能排除。
这些表面被污染的食品，可能把新冠病毒传染给人吗？
不能排除。但彻底熟食，注意食物处理过程里的安全与卫生，可以把风险降到最低。
对于北京新发市场的案例，已知的信息仍然太少。到底是北京当地的超级传播者污染了三文鱼/生鲜市场？还是随运输途中生鲜食品的表面病毒感染了人？以目前的信息尚不足以得出确定的答案。
新冠病毒能适应低温、高湿环境
虽说鱼类等海鲜动物染病的几率小，但目前不能排除他们表面携带病毒的可能性。接触传播是新冠病毒传播的方式之一，如果新冠病毒要能在冰冻海鲜上存活，意味着它能适应低温高湿的环境。
今年4月，JAMA Network Open的一项研究指出，江苏省淮安市某洗浴中心的一位新冠肺炎患者在洗浴中心传染了8个人。当时浴场的室内温度范围为25°C-41°C，湿度约为60%。这在一定程度上说明了新冠病毒是耐湿的。
据世界卫生组织数据显示，SARS病毒在4℃的细胞培养液上21天后，病毒减少量很少，也有研究显示，MERS病毒可以在4℃冷藏液体中存活3天以上。如果以此推论，新冠病毒也很可能耐受低温环境。
所以，虽说我们还不知道新冠病毒的所有特性，但目前并不能排除新冠病毒污染冷冻食品后传播疾病的可能性。新冠病毒也不止能在冷冻物品表面存在。光滑物体表面利于病毒保持活性，不锈钢及塑料上的病毒可存活7天，玻璃及钞票4天（钞票材质不同，时间也会有差异）。医用口罩外表面上的病毒可能存活7天。
我们可怎么做？
要预防生食带来的致病微生物，主要办法有以下这些：
尽量彻底熟食。
生熟严格分开。
为了避免潜在的可能风险，消费者在购买冷冻肉食时，应尽量避免手部直接触碰，要采取有效的防范措施，比如可以带手套，把生肉放在独立的袋子里。生鱼生肉用专门的菜刀、剪刀、砧板、容器，绝不要生熟混用。
冰箱里生熟存放也要分开。在自家冰箱储藏时最好独立封闭包装。可以将熟食置于上层，生食置于下层。避免生食的汁液流到熟食处，造成交叉污染。
多洗手，勤通风。摸过生鱼、生肉、生蛋后，都要彻底洗手。
清洁处理生鱼生肉的时候，注意水龙头不要开太猛，小心水花四溅，以免污染其他周边物体，如水槽、料理台、水龙头、砧板菜刀等，并且清洁完、使用完厨房工具后要彻底洗手。
新闻来源：央视新闻、果壳网
图片来源：网络
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