SMARTWAY｜餐厅复工15个小细节控制厨房成本，省出利润！
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SMARTWAY｜餐厅复工15个小细节控制厨房成本，省出利润！
编者按：本文来源-职业餐饮网
http://www.canyin168.com/glyy/cygl/glct/202002/79386.html文章仅作信息分享用途，如涉版权问题，请联系Smartway公众号后台。
今年疫情对餐饮业可谓是“致命一击”，2020的关键词除了“活下去”，就是“省”了。
今天，为大家介绍15条厨房成本日常控制细则。能省则省，渡过难关，活下去才是关键！
01 灶间
收市要关掉所有气阀、排气罩。
值班时只留长明灯，灶灯不用时及时关掉。主风机合理使用。下班前最后走的人，自觉检查所有电器关闭没有，减少浪费。
02 蒸柜
合理安排工作程序，将要预加热的菜品尽量统一一起蒸制。
03 保鲜冰柜
尽量减少开关次数，开后要及时关闭，以保证温度。冰箱要定期除霜，降低耗电提高使用寿命。
04 后厨下脚料
洗菜、化冻，都不要长流水冲。冬天化冻食品可以提前拿出自然化冻，不用水龙头冲，如果必须冲洗也不用大水。
05 灶间
尽量归类，二次利用，不要随手丢弃。减少一次性用品的的消耗，可以加盖的加盖，尽量少用保鲜膜。
06 用油
按规定量使用，不要滴答不净。干净油和用过的油分开使用，干净油炸干净菜品，用过的油加工其他东西。
07 配菜
正确改刀，减少浪费。青菜架要经常检查，确保不要腐烂变质。
08 调料
用调料时，用多少加多少，不要随意扬洒。不要将当次用不完的随意丢弃。
09 食品与原料
食品或原材料，注意在保质期内使用，避免浪费，有快过保质期的一经发现要及时通知厨师长，查看库存，减少损失。
10 洗碗间
洗碗时严禁大开水龙头和洗洁精的浪费，餐具盆洗更节水。
11收档
收档时不要浪费，尽量回收做到二次加工再销售。
12 操作设备
平时注意日常设备的清理的保养，爱惜操作设备，轻拿轻放，经常保养，延长使用寿命。
13 日常卫生
打扫卫生时钢丝球和洗洁精，拖把扫帚，要节约使用。
14 常用厨房工具
常用小工具（油壶，去皮器、小刀等）分人负责，节约使用，保管妥当，减少报损和丢失。
15 原料采购
后厨在厨房原料上最低保证一星期一询价，降低采购成本。
除了上述15点细节，善用智能科技工具，更能有效帮助餐厅降本提效。SMARTWAY网络科技出品的智能后厨管理系统 KWA，全新升级！
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出菜历史记录已出菜品分桌显示，按出品时间自动排列，井然有序。
菜单状态分类显示多窗口、多目标，不同菜品状态分页显示，简洁明晰色彩区分，不错单、不漏单。
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多主题界面选择、字体大小自定义，人性化设计，减免厨师工作视觉疲劳
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