SMARTWAY｜疫后新职业：外卖运营师，月入过万！一将难求？
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SMARTWAY｜疫后新职业：外卖运营师，月入过万！一将难求？
疫情加速了线上商业的发展，外卖已成为城市生活新常态，这也让餐饮商家更加热衷于去摸索和创新线上营销模式。很多人不知道的是，在刺激消费欲的菜单背后，大多有着专业“军师”操刀，这就是“外卖运营师”。
月入过万！一将难求？
【本期话题】
“外卖运营师”（外卖规划师）新职业一夜走红，网传数万月薪难觅优秀从业者。“外卖规划师”真是高薪的“风口”职业吗？
从视觉设计到数据分析、营销策划，优秀“规划师”的技能是如何养成的？
智能商业时代，为什么说企业最终的产品是服务，而不是商品本身？
文章来源：
央广网财经评论｜【远见】《从“外卖规划师”走红 看餐饮商业的“精耕时代”》，编辑： 杨璇铄
当我们打开外卖平台，看到有的店铺常常占据首页推荐位、配上柔光的店面环境和菜品图、拥有各种套餐组合、恰好多点一个菜的满减优惠、专门设计的餐盒……这些都是外卖规划师的工作。
有财经媒体报道称，（国内）好的外卖规划师月收入3、5万元，甚至在当下“一将难求”，真的是这样吗？带着这个疑问，我们为大家邀请到了一位职业的外卖规划师，一起来了解这个悄然走红的餐饮新职业。
每天的“巡店”是外卖规划师的必做功课（图片由受访者提供）
“走到哪，盯到哪”——外卖规划师 因“吃”而生
90后的吕凯，是一名职业的外卖规划师。2015年，他辞去了之前的电商运营工作，加入饿了么外卖平台。多年的外卖大战，让“外卖规划师”逐渐具备职业化、专业化的特点。
外卖规划师通常有两种，一种受雇于美团、饿了么等外卖平台；另一种则是第三方的“外卖运营”团队。
“走在路上，眼睛总会盯着餐饮店看，有新店出现，会考虑适不适合入驻平台；遇上人多、排长队的，会想想人流量为什么这么大。”这是外卖规划师长时间和“吃”打交道养成的习惯。
通常“规划师”要不断通过“试吃”了解店铺，为商家做竞品比较、商圈分析、设计爆款，在此基础上进行视觉优化，做营销活动等。
其中关键环节是如何引导顾客短时间决策下单，否则就会客源流失；折扣菜和套餐不能复杂；折扣力度既要保证商家赚钱，又要有足够诱惑力。
“总之是十八般武艺都得学一点，最初只是会帮商家分析一些后台数据，提出我们的建议、帮他优化，但日常工作中会遇到很多的问题。比如商家前端一个盘版菜品图片logo改造和设计，总之会接触到很多新鲜事物。跟商家聊，首先要理解人家的店面情况、成本等。”吕凯说。
“高薪网红”背后：全天候高强度工作 薪酬趋稳定
网传职业外卖规划师收入不菲，优秀的规划师月入3、4万元，这个行业真的含金量这么高吗？吕凯说：“说我们月入四五万有些夸张，但我们这行做得好的佼佼者，确实能实现这个目标。在2017、2018年，外卖行业大战时，平台奖励方式很激进，当时的奖励比较多，达到三四万是很正常的，2019年开始，外卖行业日趋成熟，行业平均水平一万五左右。”
通常，外面平台的每位规划师要服务100家以上的店铺，第三方外卖规划师也会服务50-80家不等——要全天候为商家提供相应的服务，商户在微信群中提出的问题，必须及时解决。
收入则按照底薪+服务提成+客户满意度等多维度计算，晋升也要考核服务商户数量。
吕凯与团队同事商量促销活动的页面设计方案（图片由受访者提供）
外卖设计师的挑战：“不是订单多少，而是传统老板思维。”
事实上，外卖规划师最大的挑战，并不是订单，而是线下商家传统思维。和餐饮行业打交道难度大，解释成本高，“为引流会亏本打爆品，在电商行业很常见，但很难说服外卖老板这么去做。”
吕凯举例说，北京一家传统连锁饺子馆，30多家门店销售稳定。吕凯多次沟通，说服对方上线外卖。但没想到，对方却“上线不上心”，上线后拒绝了吕凯设计的所有促销活动，理由很简单——线下生意很好，干嘛要打折卖。
吕凯说：“不做任何活动，没有任何装修，每个月三十几家门店实际收入也只有30万左右，每店每月只有1万块钱流水。我从北京望京去海淀，多次和老总交流，老总就是不同意。”
“有一搭没一搭”的心态，让饺子馆的线上生意一直不温不火。多年经验告诉吕凯，再等等——他继续做好日常的店铺运营服务，尤其是小事——猪肉涨价了，第一时间帮各店菜品调价；外卖骑手和店家出现纠纷，迅速到店解决。
吕凯帮助店长分析订单数据，制定新促销策略（图片由受访者提供）
2个月后，饺子馆的老板主动邀请吕凯谈一谈。“线上外卖对于传统店铺，相当于网上开虚拟店，新店打折促销招揽顾客，又不用线下动辄几十万的店面投入，何乐不为呢？”老板听了吕凯的话，觉得有道理，于是让几家店面先配合他“试一试”。
从月收入30万到120万 只因一个“小动作”
根据对店铺利润、客流和周边竞品餐馆的情况分析，吕凯给饺子店设计了一款特定时段，满30元减10元的促销活动。这下，店长们急了。
吕凯说：“店长明确质疑我说，如果做30元减10元，再加上平台服务费，我们不是在赔本赚吆喝？虽然老总同意，但你肯定过不了我这关！”
这一次，吕凯有备而来。他拿出餐厅近几个月的外卖流水数据，指出在他设计打折的时间段，厨房效率远远没有饱和。“厨师工资照发，也产生不了利润，与其这样，为什么不做出让利吸引客流，一旦点单量和好评率提升，店铺就会在系统中得到加权，聚拢人气和口碑后，再调整促销策略呢？”
见店长们听后一时语塞，吕凯赶紧掏出计算器，继续给他们算账：“相当于消费者付20块钱，扣去平台的抽成，大概到这边是17块。我打开菜单，让店长随便挑几个产品，加起来是30块。然后他发现，17元是有利润的，因为我设计时，已经用数据算过他们的各种成本了。”
对方抱着试试的心态，咬牙同意。结果订单量稳步提升。老板听后，从此放开手脚——针对不同时节因素，大胆展开各种方案。几个月后，30家店的外卖额从每月30万元，提升到每月120万元。
图为外卖平台数据分析软件，为店铺“画像”（图片由受访者提供）
资本加码、竞争加剧 外卖规划师“压力剧增”
外卖规划师和代运营服务的兴起，也引来资本关注，帮助星巴克完成外卖业务的食亨，获得红杉资本、高榕资本和元璟资本累计上亿元投资，目前公司的整体估值已经接近20亿元。此外，商有、掌单等其他代运营商也纷纷拿到融资。
随着赛道竞争激烈和KPI考核指标的提升，平台和第三方的外卖规划师之间，甚至是平台内部的外卖规划师都面临激烈竞争。
吕凯：做这一行压力挺大的，如果你完成不了公司的KPI任务，到月底只有基本工资，在北京生活就会很困难。另一个压力是，商家对你的质疑，如果客户关系不好，你的所有努力都是白费。如果是第三方的代运营公司，外卖规划师的压力会更大。
记者：现在做餐饮，同行甚至同事会不会有竞争？比如当年的价格战？
吕凯：当然有，这很直观。一个区域内，商家就是那么多、顾客就那么多，甚至是同一公司的人，每个规划师负责的餐饮品牌不同，我和同事之间也会有激烈的“较量”，您懂吧？
新餐饮尚处1.0阶段 行业淘汰率高 , 未来更需精细化运营
阿里巴巴湖畔大学教育长曾鸣教授在《智能商业》一书中曾写道“未来，任何一个企业都是服务企业，因为用户要的是真的服务而不是商品”。
这是因为，网络和店铺将成为一种商业的基础设施，售卖的商品是最终的载体，而售卖商品的过程，则是线上线下网络协同、数据智能的双螺旋融合过程。
相比电商服务商具备新零售、用户运营、数据运营、供应链等多元化的服务，目前外卖运营手段还处于十分初级的阶段。未来，外卖也将从野蛮生长进入精细化运营的阶段，复购率将是一个重要的参考指标。
《2018中国餐饮报告》显示，中国餐饮从业人数超过3千万人次，是国民第三大产业。但2018年行业的闭店率高达70%，餐厅平均寿命只有508天。
由此可见，餐饮这门生意，无论大小，是个“入门门槛低，但竞争维度高”的行业。无论是餐厅打理，还是线上运营，都需要专业性和精细化的管理。
吕凯说：“进入外卖行业后，我接触过各式各样的餐饮从业者：有在北京做公务员辞职创业的；也有当公司高管，投三四十万加盟店铺做副业的；还有一些夫妻店。总结来说，现在餐饮从业者分两种，一种是对外卖市场研究很透彻，懂线上外卖思路，本身产品质量还可以；另一种是，只是看到身边朋友做外卖很挣钱，于是自己也开店盲目投入资金，最后都亏得一塌糊涂。所以，做餐饮、外卖，一定要切记在有学习和研究的情况下，再进入市场。”
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新增版本升级自动兼容功能，新版本升级之后，客户重新登陆页面，点击右下角的一键兼容按钮即可完成新功能的升级
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