处理不慎容易食物中毒,小龙虾到底能不能吃?


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    处理不慎容易食物中毒,小龙虾到底能不能吃?

    夏日炎炎,又到了吃海鲜的季节,网红“小龙虾”毫无悬念成了中国夜宵餐桌上的宠儿。但,关于小龙虾的谣言、传说有很多,到底小龙虾能不能吃?怎么吃才安全?下面SMARTWAY 为你逐一解密...

    资料来源:维基百科/ 新华网/ 科普中国/ 生活小妙招

    编辑整理 | SMARTWAY

    图片来源于网络

    “小龙虾”的前世今生

    小龙虾,对于中华大地来说,是外来物种?

    其实中国有四种原生态的正宗小龙虾,它们是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。除此之外,还有两种“舶来品”——原产美国的克氏原螯虾和原产大洋洲的红螯螯虾。现在成为中国餐桌上的网红“小龙虾”,就是祖籍源自美国的“克氏原螯虾”。

    01餐桌上的克氏原螯虾.jpg

    美国,是小龙虾的生产大国

    “克氏原螯虾”,原产于美国东南部,又名美國螯蝦、路易斯安那州螯虾。体长5.5—12厘米,最重可达50g,寿命约5年。野生小龙虾主要生长在稻田和水沟里,以水草、水生昆虫、有机碎屑等为食,正因为这种它杂食的特性,所以生命力非常旺盛,能够在污水里生存下来。

    02克氏原螯虾.jpg

    由于生长快速与高环境忍受度,使得“克氏原螯虾”成为受欢迎的经济物种。在路易斯安那州的农场,其养殖地广达500平方公里,每年可带来数百万美元的产值。

    在美国当地食用的小龙虾有98%均产自路易斯安娜州,当中有70%在该州内食用,其余皆出口,占全世界小龙虾生产量的90%。

    03克氏原螯虾.jpg

    小龙虾是怎么千里迢迢飘到中国的?

    中转站:日本

    小龙虾从美国引进至日本,最初作为牛蛙饲料培植

    在1927年,日本科研界为了研发新型的牛蛙饲料,特地向美国引进了20只克氏原螯虾,用于研究、培育、繁殖。

    小龙虾扩散图.jpg

    1930年左右,有些日本研究员移居到中国,日本人起初在南京建立了克氏原螯虾的养殖基地,想要养殖这种小龙虾,作为饲料。但是,千万不要低估这种虾的生存能力和适应能力!只要往一条河里丢几只小龙虾,过不了多久,整片水域都能被它们给占领!由此,“克氏原螯虾”这种外来小龙虾攻城略地,一发不可收拾。

    04加州海域入侵小龙虾.jpg

    小龙虾在中国:从人人喊打到人人爱吃

    起初,中国人对小龙虾是非常反感的,虽然经常能看到野生的小龙虾,但从来没有人想过去吃它。

    这主要是由于两点。首先,小龙虾的生存能力很强,它是一种杂食动物,几乎什么都吃,因此它的生命力也很顽强,就算在臭水沟里也能存活。因此,人们经常能看到,小龙虾在臭水沟里吃着腐食,看起来非常肮脏,让人完全没胃口去吃它。

    06克氏原螯虾.jpg

    还有一个原因就是,野生小龙虾的习性是喜欢在田埂上打洞,这会影响田地蓄水,影响庄稼收成。因此,农民伯伯们是非常厌恶小龙虾的,觉得它是一种“害虫”。

    05克氏原螯虾.jpg

    随着时间推移,人们逐渐领略到了小龙虾的美妙之处,到了80年代左右,国内出现了大规模的小龙虾人工养殖。

    07克氏原螯虾.jpg

    现代餐厅中的小龙虾基本上都是养殖的,在养殖环境中,根据生长需要,投喂动物性和植物性饲料,比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。

    生活在清洁水源里的小龙虾,逐步走上了人们的餐桌。发展到现在,小龙虾已经成为了夏季夜宵大排挡里,最不可或缺的网红。

    克氏原螯虾(小龙虾)本身肉质具腥味,因而被多制成辣味料理(如麻辣小龙虾等)以掩盖其本身异味。

    麻辣小龙虾.jpg

    小龙虾怎么吃才安全?

    01 虾头里的黄到底是什么?能不能吃?

    小龙虾的虾头黄色的部分既不是虾卵,也不是虾粪,而是小龙虾的肝胰腺,就是虾的肝脏。

    虾头部除了肝胰腺,还有胃和腮腺,这些器官是吸收并处理毒素最多的地方,也是最容易积聚重金属(汞、铜、铅、镉)、病原菌、寄生虫的部位。

    在这种情况下,肝胰腺是极其容易被污染的,也就是很多人吃小龙虾吃坏了肚子的原因。所以从饮食健康安全的角度考虑,建议不要吃虾黄。

    Tips如何辨别小龙虾公母?

    公虾:腹部有两根小管,是公小龙虾的生殖器官。

    母虾:腹部没有那两根小管。

    小龙虾辨别公母.jpg

    02 死虾能不能吃?

    要看小龙虾死了多久,如果是刚刚死的,一般而言没有问题。但如果小龙虾死了两个小时以上,就不建议吃了,因为小龙虾本身就不是很干净,体表和体内都有污垢、寄生虫和病原菌。并且小龙虾本身属于高蛋白质食物,夏季天气炎热,在细菌分解下,这种高蛋白质食物极容易腐坏变质,人吃了容易食物中毒和拉肚子。

    12 餐桌小龙虾.jpg

    小龙虾含有大量的组氨酸,这些组氨酸会很快变成有毒物质,人使用后也会容易引起食物中毒。所以死了两个小时以上的死虾不能吃。

    高温煮小龙虾.jpeg

    03 小龙虾煮多久可以杀死寄生虫?

    通常寄生虫在70摄氏度以上,煮10分钟左右就会死亡,如果是100摄氏度,杀死寄生虫的时间会更短。

    虽然水烧开的温度是100摄氏度,但煮小龙虾的时候,并不是虾身所有的部分都在100摄氏度的,因此小龙虾最好是烧10分钟以上。

    04 小龙虾如何处理才干净?

    1. 用刷子把小龙虾的腹部洗刷干净;

    2.把小龙虾头部的脑壳扒开,清除肝胰腺、胃部、腮腺这些内脏部分;

    1. 如果不考虑美观,建议把腹部上的小脚也通通拔掉;

    4.处理虾线:捏住小龙虾最中间的小尾巴,然后逆时针方向拧半圈,然后顺势把虾线拉出来。虾线是小龙虾的肠道,也是非常脏的,要去除掉。

    清洗小龙虾.jpg

    小龙虾,哪些人不宜吃?哪些食物不可共食?

    夏季到来,想吃小龙虾的吃货们不必过分担忧,但食用也需谨慎。如果体内阴虚火旺,或患有过敏症、皮肤病、肠胃炎、哮喘病患者,不宜食用;淡水小龙虾属于高胆固醇食物,不适合高血脂病人食用;有痛风或高尿酸血症的人,也应控制食用量,且不可和啤酒共食。

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    以上就是关于小龙虾的知识,还有哪些疑问?或者关于小龙虾的美味吃法,欢迎在评论区和大家分享哦~

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