夏日炎炎，火锅超市获巨额投资！
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夏日炎炎，火锅超市获巨额投资！
本文节选自：微信公众号“新零售商业评论”（ID:xinlingshou1001），作者：章蔚玮
原文标题《火锅外卖要变天》，限于篇幅，有删减。
消费者：“疫情结束后最想吃火锅”
早在今年春节隔离期间，微博上万人呼喊“疫情结束后最想吃火锅”
据国内企查查专业版数据显示，即便是在疫情期间，从2020年1月31日到3月10日的短短40天内，全国新增了1519家火锅企业。
据业内人士透露，相关项目受到了互联网与连锁行业内多位投资者的关注，这些来自餐饮行业外的玩家们关心的是：如何让火锅从堂吃这种单一形式中走出来，利用新零售技术，演变出火锅的N种可能。
餐饮老板：“该如何让火锅走出餐厅？”
2015年，国内一大批火锅外卖品牌横空出世，成为融资宠儿。2017年之后，火锅外卖因难以为继而纷纷退出市场。如今，外部环境的变化能否催生火锅外卖的二次爆发？
3月16日，阿里本地生活服务公司副总裁王景峰在饿了么商家大会上透露，疫情期间，火锅外卖的客单价是¥150元，远高于一些传统外卖品类。
“疫情期间带来的新消费场景，刷新了人们对火锅行业的认知。”
“外卖火锅最大的特点是，到店的服务性消耗成本降低，有利于提升火锅产业的利润点和盈利率。”
上海大学管理学院副教授刘寅斌分析认为，火锅，作为高频、高客单价，且拥有最多细分品类的餐饮行业，在疫情后，发展空间很大。
根据《中国餐饮报告2019》显示，2018年，火锅继续超越小吃，成为12个餐饮品类中，消费订单量占比最高的品类，占比达到20.3%。同时，另有数据显示，火锅业净利率约为11%，在餐饮行业中同样居于首位。
如何让高频消费的火锅走出堂吃，成为一门独立生意，是后疫情时代，行业内外都在思考的话题。
小龙坎的市场部负责人苏小强认为，火锅外卖要成为一门独立生意，需要投入大量的人力、财力，进行线上推广，并在线下进行独立运营和供应，目前来看，短时间内很难有火锅企业能做到这一点。
对传统火锅业来说，关键在于既有的运营模式，很难长期维持堂吃和外卖的平衡。
比如，每家火锅企业通常都设有中央厨房，其原本的角色是通过集装箱包装向各家火锅门店输送火锅材料；一旦增加外卖业务，中央厨房就需要额外增加小型独立包装的产品，所有流程都需要重新设置。
这意味着，要大力发展火锅外卖业务，就必须重新建立一套运营、商务、供应链体系。
关于火锅的变革会从行业外推进。
业内人士对火锅外卖模式的设想
“与火锅有关的所有环节，配送、打包、上下游，都有可挖掘的市场潜力，都有可能裂变出不同的商业模式。”刘寅斌透露，如何让火锅走出餐厅堂吃，目前行业内外有这样三种设想。
● 设想模式一
推动火锅外卖形成模块化的产业链——接单、中央厨房出菜、配送，拆分成分工产业链，以提高火锅即时配送的效率和品质。
首先，一批火锅店的菜品可由一家或多家专供火锅外卖的中央厨房来定制，中央厨房确保满足不同火锅店的菜品需求，专注于提高菜品品质，同时通过规模化降低成本。
其次，配送环节同样有机会形成独立产业，通过垂直专业团队解决火锅配送难。
除了配送时效外，如何提升火锅配送品质同样有很大发展空间，比如冷锅可以用冷凝技术处理；热锅，是用保温杯还是保温缸？送完之后，保温缸怎么处理等等。这里面涉及到许多细节问题，可以集中在一个细分行业内完成。
刘寅斌认为，火锅外卖作为一个独立产业，每个环节都有痛点，这也给产业发展提供了空间。
● 设想模式二
借助新零售的技术力量，推动火锅完成消费者触达渠道的变革。
根据美团大数据显示，20~40岁之间的火锅消费用户占比90%，年轻化趋势明显。
这为打造预定式火锅的新零售商业模式创造基础条件——周期性预定模式，用户可以通过手机App预定火锅菜品、汤料，由相关企业定期配送上门，或者在社区的自动售货机或者无人便利店内，根据社区内用户的预定情况，定期销售火锅相关半成品。
根据现有市场模型，在重庆等火锅高消费地区，按照500人规模的小区设置20个自动收货仓位计算，消费频次可以达到每天补货三次，一天有望送出60顿火锅。
相对传统模式，这是一条与线下火锅店完全不同的商业形态——从顾客、运营方式、业务形态，到收费模式都发生了变革。
● 设想模式三
火锅业是一个拥有上百个sku的餐饮行业，从蔬菜、肉类，米饭，甚至饮料、酒水，覆盖的品类不亚于一个电商平台。因此，第三种构想是打破火锅品牌的界限，打造火锅界的“京东平台”。
目前，火锅店种类繁多，有重庆火锅，台式火锅，粤式边炉，每家都有各自的王牌产品。对消费者来说，很难一次吃遍。
这就为打造一个垂直类火锅零售平台创造了条件。这一零售平台统一集采各家火锅品牌的特色产品，根据消费者大数据实现对菜品的筛选，形成采购最优方案。
消费者不用挨个去不同平台选，在一个平台上就可以买到小天鹅、海底捞、小龙坎等不同品牌的火锅产品，一站吃遍全网。
作为火锅外卖的自营平台，优势在于产品入库，直接配送。但缺点是一家平台需要同时保证多家品牌配菜的品质。这对于平台而言，是一大挑战。
据了解，目前，已经有一些投资公司对作为单独产业的火锅外卖产生了浓厚兴趣，但具体如何落实，依然需要时间。
据5月底《投中网》消息称，向来在文娱科技板块布局字节跳动，破天荒地豪掷数千万投资了一家餐饮公司，还是一家“火锅店”。
在业内人士看来，火锅外卖是一个比奶茶大得多的行当，运营起来难度很大，但未来市场广阔。
或许在不久的将来，火锅外卖将作为一个新物种出现在我们的生活中，它会长成什么样，能长多大，让我们拭目以待。
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