意大利记者深度报道：餐饮业招工难的十大原因
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意大利记者深度报道：餐饮业招工难的十大原因
新闻来源:www.repubblica.it
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意大利解封已经有一段时间了，经过一年半疫情折磨，餐饮业重启，但餐厅老板们依然非常头痛，相比于失业率上升、经济低迷、游客减少、居民消费力下降等等疫情衍生的社会问题，更让老板们揪心的是：餐厅人手紧缺。
餐饮招工难，不仅仅是意大利独家面对的问题，西班牙、法国、德国甚至英国也面临同样的后疫情时代困境。据意大利FIPE商会数据显示：解封重启后，餐饮从业人员缺口达15万人。
共和报记者Massimiliano Tonelli深入餐饮圈，走访餐厅老板、餐饮招聘猎头公司、餐饮商会、餐厅员工等多个圈层，归结了意大利餐饮业市场招人难的十大原因：
01 过度的社会救济补贴
这是意大利餐厅老板们普遍抱怨的一点，一名餐厅老板说：“我出€1200请一个新手跑堂，对于一个什么都不懂的新手跑堂，这起步价是合理的，但这薪水现在几乎招不到人，他们情愿呆在家里领七八百块的失业金、社会救济补贴，然后打些零工或者周末兼职跑堂，他们觉得这样的总收入比一份固定的全职跑堂要高，虽然他们那样做没有工作合同。”
02 心理层面的原因
Giacomo Gironi分析说：“在餐馆厨房，厨师日夜面对高强度的工作，精神压力大，这点我们容易理解。
但近年来，我们发现餐厅服务员也存在精神压力和心理健康的问题。服务员每天与顾客面对面沟通、与各式各样的顾客打交道，需要时刻保持良好的情绪管理，具备应变能力，有良好的心理素质，才能做好服务工作。”
一位好的餐厅服务生，不仅仅是手板眼见工夫的体力活，更需要有一定的服务意识、良好的心态，才能胜任这份工作。
03 官僚主义
在6月4号召开的Ambrosetti食品论坛报告中提到“去官僚化”，如果食品业内不能减少、简化官僚主义的话，那么餐饮领域（不仅是劳动力市场方面）将失去重要的经济驱动火车。
04 餐饮市场僧多粥少，中小餐企竞争激励
据不完全统计，疫情前，意大利本土的餐馆、酒吧、披萨店等等中小型餐企超过30万家，这数量在欧洲小国寡民的经济体当中，算得上数一数二。然而意大利的人均消费水平并没有比法国、德国等西欧发达国家高。意大利中小餐企数量庞大，僧多粥少的局面，市场竞争非常激烈。
许多人会问，如果中小型餐企合并重组、管理更规范、更资本化，构建更有序、健康的市场模式，为餐饮从业员提供更好的职业培训、薪资条件、职业发展前景，那么能够有效阻止餐饮人员劳动力流失吗？对此，大家都没有答案，只能摸着石头过河。
05 疫情改变了人们的生活
去年延续至今的疫情，让许多餐饮人的生活发生了变化，以往每逢节假日忙坏了的餐饮人，终于拥有更多时间陪伴家人。
从事餐饮行业二十多年的Valerio Capriotti说：“辛苦了这么多年，终于尝到了假日自由的滋味”。
米兰Park Hyatt酒店的餐饮部经理Nicola Ultimo也证实了这一点：“疫后，我们更关注工作以外的私人时间、发展空间。有志于投入餐饮业的年轻一代，也不可能完全放弃同龄人的社交活动…”。
更何况，封城令餐饮业停摆期间，很多年轻人发掘了新职业、兴趣，转行投入到另一新的领域去了。
06 雇员抱怨低薪，雇主苦恼劳动力成本上涨
如前所述，疫后兴起的其他行业（如网购、电商、物流行业）同样的流水线工作，薪资水平却比餐饮业要高，餐饮业如果不涨薪的情况下，劳动力流失在所难免。
餐厅员工抱怨工资低，老板抱怨人力成本高，意大利的苛捐杂税，令餐企的生存更加举步维艰，意大利人坦言很多餐馆都存在“雇用黑工”的问题。
07 学生少、移民少，餐饮服务员少
疫情之下开始的远程授课模式，让很多学生不再跑去大城市读书，以前有很多南部的年轻人去北部城市读大学，为了支付大城市高昂的生活费，他们周末都会外出打工。
现在米兰、博洛尼亚等城市的大学生人口流失，也是导致餐厅服务员紧缺的原因之一。08 代际问题
上世纪80年代，很多人是因为生活所迫而从事餐饮服务业，以前的社会结构、职业观念、生活模式都相对简单，入行一干就是大半辈子，老一辈的餐饮服务员，并不希望儿孙后辈继续走这条老路。
Luca Lotterio说：“现代的年轻人缺乏一种使命感”，现在几乎没人会说：“我爸是个餐厅服务员，真酷！”
09 缺乏培训
FIPE商会的Matteo Musacci说：“饮食文化不及意大利深厚的其他欧洲国家，在食品/餐饮培训上每年的投入高达数千万美元，而我们意大利人忽略了这一方面，显然，培训的缺失，迟早会产生后果（差距）”
对于培训，Chris Nulli提出了一个不错的参考点，他多年来创立的Appetite For Disruption (A4D)，一个意大利的商业餐饮界智库团，针对休闲快餐和优质食品供应链进行资源对接和餐饮管理培训，如Panino Giusto、 Alice Pizza 、Poke House、Pescaria等连锁店都是他们的成功案例。
Chris Nulli认为：餐饮培训是餐企招募员工时应该考虑的首要任务，有效的技能培训、清晰的职业发展前景，才能长久地留住训练有素、有忠诚度的人力资源。未来的餐企，不再需要一个只会端盘子的服务员，而需要一个能够在服务过程中让顾客体验到餐企品牌价值观的人。
10 担忧再次封城
有部分回归餐饮行业的员工对于疫情的不稳定性也表示担忧，毕竟谁也说不准夏季假期之后，疫情是否会卷土重来。
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