【疫情突变】三文鱼切割案板检测出新冠病毒,这些事项后厨要注意!


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    【疫情突变】三文鱼切割案板检测出新冠病毒,这些事项后厨要注意!

    “6月12日,北京新增6例本土病例,均有新发地(为市场名称)农产品批发市场活动史,新发地市场从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。”

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    “6月12日,北京新增6例本土病例,均有新发地(为市场名称)农产品批发市场活动史,新发地市场从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。”

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    以下内容,来自果壳(ID:Guokr42):

    作者:游识猷 黎小球

    病毒溯源

    就目前的溯源来说,新型冠状病毒应该起源于蝙蝠,再通过中间宿主跳到人类身上,所以新冠病毒的感染主要是针对哺乳动物而言的,鱼类等海鲜动物跟人的亲缘性较远,感染新冠病毒的可能性极小,并且,海鲜类产品极少跟呼吸道病毒的传播相关,多与消化道病毒、寄生虫的感染相关。

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    关于"三文鱼”问答

    三文鱼表面可能被新冠病毒污染吗?同一冷链运输储存的其他食品表面可能被新冠病毒污染吗?

    都有可能。

    三文鱼可能被冤枉吗?

    也有可能。另外,以目前的研究来看,三文鱼彻底熟食应该是不会有风险的。

    低温湿度大的生鲜,可能延长了病毒的存活期吗?

    不能排除。

    这些表面被污染的食品,可能把新冠病毒传染给人吗?

    不能排除。但彻底熟食,注意食物处理过程里的安全与卫生,可以把风险降到最低。

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    对于北京新发市场的案例,已知的信息仍然太少。到底是北京当地的超级传播者污染了三文鱼/生鲜市场?还是随运输途中生鲜食品的表面病毒感染了人?以目前的信息尚不足以得出确定的答案。

    新冠病毒能适应低温、高湿环境

    虽说鱼类等海鲜动物染病的几率小,但目前不能排除他们表面携带病毒的可能性。接触传播是新冠病毒传播的方式之一,如果新冠病毒要能在冰冻海鲜上存活,意味着它能适应低温高湿的环境。

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    今年4月,JAMA Network Open的一项研究指出,江苏省淮安市某洗浴中心的一位新冠肺炎患者在洗浴中心传染了8个人。当时浴场的室内温度范围为25°C-41°C,湿度约为60%。这在一定程度上说明了新冠病毒是耐湿的。

    据世界卫生组织数据显示,SARS病毒在4℃的细胞培养液上21天后,病毒减少量很少,也有研究显示,MERS病毒可以在4℃冷藏液体中存活3天以上。如果以此推论,新冠病毒也很可能耐受低温环境。

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    所以,虽说我们还不知道新冠病毒的所有特性,但目前并不能排除新冠病毒污染冷冻食品后传播疾病的可能性。新冠病毒也不止能在冷冻物品表面存在。光滑物体表面利于病毒保持活性,不锈钢及塑料上的病毒可存活7天,玻璃及钞票4天(钞票材质不同,时间也会有差异)。医用口罩外表面上的病毒可能存活7天。

    我们可怎么做?

    要预防生食带来的致病微生物,主要办法有以下这些:

    尽量彻底熟食。

    生熟严格分开。
    为了避免潜在的可能风险,消费者在购买冷冻肉食时,应尽量避免手部直接触碰,要采取有效的防范措施,比如可以带手套,把生肉放在独立的袋子里。

    生鱼生肉用专门的菜刀、剪刀、砧板、容器,绝不要生熟混用。

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    冰箱里生熟存放也要分开。在自家冰箱储藏时最好独立封闭包装。可以将熟食置于上层,生食置于下层。避免生食的汁液流到熟食处,造成交叉污染。

    多洗手,勤通风。摸过生鱼、生肉、生蛋后,都要彻底洗手。

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    清洁处理生鱼生肉的时候,注意水龙头不要开太猛,小心水花四溅,以免污染其他周边物体,如水槽、料理台、水龙头、砧板菜刀等,并且清洁完、使用完厨房工具后要彻底洗手。

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    新闻来源:央视新闻、果壳网

    图片来源:网络

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