SMARTWAY|餐厅复工15个小细节控制厨房成本,省出利润!


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    SMARTWAY|餐厅复工15个小细节控制厨房成本,省出利润!

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    编者按:本文来源-职业餐饮网
    http://www.canyin168.com/glyy/cygl/glct/202002/79386.html

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    今年疫情对餐饮业可谓是“致命一击”,2020的关键词除了“活下去”,就是“省”了。

    今天,为大家介绍15条厨房成本日常控制细则。能省则省,渡过难关,活下去才是关键!

    01 灶间

    收市要关掉所有气阀、排气罩。

    值班时只留长明灯,灶灯不用时及时关掉。主风机合理使用。下班前最后走的人,自觉检查所有电器关闭没有,减少浪费。

    02 蒸柜

    合理安排工作程序,将要预加热的菜品尽量统一一起蒸制。

    03 保鲜冰柜

    尽量减少开关次数,开后要及时关闭,以保证温度。冰箱要定期除霜,降低耗电提高使用寿命。

    04 后厨下脚料

    洗菜、化冻,都不要长流水冲。冬天化冻食品可以提前拿出自然化冻,不用水龙头冲,如果必须冲洗也不用大水。

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    05 灶间

    尽量归类,二次利用,不要随手丢弃。减少一次性用品的的消耗,可以加盖的加盖,尽量少用保鲜膜。

    06 用油

    按规定量使用,不要滴答不净。干净油和用过的油分开使用,干净油炸干净菜品,用过的油加工其他东西。

    07 配菜

    正确改刀,减少浪费。青菜架要经常检查,确保不要腐烂变质。

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    08 调料

    用调料时,用多少加多少,不要随意扬洒。不要将当次用不完的随意丢弃。

    09 食品与原料

    食品或原材料,注意在保质期内使用,避免浪费,有快过保质期的一经发现要及时通知厨师长,查看库存,减少损失。

    10 洗碗间

    洗碗时严禁大开水龙头和洗洁精的浪费,餐具盆洗更节水。

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    11收档

    收档时不要浪费,尽量回收做到二次加工再销售。

    12 操作设备

    平时注意日常设备的清理的保养,爱惜操作设备,轻拿轻放,经常保养,延长使用寿命。

    13 日常卫生

    打扫卫生时钢丝球和洗洁精,拖把扫帚,要节约使用。

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    14 常用厨房工具

    常用小工具(油壶,去皮器、小刀等)分人负责,节约使用,保管妥当,减少报损和丢失。

    15 原料采购

    后厨在厨房原料上最低保证一星期一询价,降低采购成本。

    除了上述15点细节,善用智能科技工具,更能有效帮助餐厅降本提效。SMARTWAY网络科技出品的智能后厨管理系统 KWA,全新升级!

    SMARTWAY 智能后厨管理系统

    智能后厨KWA4.0版 全新升级

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    疫后新餐饮时代,智能厨房优化管理,外卖&堂食出菜率极速提升!

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    ☆ 意大利首家智能后厨系统,引领欧洲华人餐饮界后厨管理进入智能化极速时代!

    KWA4.0, 1.3.12版本 重点更新:

    • 新增智能合并“缩略模式”,大幅增加页面订单容量和浏览效率;

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    • 大幅优化菜品卡片的视图,使得菜品卡片垂直方向上可容纳更多内容

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    KWA4.0版本全新上线!

    ☆ 融合上百家餐厅经验,经历无数版本更迭,100%契合华人餐厅需求和经营方式!

    ☆ 系统超稳定!过百家餐厅实战使用,稳定性久经考验!

    ☆ 速度极速提升!页面响应速度、数据刷新速度、操作反应速度全面提升!

    智能后厨管理系统 KWA 4.0 演示

    √ 多种主题配色,新增“初夏”和“蔚蓝”主题,交互界面全新设计,视觉与操作体验极致舒适!

    √ 支持中/意双语菜名,简单易懂,后厨语言障碍无忧

    √ 模拟纸质菜单界面,减少厨师适应智能系统时间

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    ⭐ 优化外卖订单界面

    就餐方式中的到店打包、外送、来店自取的菜品卡片颜色设置,更方便识别。

    新增智能合并客户信息(名称,地址电话,就餐时间等信息),优化打包单合并,提升外卖出单效率!

    外卖订单,按交付时间段,智能显示,提高后厨工作效率。

    ⭐ 菜品智能合并

    订单智能排序,多规则、多类型智能并单,减少重复劳动与食材浪费,提升出菜效率!

    优化外卖菜品卡片智能同桌同类型合并;

    新增菜品轮次自动推进的模式选择:可选择根据已上菜或已制作。

    ⭐ 菜品智能排序

    减少客人首道餐品等待时间,优化餐厅迎客效率,促进翻桌率提升!

    ⭐ 免报单模式

    厨师出品后即刻打印菜品小票,新手不背菜单也能当天上手,餐厅不再为上菜效率发愁!

    ⭐ 上菜轮次智能控制

    上菜轮次,智能控制,手动/自动模式,自由切换,提高服务品质与效率。

    ⭐ 催单智能响应

    前台一键催单,后厨智能响应,订单自动置顶,免除跑堂奔波,便捷高效!

    ⭐ 岗位智能化设置

    后厨每个岗位选择显示相应菜品,已点菜品智能分配到各个岗位。

    ⭐ 出菜历史记录

    已出菜品分桌显示,按出品时间自动排列,井然有序。

    ⭐ 菜单状态分类显示

    多窗口、多目标,不同菜品状态分页显示,简洁明晰色彩区分,不错单、不漏单。

    ⭐ 新增功能:取餐屏幕

    操作简便快捷,非常符合外卖打包店餐厅需求

    ⭐ 支持桌台区域显示

    桌台区域划分更清晰,岗位分工更明确,工作更高效

    界面自定义,更人性化

    多主题界面选择、字体大小自定义,人性化设计,减免厨师工作视觉疲劳

    铃声提醒功能

    自定义设置各个岗位铃声提示音,分工更明确,提速更轻松

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