【餐饮洞察】复合型餐饮，会是未来餐饮业的趋势么？
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【餐饮洞察】复合型餐饮，会是未来餐饮业的趋势么？
前言
随着房租、人工成本、采购原料节节攀高，经营一家餐厅或者只做外卖打包店并不是件容易的事，但是很多餐饮人探索了不同新的思路，本文为大家分享几种“复合餐饮”模式，无论苍蝇小馆，或者是连锁巨无霸，在新的大环境下，都有了新的变化。“一店多开/多味” 小店策略
#分租时间，“一店三开”
国内一家串串香的老板想到了“一店三开”的复合经营新模式：一个店面，两个老板，三个经营品类。
所谓“一店三开”，并不是传统意义上面的合股经营，而是同一个店面、分不同的时段、分租给不同的人经营。
比如这位串串香的老板思路：将早餐时段早上5点至10点，出租给另一位老板卖早餐。中午做适合附近周边工薪一族的自选快餐，晚餐时段做撸串+夜宵。
改造之后的串串香店，不仅中午客满，晚上也生意兴隆。早餐和午餐也能为晚餐来带部分客流，保证一天每个时段都有人流量，实现餐厅“一日三餐都很旺”。
“一店三味” ，满足口味差异
除了上面提到的国内“一店三开”的分割时间出租模式，国外意大利本土也有另一种“一店三味”模式：一家外卖打包店，集合了寿司/披萨/汉堡，这老外快餐首选的三大品类。
它采用近两年欧美开始流行的“黑暗厨房”模式经营，原料采购/烹调/出餐流程都达到标准化、批量化操作，取餐店面节约服务人手成本，一般不提供堂食座位，只供顾客打包提货。
这种“一店三味”的模式，同时满足了正餐时段同事/朋友轻聚餐口味差异的需求。
品牌巨头打造的附属餐厅
复合型餐饮，除了上面提到的体积小巧玲珑的苍蝇馆子，还有一些品牌巨头打造的餐饮店&复合“新物种”。
如果说，传统型餐饮是让消费者解决“饿了就吃，渴了就喝”的基本需求；那么新的复合型餐饮模式则是转变为多样化的生活体验，给消费者呈现一种生活方式，加深品牌在消费者心中的印象。
比如，欧洲最常见的品牌例子就是IKEA餐厅，除了经典的瑞典肉丸味道，更让顾客一边落座，一边体察餐厅用到了哪些IKEA设计。
亚洲的成功例子如香港尖沙咀著名时尚餐厅K11 ARTUS House，一边享受粤港美食，一边欣赏艺术品。
台北阪急百货的无印良品餐厅“Café & Meal MUJI”，餐厅提供的有机食品与MUJI追求自然的格调一脉相承。
逛街选家具看设计/欣赏艺术展&艺术品/选购生活用品之外，逛累了还可以坐下来叹咖啡、饮杯茶、吃个饭再走，这类复合型的餐饮模式可以说是一站式的生活体验馆。
将餐饮转化为多元的生活体验，将单一的盈利模式转化为多元化的营销收入，在潜移默化中让顾客接受品牌理念与生活方式的熏陶。
再如，国内广州的弓夫射箭·CAFE，它是一家Cafe网红射箭馆，定位消费群体：聚会·团建·亲子，除了咖啡厅的营业利润之外，射箭活动/培训的营收也有很大的占比。仅一年多的时间，弓夫CAFE在广州已迅速扩展开设了4家分店。
新零售系统+餐厅&文化空间运营
除了上述提到的餐饮与其他产业（家具/百货/艺术/体育运动）跨界互利的经营模式以外，纯餐饮内圈还有很多“复合餐饮”新物种和新玩法。
比如国内2016年诞生于武汉的COMMUNE品牌连锁餐酒吧，将酒水自选和西式餐吧无缝衔接，融合新零售系统和餐厅运营体系，打造出一个超长时段（早上10点至凌晨四点）长达18小时运营的多元化餐饮体验空间。
空间划分为“酒水自选区+超级吧台+就餐区”三大板块。酒水自选区拥有超过1000多种酒品和酒精软饮，通过集团自有的进出口酒水贸易公司压缩成本，大大提升了性价比。
超级吧台也与传统意义上的吧台大不相同，在这里可以喝到茶饮、咖啡、生啤、精酿和鸡尾酒等各类饮品，满足全天对于饮品的需求。
就餐区非常开阔通透，餐厅四面的落地玻璃窗都可以折叠收起，让室内室外进一步打通，同样给人一种自由无界的体验。
目前已经在全国近30个城市开了50余家直营连锁店，多位于北上广深、成都、杭州、厦门、福州等一线城市的核心商圈，2021年底预计门店将迈向百家。
融合零售系统和餐厅运营体系，国内有COMUNNE品牌连锁餐酒吧的成功探索，国外意大利本土也有EATALY的成功案例，下期我们再为大家仔细分析探讨。（欢迎关注SMARTWAY公众号）
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