SMARTWAY｜美国网曝麦当劳汉堡薯条24年不腐烂！揭秘商业逐利背后的潜规则...
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SMARTWAY｜美国网曝麦当劳汉堡薯条24年不腐烂！揭秘商业逐利背后的潜规则…
资料来源：
《食材过期、鸡肉发臭、14天换一次油，那些快餐你还敢吃么》，微微信公众号“新商业要参”（ID:xinshangye2016），作者 黄晓军.
下文限于篇幅，删减节选
近日，美国网友一条抖音视频让人惊掉下巴。该视频展示了一位美国奶奶保存了20多年的麦当劳汉堡包与薯条。
截图来源：https://www.delish.com/food-news/a33895332/mcdonalds-response-old-hamburger-decompose/
这份汉堡套餐购于1996年，包装上还印有当年NASCAR赛车的广告，薯条和汉堡24年来保存在橱柜的鞋盒里，没有长霉也没有腐烂。
更让人震惊的是：其实，麦当劳老汉堡多年不腐烂的事件已不是什么新鲜奇闻，早在2009年，冰岛关闭最后一家麦当劳分店时，当时一名顾客斯馬拉森（Hjortur Smarason）决定买下最后一份汉堡薯条留念，他说：“听说麦当劳的食品不会腐败，我也想看看是不是真的。”
斯馬拉森把汉堡薯条买回家后原本打算放在自家车库封存的，后来借给冰岛国家博物馆展览。如今它被放置在冰岛南部村庄一家旅馆的玻璃柜中展示，旅馆店主说：在网站上，一天平均有40万次点阅都是来看这份“不朽快餐”！
紧接着，环保组织又发布一份报告称，在麦当劳、汉堡王及Wendy’s等连锁快餐店的食品包装中，检测出有害质PFAS，该物质与癌症、肝损伤、甲状腺疾病和发育问题紧密相关。
尽管麦当劳对此进行了回应，但始终挡不住人们对快餐的再一次审视。
据国内记者暗访发现，快餐店制作汉堡时偷工减料、过期食材销售、炸鸡用的炸油长期不更换等等这些严重的食品安全卫生问题，业内人士表示已司空见惯。
商业是逐利的。每当谈到他们为什么会这样做时，大多的回答无非二字：生存。
一位炸鸡店老板曾表示，炸鸡排的利润基本保持在50%左右，但很大一部分都让房东赚走了。居高不下的店租、人力成本、食材成本…压在餐饮业身上的三座大山，尤其在经济大环境低迷的情况下，餐饮老板更加压力山大。
在高企的固定成本面前，效率是商业的本质
肯德基麦当劳等国际品牌的利润，很大程度上是源于提升了“采购效率”，比如采购质量把控标准化、采购价格稳定最大化。
1970年代，麦当劳想推出他们的王牌产品——麦乐鸡。为了保证价格长期稳定，他们必须以一个固定的价格长期订购鸡肉。
这是很难办到的，毕竟活禽的销售价格每天都随市场变化，年度价格变化起伏尤为明显。
为此，麦当劳甚至玩起了期货交易，将谷物期货和豆粕期货等组合购买。因为作为鸡饲料的谷物和豆粕，一旦遇到鸡肉价格上涨，他们的价格也会上涨。
在大规模采购中，这样期货模式的风险对冲成为诸多连锁品牌的选择，这一度控制到了整个品牌的经营成本。
但企业经营不只是控制成本，更重要的是要增加营收。这就要涉及门店经营的PPFC方程：
Sales（营业额）=P（Population，人口数量）×P（Penetration，渗透率）×F（Frequency，消费频次）×C（Average Check，人均消费额）
选址的重要性
人口数量和人均消费额都在于选址，这是线下门店流量原则的基础
肯德基就通过计分法选址，实现了近乎100%的成功率。比如选定一个商圈时，这里有大型商城且营业额1000万元算一分，5000万元算5分，有一条公交线路加1分，有一条地铁线路加2分，通过分值进行累计，得到比较精准的预估结果。
渗透率在于营销
来来往往的人流中，有多少会进入你的门店消费？有人可能是因为你门头装饰不错，有人可能是闻到了门店里的香味，也有人可能是听到了店里某首歌……
在人流之中，抓住消费者任何一个感官的品牌印象，就会大大提升渗透率。
连锁品牌会在电视、网络、电梯、户外等多个场景铺垫品牌场景，但独立快餐经营者往往没有足够的资金去运营这一切。
消费频次在于产品
吃到坏了的炸鸡腿后，你的消费者可能永远不会来第二次了。作为独立经营者，在没有品牌加注渗透率的情况下，依靠产品提升消费频次，是有效的补足点。
其实在日常的经营中，员工培训、客流预判分析、消费者引导等各个方面都能挖出效率，降低成本。
小米CEO雷军曾表示：效率存在于每一个细节中，从产品的研发到运营、到生产制造、到营销，再到售后服务，只要用心，每一个环节都可能提升效率。
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KWA 1.3.22版本 重点更新：
服务员总单模式修改为只操作“待上菜”菜品
KWA 1.3.20版本 重点更新：
1.【服务员端】待上菜页面：新增总单模式。使服务员更容易掌控整桌菜品的出菜进度；
2.被催菜的菜品不参与”点餐餐厅模式“的”轮次推进；
3. 新增总单模式显示菜品的轮次；
4. 新增“备菜模式”岗位选择，可以自由选择需要参与备菜模式的菜品岗位。KWA 1.3.16版本 重点更新：
1.厨师/服务员端订单模式新增“菜单汇总侧边栏”，提升服务员出菜的菜品定位效率；
2.新增“菜单汇总侧边栏”的菜名显示选择：菜名一/菜名二KWA 1.3.15版本 重点更新：
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出菜历史记录已出菜品分桌显示，按出品时间自动排列，井然有序。
菜单状态分类显示多窗口、多目标，不同菜品状态分页显示，简洁明晰色彩区分，不错单、不漏单。
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多主题界面选择、字体大小自定义，人性化设计，减免厨师工作视觉疲劳
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