SMARTWAY智途云｜万物皆可云？2021欧洲"云厨房"估值高达$3830亿！

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SMARTWAY智途云｜万物皆可云？2021欧洲"云厨房"估值高达$3830亿！

英国媒体预计2021年欧洲"云厨房"市场估值$3830亿！

近两年来欧洲兴起的Ghost restaurent幽灵餐厅、Dark kitchen黑暗厨房、Cloud Kichen云厨房，打破了常规的餐饮经营格局。（点击查看SMARTWAY往期相关资讯《“云厨房”Kitchens Centre获50万美元融资》）

疫情改变了人们的餐饮习惯，外卖热潮加速了"云厨房"的发展。英国媒体预计2021年欧洲"云厨房"餐饮市场估值$3830亿！按这发展速度，未来2026年的估值更高达$6560亿！

云厨房的不断兴起

全球疫情之下，人们日常生活都基本转移到线上，学生族云课堂、办公族云会议、网红们云吃播等等，一切万物皆可"云"。

云厨房（又名"黑暗厨房"）可以称之为餐饮界版的 “共享办公室” Wework，这给外卖餐厅开拓了一片天地。

传统餐厅的经营模式陈旧，店铺租金、食材价格日益上涨，厨师、跑堂、洗碗工、送包员等人工成本负担太重。

不设座位，仅设厨房，专门提供外带、外卖，也就是所谓「幽灵餐厅（Ghost Restaurent）」，这种新的经营形态打破了餐饮市场的僵局。

"云厨房"的诞生，可谓是"幽灵餐厅"的散户集合版。餐馆老板可以与其它人共享设施，能够减少店面租金、厨师和服务人员工资等运营成本。

在英国伦敦，很多顾客和公司选择在 Deliveroo 等外卖平台上订餐。而外卖平台上的一些餐厅则选择租用 FoodStars的 "外卖厨房"来烹制食物。

该公司拥有100多个"外卖厨房"，一般商户每月只需缴纳2500英镑的租金即可使用厨房里的烹饪设施。

"云厨房"需要怎样经营？

例如在美国的外卖平台 Hungry，消费者可以在平台上预定到当地独立厨师制作的美食并直接配送到家。在这个过程中，厨师利用外卖平台提供的厨房设施制作餐品，也就是"云厨房"的共享工作模式。

厨师入驻 Hungry外卖平台，并负责制作食品，而获客、配送和消费者服务则交由 Hungry 来实现。

“云厨房"为中小型餐饮从业者，提供了场地设施的方便之门，也提供了获客的渠道平台。但这并不意味着加入了"云厨房”，就能立刻做到外卖爆单。它也需要经营的技巧和耐心。

油管上有不少Youtuber分享"云厨房"餐饮经营经验，这里摘录@Wilson K Lee的几条经验：

1、注重网络运营。

如果你的餐厅不在第三方外卖平台的首页，那么顾客是很难发现你餐厅的，刚进驻平台上，可以适当地采取新店酬宾、节庆优惠、满额赠送小吃等等网络营销手法，增加你餐厅的曝光率和提升关注度。

2、菜单上的品类不宜过多。

很多餐饮新手以为菜单品种越多越全越好，但其实过多的品种反而会让顾客产生困惑和选择恐惧症。博主建议菜单品类5-10个即可，精简的菜品有利于顾客快速做出订餐选择，也更方便厨房降低食材采购和储存成本，以及备料、制作的时间成本。

3、不宜过度依赖第三方平台营销，而应该要注重打造私域流量，留存顾客信息数据才是餐厅独立运营最有效的资本。

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