SMARTWAY|厨师怎么做,才不会造成食物浪费?


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    SMARTWAY|厨师怎么做,才不会造成食物浪费?

    近日,国内从中央到地方掀起"舌尖上的文明"风潮,全民正在形成"节约粮食、制止餐饮浪费"的良好习惯与社会氛围。

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    厨师怎么做,才不会造成食物浪费?

    资讯来源《职业餐饮网》:

    https://m.canyin88.com/zixun/2020/08/20/80557.html

    在工作上,我们除了可以做到把员工餐“清盘”之外,在菜单、菜式的设计上,还可以多设计一些小份菜、半份菜、一人份、一人套餐等品种。

    还可以通过提高食材的利用率,从而减少食材浪费和厨余垃圾的产生。

    比如鱼类菜肴是餐厅中比较受欢迎的菜品,我们可以将鱼身做成鱼片,将鱼头做成砂锅煲鱼头;又如常见的食材笋,我们可以把笋身做成干烧冬笋,笋尖就拿去做糟溜三白的辅料。这样既不影响食用,又减少厨余垃圾。

    在食材的采购和储存上,我们可以按需采购,不超量购买;先进先出,先使用购买较早的食材;存放时,将先购买的移到前面。

    而对于处理食材产生的下脚料,我们也可以通过一些方法,把每一样食材利用到极致,不造成浪费。下面就以蔬菜为例,举出几种“废物利用”的方法。

    01 姜皮晾干绞碎入肉馅或卤水料包

    一般情况下,菜品中用到的姜都是去皮的。将削下的生姜皮洗净晾干,可绞碎加入肉馅,也可入料包制作卤水。

    02 西兰花梗腌制以后炒五花

    西兰花的主要入菜部份是伞盖,花梗非常不受欢迎。其实将花梗切条、腌制后凉拌成菜十分爽口,如果加入少许五花肉翻炒一下,会十分油润鲜香。如果为了适应老人和孩子的需求,素炒、清炒一下也非常不错。

    03 蔬菜老叶榨汁可调色

    把蔬菜老叶洗净后榨成汁,用来制作需要调成绿色的菜肴,比如“翡翠鱼”“翡翠饺”。

    04 茄子皮炸后撒盐有风味

    将片下来的茄子皮拍粉后炸至干香,可直接撒上椒盐;也可以制作成风味茄子,或者香辣茄子。

    05 白菜帮可利用空间大

    原来一直是入员工餐的白菜帮,其实也有很多不错的新烹法。例如切成细丝凉拌、清炒;片片溜炒;腌成泡菜、酸白菜;也可切成丁加上木耳、杭椒做小炒。

    06 余料组合成原料做汤羹

    通常摘芹菜剩下的芹菜叶、胡萝卜剩余的边角料、和做豆浆剩下的豆渣都会弃之不用。但是芹菜叶和豆渣营养丰富,富含粗纤维,这些材料略经加工,即可成为一道人见人爱的美味汤羹。

    餐馆如何能减少食物浪费?

    餐饮经营中,食材原料采购、后厨管理是最让餐馆老板们伤脑筋的地方:食材订少了不够用,订多又怕放坏了而浪费;后厨日常消耗食品\调料多少,老板如果没有数据统计,则往往难以把控成本。

    在21世纪的今天,善用智能科技工具,能更有效地帮助餐厅降本提效。比如运用后厨管理系统,智能合并菜品,能大幅提高出菜速度,减少食材浪费,降低人力资源损耗&原料成本,提升餐厅利润。

    SMARTWAY网络科技出品的智能后厨管理系统 KWA,全新升级!

    疫后新餐饮时代,智能厨房优化管理,外卖&堂食出菜率极速提升!

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    ☆ 意大利首家智能后厨系统,引领欧洲华人餐饮界后厨管理进入智能化极速时代!

    KWA4.0, 1.3.12版本 重点更新:

    新增智能合并“缩略模式”,大幅增加页面订单容量和浏览效率;
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    大幅优化菜品卡片的视图,使得菜品卡片垂直方向上可容纳更多内容
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    KWA4.0版本全新上线!

    ☆ 融合上百家餐厅经验,经历无数版本更迭,100%契合华人餐厅需求和经营方式!

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    ☆ 速度极速提升!页面响应速度、数据刷新速度、操作反应速度全面提升!

    智能后厨管理系统 KWA 4.0 演示

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    √ 支持中/意双语菜名,简单易懂,后厨语言障碍无忧

    √ 模拟纸质菜单界面,减少厨师适应智能系统时间

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    ⭐ 优化外卖订单界面

    就餐方式中的到店打包、外送、来店自取的菜品卡片颜色设置,更方便识别。

    新增智能合并客户信息(名称,地址电话,就餐时间等信息),优化打包单合并,提升外卖出单效率!

    外卖订单,按交付时间段,智能显示,提高后厨工作效率。

    ⭐ 菜品智能合并

    订单智能排序,多规则、多类型智能并单,减少重复劳动与食材浪费,提升出菜效率!

    优化外卖菜品卡片智能同桌同类型合并;

    新增菜品轮次自动推进的模式选择:可选择根据已上菜或已制作。

    ⭐ 菜品智能排序

    减少客人首道餐品等待时间,优化餐厅迎客效率,促进翻桌率提升!

    ⭐ 免报单模式

    厨师出品后即刻打印菜品小票,新手不背菜单也能当天上手,餐厅不再为上菜效率发愁!

    ⭐ 上菜轮次智能控制

    上菜轮次,智能控制,手动/自动模式,自由切换,提高服务品质与效率。

    ⭐ 催单智能响应

    前台一键催单,后厨智能响应,订单自动置顶,免除跑堂奔波,便捷高效!

    ⭐ 岗位智能化设置

    后厨每个岗位选择显示相应菜品,已点菜品智能分配到各个岗位。

    ⭐ 出菜历史记录

    已出菜品分桌显示,按出品时间自动排列,井然有序。

    ⭐ 菜单状态分类显示

    多窗口、多目标,不同菜品状态分页显示,简洁明晰色彩区分,不错单、不漏单。

    ⭐ 新增功能:取餐屏幕

    操作简便快捷,非常符合外卖打包店餐厅需求

    ⭐ 支持桌台区域显示

    桌台区域划分更清晰,岗位分工更明确,工作更高效

    界面自定义,更人性化

    多主题界面选择、字体大小自定义,人性化设计,减免厨师工作视觉疲劳

    铃声提醒功能

    自定义设置各个岗位铃声提示音,分工更明确,提速更轻松

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