SMARTWAY｜“人造肉”之后，“人造鱼”游到了餐饮投资风口浪尖！
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SMARTWAY｜“人造肉”之后，“人造鱼”游到了餐饮投资风口浪尖！
新闻来源：
https://www.ristorazioneitalianamagazine.it/dopo-la-carne-non-carne-arriva-il-pesce-vegetale/
原创文章，Smartway综合编译，转载请联系后台编辑。
据意媒报道：plant-based“植物肉”食品市场正在蓬勃发展，继前几年Impossible Foods“人造肉”汉堡面世后，如今欧美市场上又出炉新产品——“植物鱼”(原文意大利语：pesce vegetale)。
背景知识：
“人造肉”是指在实验室中制作而成的替代性肉类食品，依技术可以分成两种：一种是由植物性蛋白质组成的植物肉（plant-based meat）；一种是由活体动物中取出干细胞，在培养皿上促进其发育成肌肉组织的培养肉（cell-based meat; cultered meat）。
植物肉的主要成分是大豆、豌豆、蚕豆等豆类，或是小麦芹菜、椰子油、甜菜根等植物原料，有的更以血红素等添加物，做出外观、口感与味道媲美真正肉品的素肉，素食者能安心食用。
pesce vegetale
继“肉非肉”（carne non carne）“蛋非蛋”（l’uovo non uovo）之后，“鱼非鱼”（或名：“植物鱼”pesce vegetale）也鱼贯而入游进 “人造食品” 这一未来兵家必争的崭新餐饮市场。
美国著名的植物肉公司「Impossible Foods」正在研究使用血红素成分制造的海鲜产品——Impossible Fish。而另一植物肉食品公司Good Catch已经推出了“无鱼”Fish-free系列的吞拿鱼。
最近，连食品巨头Nestlè雀巢公司也按捺不住了，以“植物鱼”进军瑞士市场，紧随其后还将全线推出纯素食系列的冷冻海鲜产品。
另据美国最新消息称：植物肉公司「Impossible Foods」在今年8月再获2亿美元G轮融资，估值达40亿美元。
“植物肉”市场的飞速发展，一方面是源于素食消费市场的不断增长。
而另一方面，则源于渔业资源正面临人类对海洋过度开发的严峻危机。新的植物肉产品，或许能缓解过度捕捞的困境，有助于海洋生物多样性的缓慢复苏。
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