SMARTWAY|美国网曝麦当劳汉堡薯条24年不腐烂!揭秘商业逐利背后的潜规则...


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    SMARTWAY|美国网曝麦当劳汉堡薯条24年不腐烂!揭秘商业逐利背后的潜规则...

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    资料来源:

    《食材过期、鸡肉发臭、14天换一次油,那些快餐你还敢吃么》,微微信公众号“新商业要参”(ID:xinshangye2016),作者 黄晓军.

    下文限于篇幅,删减节选

    近日,美国网友一条抖音视频让人惊掉下巴。该视频展示了一位美国奶奶保存了20多年的麦当劳汉堡包与薯条。

    24年鞋盒藏麦当劳老汉堡不腐烂.jpg

    截图来源:https://www.delish.com/food-news/a33895332/mcdonalds-response-old-hamburger-decompose/

    这份汉堡套餐购于1996年,包装上还印有当年NASCAR赛车的广告,薯条和汉堡24年来保存在橱柜的鞋盒里,没有长霉也没有腐烂。

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    更让人震惊的是:其实,麦当劳老汉堡多年不腐烂的事件已不是什么新鲜奇闻,早在2009年,冰岛关闭最后一家麦当劳分店时,当时一名顾客斯馬拉森(Hjortur Smarason)决定买下最后一份汉堡薯条留念,他说:“听说麦当劳的食品不会腐败,我也想看看是不是真的。”

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    斯馬拉森把汉堡薯条买回家后原本打算放在自家车库封存的,后来借给冰岛国家博物馆展览。如今它被放置在冰岛南部村庄一家旅馆的玻璃柜中展示,旅馆店主说:在网站上,一天平均有40万次点阅都是来看这份“不朽快餐”!
    冰岛麦当劳老汉堡薯条不腐烂.jpg

    紧接着,环保组织又发布一份报告称,在麦当劳、汉堡王及Wendy's等连锁快餐店的食品包装中,检测出有害质PFAS,该物质与癌症、肝损伤、甲状腺疾病和发育问题紧密相关。

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    尽管麦当劳对此进行了回应,但始终挡不住人们对快餐的再一次审视。

    据国内记者暗访发现,快餐店制作汉堡时偷工减料、过期食材销售、炸鸡用的炸油长期不更换等等这些严重的食品安全卫生问题,业内人士表示已司空见惯。

    商业是逐利的。每当谈到他们为什么会这样做时,大多的回答无非二字:生存。

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    一位炸鸡店老板曾表示,炸鸡排的利润基本保持在50%左右,但很大一部分都让房东赚走了。居高不下的店租、人力成本、食材成本...压在餐饮业身上的三座大山,尤其在经济大环境低迷的情况下,餐饮老板更加压力山大。

    在高企的固定成本面前,效率是商业的本质

    肯德基麦当劳等国际品牌的利润,很大程度上是源于提升了“采购效率”,比如采购质量把控标准化、采购价格稳定最大化。

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    1970年代,麦当劳想推出他们的王牌产品——麦乐鸡。为了保证价格长期稳定,他们必须以一个固定的价格长期订购鸡肉。

    这是很难办到的,毕竟活禽的销售价格每天都随市场变化,年度价格变化起伏尤为明显。

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    为此,麦当劳甚至玩起了期货交易,将谷物期货和豆粕期货等组合购买。因为作为鸡饲料的谷物和豆粕,一旦遇到鸡肉价格上涨,他们的价格也会上涨。

    在大规模采购中,这样期货模式的风险对冲成为诸多连锁品牌的选择,这一度控制到了整个品牌的经营成本。

    但企业经营不只是控制成本,更重要的是要增加营收。这就要涉及门店经营的PPFC方程:

    Sales(营业额)=P(Population,人口数量)×P(Penetration,渗透率)×F(Frequency,消费频次)×C(Average Check,人均消费额)

    选址的重要性

    人口数量和人均消费额都在于选址,这是线下门店流量原则的基础

    肯德基就通过计分法选址,实现了近乎100%的成功率。比如选定一个商圈时,这里有大型商城且营业额1000万元算一分,5000万元算5分,有一条公交线路加1分,有一条地铁线路加2分,通过分值进行累计,得到比较精准的预估结果。

    渗透率在于营销

    来来往往的人流中,有多少会进入你的门店消费?有人可能是因为你门头装饰不错,有人可能是闻到了门店里的香味,也有人可能是听到了店里某首歌……

    在人流之中,抓住消费者任何一个感官的品牌印象,就会大大提升渗透率。

    连锁品牌会在电视、网络、电梯、户外等多个场景铺垫品牌场景,但独立快餐经营者往往没有足够的资金去运营这一切。

    消费频次在于产品

    吃到坏了的炸鸡腿后,你的消费者可能永远不会来第二次了。作为独立经营者,在没有品牌加注渗透率的情况下,依靠产品提升消费频次,是有效的补足点。

    其实在日常的经营中,员工培训、客流预判分析、消费者引导等各个方面都能挖出效率,降低成本。

    小米CEO雷军曾表示:效率存在于每一个细节中,从产品的研发到运营、到生产制造、到营销,再到售后服务,只要用心,每一个环节都可能提升效率。

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    在国内外餐饮业节约风潮的趋势下,善用智能科技工具,能更有效地帮助餐厅减少食材浪费、降本提效。运用后厨管理系统,智能合并菜品,能大幅提高出菜速度,减少食材浪费并且降低人力资源损耗,从而提升餐厅利润。

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    ☆ 意大利首家智能后厨系统,引领欧洲华人餐饮界后厨管理进入智能化极速时代!

    KWA 1.3.22版本 重点更新:

    服务员总单模式修改为只操作“待上菜”菜品

    KWA 1.3.20版本 重点更新:

    1.【服务员端】待上菜页面:新增总单模式。使服务员更容易掌控整桌菜品的出菜进度;
    2.被催菜的菜品不参与”点餐餐厅模式“的”轮次推进;
    3. 新增总单模式显示菜品的轮次;
    4. 新增“备菜模式”岗位选择,可以自由选择需要参与备菜模式的菜品岗位。

    KWA 1.3.16版本 重点更新:

    1.厨师/服务员端订单模式新增“菜单汇总侧边栏”,提升服务员出菜的菜品定位效率;
    2.新增“菜单汇总侧边栏”的菜名显示选择:菜名一/菜名二

    KWA 1.3.15版本 重点更新:

    • 新增设置选项:菜名打印方式,可以选择出单打印的小票上显示菜名的方式

    KWA 1.3.14版本 重点更新:

    1.新增“高亮同名菜品”选项,开启后点击菜品卡片,会高亮整个页面相同菜名的卡片;
    2.新增“切页继承合并状态”选项,关闭后每一个菜品状态页面的卡片合并状态会分开记忆;
    3.优化日志功能和新增日志导出功能;

    KWA4.0, 1.3.12版本 重点更新:

    • 新增智能合并“缩略模式”,大幅增加页面订单容量和浏览效率;

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    • 大幅优化菜品卡片的视图,使得菜品卡片垂直方向上可容纳更多内容

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    KWA4.0版本全新上线!

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    √ 模拟纸质菜单界面,减少厨师适应智能系统时间

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    ⭐ 优化外卖订单界面

    就餐方式中的到店打包、外送、来店自取的菜品卡片颜色设置,更方便识别。

    新增智能合并客户信息(名称,地址电话,就餐时间等信息),优化打包单合并,提升外卖出单效率!

    外卖订单,按交付时间段,智能显示,提高后厨工作效率。

    ⭐ 菜品智能合并

    订单智能排序,多规则、多类型智能并单,减少重复劳动与食材浪费,提升出菜效率!

    优化外卖菜品卡片智能同桌同类型合并;

    新增菜品轮次自动推进的模式选择:可选择根据已上菜或已制作。

    ⭐ 菜品智能排序

    减少客人首道餐品等待时间,优化餐厅迎客效率,促进翻桌率提升!

    ⭐ 免报单模式

    厨师出品后即刻打印菜品小票,新手不背菜单也能当天上手,餐厅不再为上菜效率发愁!

    ⭐ 上菜轮次智能控制

    上菜轮次,智能控制,手动/自动模式,自由切换,提高服务品质与效率。

    ⭐ 催单智能响应

    前台一键催单,后厨智能响应,订单自动置顶,免除跑堂奔波,便捷高效!

    ⭐ 岗位智能化设置

    后厨每个岗位选择显示相应菜品,已点菜品智能分配到各个岗位。

    ⭐ 出菜历史记录

    已出菜品分桌显示,按出品时间自动排列,井然有序。

    ⭐ 菜单状态分类显示

    多窗口、多目标,不同菜品状态分页显示,简洁明晰色彩区分,不错单、不漏单。

    ⭐ 新增功能:取餐屏幕

    操作简便快捷,非常符合外卖打包店餐厅需求

    ⭐ 支持桌台区域显示

    桌台区域划分更清晰,岗位分工更明确,工作更高效

    界面自定义,更人性化

    多主题界面选择、字体大小自定义,人性化设计,减免厨师工作视觉疲劳

    铃声提醒功能

    自定义设置各个岗位铃声提示音,分工更明确,提速更轻松

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