夏日炎炎,火锅超市获巨额投资!


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    夏日炎炎,火锅超市获巨额投资!

    本文节选自:微信公众号“新零售商业评论”(ID:xinlingshou1001),作者:章蔚玮

    原文标题《火锅外卖要变天》,限于篇幅,有删减。

    消费者:“疫情结束后最想吃火锅”

    早在今年春节隔离期间,微博上万人呼喊“疫情结束后最想吃火锅”

    据国内企查查专业版数据显示,即便是在疫情期间,从2020年1月31日到3月10日的短短40天内,全国新增了1519家火锅企业。

    据业内人士透露,相关项目受到了互联网与连锁行业内多位投资者的关注,这些来自餐饮行业外的玩家们关心的是:如何让火锅从堂吃这种单一形式中走出来,利用新零售技术,演变出火锅的N种可能。

    餐饮老板:“该如何让火锅走出餐厅?”

    2015年,国内一大批火锅外卖品牌横空出世,成为融资宠儿。2017年之后,火锅外卖因难以为继而纷纷退出市场。如今,外部环境的变化能否催生火锅外卖的二次爆发?

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    3月16日,阿里本地生活服务公司副总裁王景峰在饿了么商家大会上透露,疫情期间,火锅外卖的客单价是¥150元,远高于一些传统外卖品类。

    “疫情期间带来的新消费场景,刷新了人们对火锅行业的认知。”

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    “外卖火锅最大的特点是,到店的服务性消耗成本降低,有利于提升火锅产业的利润点和盈利率。”

    上海大学管理学院副教授刘寅斌分析认为,火锅,作为高频、高客单价,且拥有最多细分品类的餐饮行业,在疫情后,发展空间很大。

    根据《中国餐饮报告2019》显示,2018年,火锅继续超越小吃,成为12个餐饮品类中,消费订单量占比最高的品类,占比达到20.3%。同时,另有数据显示,火锅业净利率约为11%,在餐饮行业中同样居于首位。

    如何让高频消费的火锅走出堂吃,成为一门独立生意,是后疫情时代,行业内外都在思考的话题。

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    小龙坎的市场部负责人苏小强认为,火锅外卖要成为一门独立生意,需要投入大量的人力、财力,进行线上推广,并在线下进行独立运营和供应,目前来看,短时间内很难有火锅企业能做到这一点。

    对传统火锅业来说,关键在于既有的运营模式,很难长期维持堂吃和外卖的平衡。

    比如,每家火锅企业通常都设有中央厨房,其原本的角色是通过集装箱包装向各家火锅门店输送火锅材料;一旦增加外卖业务,中央厨房就需要额外增加小型独立包装的产品,所有流程都需要重新设置。

    这意味着,要大力发展火锅外卖业务,就必须重新建立一套运营、商务、供应链体系。

    关于火锅的变革会从行业外推进。

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    业内人士对火锅外卖模式的设想

    “与火锅有关的所有环节,配送、打包、上下游,都有可挖掘的市场潜力,都有可能裂变出不同的商业模式。”刘寅斌透露,如何让火锅走出餐厅堂吃,目前行业内外有这样三种设想。

    ● 设想模式一

    推动火锅外卖形成模块化的产业链——接单、中央厨房出菜、配送,拆分成分工产业链,以提高火锅即时配送的效率和品质。

    首先,一批火锅店的菜品可由一家或多家专供火锅外卖的中央厨房来定制,中央厨房确保满足不同火锅店的菜品需求,专注于提高菜品品质,同时通过规模化降低成本。

    其次,配送环节同样有机会形成独立产业,通过垂直专业团队解决火锅配送难。

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    除了配送时效外,如何提升火锅配送品质同样有很大发展空间,比如冷锅可以用冷凝技术处理;热锅,是用保温杯还是保温缸?送完之后,保温缸怎么处理等等。这里面涉及到许多细节问题,可以集中在一个细分行业内完成。

    刘寅斌认为,火锅外卖作为一个独立产业,每个环节都有痛点,这也给产业发展提供了空间。

    ● 设想模式二

    借助新零售的技术力量,推动火锅完成消费者触达渠道的变革。

    根据美团大数据显示,20~40岁之间的火锅消费用户占比90%,年轻化趋势明显。

    这为打造预定式火锅的新零售商业模式创造基础条件——周期性预定模式,用户可以通过手机App预定火锅菜品、汤料,由相关企业定期配送上门,或者在社区的自动售货机或者无人便利店内,根据社区内用户的预定情况,定期销售火锅相关半成品。

    根据现有市场模型,在重庆等火锅高消费地区,按照500人规模的小区设置20个自动收货仓位计算,消费频次可以达到每天补货三次,一天有望送出60顿火锅。

    相对传统模式,这是一条与线下火锅店完全不同的商业形态——从顾客、运营方式、业务形态,到收费模式都发生了变革。

    ● 设想模式三

    火锅业是一个拥有上百个sku的餐饮行业,从蔬菜、肉类,米饭,甚至饮料、酒水,覆盖的品类不亚于一个电商平台。因此,第三种构想是打破火锅品牌的界限,打造火锅界的“京东平台”。

    目前,火锅店种类繁多,有重庆火锅,台式火锅,粤式边炉,每家都有各自的王牌产品。对消费者来说,很难一次吃遍。

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    这就为打造一个垂直类火锅零售平台创造了条件。这一零售平台统一集采各家火锅品牌的特色产品,根据消费者大数据实现对菜品的筛选,形成采购最优方案。

    消费者不用挨个去不同平台选,在一个平台上就可以买到小天鹅、海底捞、小龙坎等不同品牌的火锅产品,一站吃遍全网。

    作为火锅外卖的自营平台,优势在于产品入库,直接配送。但缺点是一家平台需要同时保证多家品牌配菜的品质。这对于平台而言,是一大挑战。

    据了解,目前,已经有一些投资公司对作为单独产业的火锅外卖产生了浓厚兴趣,但具体如何落实,依然需要时间。

    据5月底《投中网》消息称,向来在文娱科技板块布局字节跳动,破天荒地豪掷数千万投资了一家餐饮公司,还是一家“火锅店”。

    在业内人士看来,火锅外卖是一个比奶茶大得多的行当,运营起来难度很大,但未来市场广阔。

    或许在不久的将来,火锅外卖将作为一个新物种出现在我们的生活中,它会长成什么样,能长多大,让我们拭目以待。

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