SMARTWAY｜疫后不倒，反而连开四家分店，顾客络绎不绝！这家寿司店凭什么？
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SMARTWAY｜疫后不倒，反而连开四家分店，顾客络绎不绝！这家寿司店凭什么？
资料来源：www.qualitytravel.it、www.vinodaburde.com等
图片来源：http://www.ichistation.it/
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疫情让餐饮业遭受前所未有的寒冬，在社会经济前景未明朗与生活压力紧迫的情况下，很多餐馆老板纷纷选择关门结业，然而，有一位寿司师傅却逆流而上，门店不但没有因疫情而关张，还陆续开了新分店…
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又一家寿司分店在米兰C.SO DI PORTA VITTORIA开张了——这是 Ichi Station 在米兰的第四家分店。掌门人是日本寿司大师Haruo Ichikawa。
寿司大师Haruo Ichikawa
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Haruo Ichikawa在意大利打拼了近30年，曾任米其林星级餐厅IYO的寿司总厨。
自2017年卸任后至今，近两年间，接二连三地在米兰开了共4家 Ichi Station 寿司店。
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Ichi Station的寿司店门面并不大，外观乍眼一看与意大利本土的甜品小店无异，但光顾的顾客却络绎不绝。
Ichi Station寿司以色彩缤纷而著称，配以宝石蓝纯色的寿司拼盘外卖盒，堪称寿司界的“马卡龙”色系列。
如此清新脱俗的寿司，当然价格也“不俗”，但也非绝高不可攀：低至1.8欧一件的Nigiri，高至65欧一盒的italian Box，丰俭由人。酒水价格也很接地气，小瓶33cl的Asahi啤酒3.5€，这消费水平在米兰真心不算高。
以亲民的价格，星级餐馆大师傅的活招牌，加上日本匠人秉承极致、干净的经营风格，难怪这寿司店越开越旺。
Ichi Station的营业时段跟平常的意大利餐馆差不多：
午市11:30-15:00 /晚市18:30-22:30.
如此正常而短暂的营业时间，能在竞争激励的米兰餐饮圈生存下来，可想而知，他们店的营业额必定是靠提升客单价和提高消费频率来维持平衡的。
在大鱼当道、赢家通吃的时代，开餐饮店不一定要追求大而全，有时候小而精的店反而更容易生存。
在面积有限的小店面里，精简人手，追求食物的品质，树立口碑，有了“质”变，“量”变也会随之而来，餐饮经营里的“坪效”自然而然也就提升了。用心制作的美食，从来不会被辜负，因为永远有人愿意为品质买单。
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