意大利政府也官宣“节流”了,餐饮业管理该如何自救?


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    意大利政府也官宣“节流”了,餐饮业管理该如何自救?

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    新闻截图来源:https://rep.repubblica.it/pwa/generale/2020/06/21/news/meno_burocrazia_e_piu_internet_le_promesse_per_reinventare_il_paese-259840571/?ref=RHPPTP-BH-I259843732-C12-P6-S4.4-T1

    昨日6月21日,意大利总理孔特的政府工作报告两大关键词“Meno burocrazia 减少官僚主义” 和 “più Internet 增加网络互联 ”。而“重启计划”中分为9大板块领域,涉及137个项目,其中包括“绿色新政” “加速绿色投资项目” “发展低碳环保交通”“公共工程项目建设”等多项促进经济发展的政策措施。

    Smartway将持续关注跟进报道。

    餐厅想要开源节流?聪明的老板这样做!

    作者:霍东

    文章节选自《餐饮总参》,限于篇幅有删减。

    随着疫情的持续发酵,今年能够存活下来的企业,不是最强的,而是最能适应变化的。

    面对外部的不确定性,餐饮经营者要以长期主义的视角,重新系统性思考企业未来的市场战略,尽早集中核心力量在“开源节流”上。

    01 开源节流 永续经营

    无论餐饮行业发展到什么程度,“开源节流,降本增效” 永不过时。

    开源,有许多途径,如——

    拓展收入来源:外卖、周边、品牌IP衍生等

    增加消费人数:营销、公关等

    提高消费数额:品牌、产品、体验等

    以营销为例:

    我们说说,在开源节流的前提下,餐饮企业该怎样做营销?

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    ◾ 重视私域流量,同时发挥公域流量的价值

    2019年,“私域流量” 这个词突然火了。

    “私域流量” 是什么意思?

    私域流量:简单来说是指不用付费,可以在任意时间,任意频次,直接触达到用户的渠道,比如自媒体、用户群、微信号等可辐射到的圈层。 是一个社交电商领域的概念。

    受预算缩减影响,品牌方希望花点小钱能够在朋友圈、社群的运营上有所作为,更多人看到了“私域流量”的价值。进入2020年,私域流量的范围进一步扩大!

    相信很多人已经发现,在这次疫情后朋友圈里的微商和淘宝客明显增多。

    而很多餐饮企业在配送外卖的时候会附带赠送一瓶消毒酒精或者口罩,以博得消费者好感。与此同时,在安心卡上也会留下联系方式,想方设法引导消费者添加店长微信。

    在添加了店长微信后,消费者会被拉进一个微信群。于是,你便成了所谓的“私域流量池”的一部分!

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    一方面,通过微信群的运营,加强与消费者的沟通,针对性的改进自家的产品和服务,实现“消费者”到“粉丝”转变;

    另一方面,通过这个私域流量池,门店可以开展优惠活动,让利消费者的同时,可以实现自身利润的最大化。

    当然,门店还会鼓励粉丝拉新,不断壮大这个私域流量池!

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    02 原料节流不能少

    再来说说节流。

    这里重点讲的是原料成本的控制。

    原料成本控制得好,能直接省下来20%以上的净利润。

    ◾ 从源头开始控制——建立采购标准

    采购向来是灰色地带,也是整个成本链条的第一节。所以,想要降低食材成本,首先从采购开始。

    餐饮企业在采购中吃的亏,主要是在于“不清楚”,尤其是传统餐饮企业,往往都是手记口述,行情不清楚、原料要求不清楚、采购过程不清楚……模模糊糊就浪费了成本。

    目前主流的方式是建立采购标准,原料的通用名称、等级、单位、单位数量、重量范围、加工类型、成熟程度等等,采购员根据标准去采购。一排对下来,基本上就清晰了,这里面的猫腻也就越少了。

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    ◾ 食材减损 有妙招

    建立相应的采购管理制度,从源头上杜绝浪费。当然,这方面的成本控制必须建立在保证食品安全、食品材料新鲜基础上。

    把好食材关,是为提升终端消费体验,为餐厅吸引二次消费;亦是为餐厅更好的把控成本,提升效率奠定基础。

    所以,从原材料食材开始,餐厅的“开源”与“节流”并不矛盾。

    ◾ 隐形成本不容忽视

    餐厅节流,既要从看的见的大处着手,也要从看不见的细处着手。所谓看不见的细处,是指容易被忽略的各种隐形成本。

    包括:水电煤等能源消耗、员工伙食、员工培训、员工福利、运费、办公接待、低价值易耗品等费用都应该核算进隐性成本中。

    为了配合餐饮业复工“开源节流,降本增效”的需求,Smartway研发的智能后厨系统KWA4.0版以及平板/手机点餐系统已全新上线!

    KWA 4.0 智能后厨系统

    疫后新餐饮时代,智能厨房优化管理,

    外卖&堂食出菜率极速提升!

    优化智能餐厅后厨管理,出菜率全面极速提升!

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    ☆ 意大利首家智能后厨系统,引领欧洲华人餐饮界后厨管理进入智能化极速时代!

    2020年初夏KWA4.0版本全新上线!

    ☆ 融合上百家餐厅经验,经历无数版本更迭,100%契合华人餐厅需求和经营方式!

    ☆ 系统超稳定!过百家餐厅实战使用,稳定性久经考验!

    ☆ 速度极速提升!页面响应速度、数据刷新速度、操作反应速度全面提升!

    智能后厨管理系统 KWA 4.0 演示

    √ 多种主题配色,新增“初夏”和“蔚蓝”主题,交互界面全新设计,视觉与操作体验极致舒适!

    √ 支持中/意双语菜名,简单易懂,后厨语言障碍无忧

    √ 模拟纸质菜单界面,减少厨师适应智能系统时间

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    ⭐ 优化外卖订单界面

    就餐方式中的到店打包、外送、来店自取的菜品卡片颜色设置,更方便识别。

    新增智能合并客户信息(名称,地址电话,就餐时间等信息),优化打包单合并,提升外卖出单效率!

    外卖订单,按交付时间段,智能显示,提高后厨工作效率。

    ⭐ 菜品智能合并

    订单智能排序,多规则、多类型智能并单,减少重复劳动与食材浪费,提升出菜效率!

    ⭐ 菜品智能排序

    减少客人首道餐品等待时间,优化餐厅迎客效率,促进翻桌率提升!

    ⭐ 免报单模式

    厨师出品后即刻打印菜品小票,新手不背菜单也能当天上手,餐厅不再为上菜效率发愁!

    ⭐ 上菜轮次智能控制

    上菜轮次,智能控制,手动/自动模式,自由切换,提高服务品质与效率。

    ⭐ 催单智能响应

    前台一键催单,后厨智能响应,订单自动置顶,免除跑堂奔波,便捷高效!

    ⭐ 岗位智能化设置

    后厨每个岗位选择显示相应菜品,已点菜品智能分配到各个岗位。

    ⭐ 出菜历史记录

    已出菜品分桌显示,按出品时间自动排列,井然有序。

    ⭐ 菜单状态分类显示

    多窗口、多目标,不同菜品状态分页显示,简洁明晰色彩区分,不错单、不漏单。

    ⭐ 新增功能:取餐屏幕

    操作简便快捷,非常符合外卖打包店餐厅需求

    ⭐ 支持桌台区域显示

    桌台区域划分更清晰,岗位分工更明确,工作更高效

    界面自定义,更人性化

    多主题界面选择、字体大小自定义,人性化设计,减免厨师工作视觉疲劳

    铃声提醒功能

    自定义设置各个岗位铃声提示音,分工更明确,提速更轻松

    平板&手机点餐系统

    顾客平板自助点餐系统:一“智”好屏,一致好评!

    ⭐ 精美智能菜单

    2020全新菜单界面设计!滑动触屏,舒适流畅,智能优雅点菜体验,瞬间提升餐厅形象!

    电子菜单,时令菜品随季变换,添加菜品、调整价格、更新菜单,随心所欲!

    ☆每道菜品均可单独添加过敏源标识,以及餐厅主流常用标签(辛辣程度,星级推荐等等)

    ⭐ 独创点餐菜单“左轮模式”,点餐体验更上一层楼

    ⭐ 顾客自主点餐

    平板点餐,顾客自主更自在!员工更省力!老板更省钱!

    支持多种点餐模式:分人点餐、按轮次点餐

    顾客轻松自主点餐,雇更少的服务员,顾更多的桌台,人力成本大大降低!

    ⭐ 多种点餐规则设限模式⭐

    ALL YOU CAN EAT 意大利包餐界

    史上全!

    ☆ 轮次内可点数量限制

    ☆ 最大点餐轮数限制

    ☆ 同类别可点数量限制

    ☆ 过敏原自定义过滤

    ☆ 自定义营业时间 ,智能提醒点餐结束时间,无需跑堂提醒客户

    √ 多种设限模式选择,100% 适合各类型包餐餐厅需求!

    √ 高效杜绝食材浪费,减轻后厨出菜压力!缩短首次上菜时间,提高迎客效率!

    ⭐ 自助开桌模式

    收银端、服务员手机端一键接收/确认开桌请求,开启餐厅前台服务效率革命!

    ⭐ 菜品状态显示

    菜品状态实时查看,服务细节更贴心,顾客候餐更舒心!

    ⭐ 服务员一呼即应

    一键呼叫,智能响应,提高服务效率,提升服务质量!

    ⭐ 账单明细清晰

    下单历史记录、下单轮数、下单来源,滴水不漏,账单明细随时查看,透明消费,增添顾客好感值与信任度!

    平板点餐系统 COP2.0 演示

    服务员手机点餐系统

    机“智”服务,一手掌控!

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    桌台分区、桌台管理,餐桌动态随时掌控,纵览全局,巨细无遗,高效服务!

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    快速开台,以桌台为单位运作,桌号、备注、菜品点单、上菜情况,一手掌控!

    ⭐ 支持极速点餐模式!

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    √ 可直接输入菜品代号,极速点餐!优秀跑堂必备神器,飞速下单,如虎添翼!

    √ 一键下单多轮次菜品,服务更周到,工作更高效!

    ⭐ 菜品备注

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    菜品备注,秒速同步到后厨系统,快捷高效!

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