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    【餐饮洞察】复合型餐饮,会是未来餐饮业的趋势么?

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      copywriting-YUYI Smartway运营团队 last edited by copywriting-YUYI

      【餐饮洞察】复合型餐饮,会是未来餐饮业的趋势么?

      前言
      随着房租、人工成本、采购原料节节攀高,经营一家餐厅或者只做外卖打包店并不是件容易的事,但是很多餐饮人探索了不同新的思路,本文为大家分享几种“复合餐饮”模式,无论苍蝇小馆,或者是连锁巨无霸,在新的大环境下,都有了新的变化。

      “一店多开/多味” 小店策略

      #分租时间,“一店三开”

      国内一家串串香的老板想到了“一店三开”的复合经营新模式:一个店面,两个老板,三个经营品类。

      所谓“一店三开”,并不是传统意义上面的合股经营,而是同一个店面、分不同的时段、分租给不同的人经营。

      比如这位串串香的老板思路:将早餐时段早上5点至10点,出租给另一位老板卖早餐。中午做适合附近周边工薪一族的自选快餐,晚餐时段做撸串+夜宵。

      烤串.jpg

      改造之后的串串香店,不仅中午客满,晚上也生意兴隆。早餐和午餐也能为晚餐来带部分客流,保证一天每个时段都有人流量,实现餐厅“一日三餐都很旺”。

      串串香.jpg

      “一店三味” ,满足口味差异

      除了上面提到的国内“一店三开”的分割时间出租模式,国外意大利本土也有另一种“一店三味”模式:一家外卖打包店,集合了寿司/披萨/汉堡,这老外快餐首选的三大品类。

      modena take me home.jpg

      它采用近两年欧美开始流行的“黑暗厨房”模式经营,原料采购/烹调/出餐流程都达到标准化、批量化操作,取餐店面节约服务人手成本,一般不提供堂食座位,只供顾客打包提货。

      sushi,pizza,hamburger.jpg

      这种“一店三味”的模式,同时满足了正餐时段同事/朋友轻聚餐口味差异的需求。

      品牌巨头打造的附属餐厅

      复合型餐饮,除了上面提到的体积小巧玲珑的苍蝇馆子,还有一些品牌巨头打造的餐饮店&复合“新物种”。

      如果说,传统型餐饮是让消费者解决“饿了就吃,渴了就喝”的基本需求;那么新的复合型餐饮模式则是转变为多样化的生活体验,给消费者呈现一种生活方式,加深品牌在消费者心中的印象。

      比如,欧洲最常见的品牌例子就是IKEA餐厅,除了经典的瑞典肉丸味道,更让顾客一边落座,一边体察餐厅用到了哪些IKEA设计。

      ikea 餐厅.jpg

      亚洲的成功例子如香港尖沙咀著名时尚餐厅K11 ARTUS House,一边享受粤港美食,一边欣赏艺术品。

      K11 ARTUS House.jpg

      台北阪急百货的无印良品餐厅“Café & Meal MUJI”,餐厅提供的有机食品与MUJI追求自然的格调一脉相承。

      Café , Meal MUJI.jpg

      逛街选家具看设计/欣赏艺术展&艺术品/选购生活用品之外,逛累了还可以坐下来叹咖啡、饮杯茶、吃个饭再走,这类复合型的餐饮模式可以说是一站式的生活体验馆。

      将餐饮转化为多元的生活体验,将单一的盈利模式转化为多元化的营销收入,在潜移默化中让顾客接受品牌理念与生活方式的熏陶。

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      再如,国内广州的弓夫射箭·CAFE,它是一家Cafe网红射箭馆,定位消费群体:聚会·团建·亲子,除了咖啡厅的营业利润之外,射箭活动/培训的营收也有很大的占比。仅一年多的时间,弓夫CAFE在广州已迅速扩展开设了4家分店。

      弓夫cafe.jpg

      新零售系统+餐厅&文化空间运营

      除了上述提到的餐饮与其他产业(家具/百货/艺术/体育运动)跨界互利的经营模式以外,纯餐饮内圈还有很多“复合餐饮”新物种和新玩法。

      比如国内2016年诞生于武汉的COMMUNE品牌连锁餐酒吧,将酒水自选和西式餐吧无缝衔接,融合新零售系统和餐厅运营体系,打造出一个超长时段(早上10点至凌晨四点)长达18小时运营的多元化餐饮体验空间。

      COMMUNE 武汉.jpg

      空间划分为“酒水自选区+超级吧台+就餐区”三大板块。酒水自选区拥有超过1000多种酒品和酒精软饮,通过集团自有的进出口酒水贸易公司压缩成本,大大提升了性价比。

      食有青年-commune餐酒自选区.jpg

      超级吧台也与传统意义上的吧台大不相同,在这里可以喝到茶饮、咖啡、生啤、精酿和鸡尾酒等各类饮品,满足全天对于饮品的需求。

      食有青年-commune超级吧台.jpg

      就餐区非常开阔通透,餐厅四面的落地玻璃窗都可以折叠收起,让室内室外进一步打通,同样给人一种自由无界的体验。

      commune餐酒 就餐区.jpg

      目前已经在全国近30个城市开了50余家直营连锁店,多位于北上广深、成都、杭州、厦门、福州等一线城市的核心商圈,2021年底预计门店将迈向百家。

      EATALY.jpg

      融合零售系统和餐厅运营体系,国内有COMUNNE品牌连锁餐酒吧的成功探索,国外意大利本土也有EATALY的成功案例,下期我们再为大家仔细分析探讨。(欢迎关注SMARTWAY公众号)

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      后疫情时代,海外餐饮迎来新一轮智能化变革,从前端顾客点餐到后厨管理、收银系统、远程查看营业报表等方方面面,无一不渗透着智能化工具的影响。

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      智能设备的不断进化,既有效降低了人力成本负担,也有效减少了人员面对面接触的机会,让人们点餐、用餐更安全,同时也提升了餐厅的管理水平与效率。

      SMARTWAY智途云,一直以来致力于智能餐厅系统的研发,拥有数百家餐厅的实战经验,七大智能系统产品,全力助您复业复工!

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