餐饮洞察｜当你还在拼命搞ALL YOU CAN EAT，意餐巨头已开始钻研WHAT YOU NEED TO EAT？
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当你还在拼命搞ALL YOU CAN EAT，意餐巨头已开始钻研WHAT YOU NEED TO EAT？
【餐饮洞察】EATALY的成功因素探究（二）
前言
上期Smartway的【餐饮洞察】探究了意大利餐饮新力军EATALY成功因素的几个方面，包括：
颠覆传统模式，布局沉浸式美食体验；
美食教育&培训，多方位感官体验；
构筑长期价值，培养终身客户；
“超市+餐厅”库存调配与经营的灵活性。
有兴趣的朋友可以点击查阅上期文章：EATALY的成功因素探究（一）
这期，我们谈谈EATALY这一反主流的餐饮异军为什么能崛起？
在快餐文化席卷全球，主流步调唱快板的时代，EATALY它非要慢慢玩“SLOW FOOD”（慢食主义运动）；
在其他零售巨头们对食品类供应链求全、求大的时候，EATALY非要剑走偏锋支持本土农产品，而且这么多年来不做自有品牌，而是专注于打造集市式的优质小众食品供应链。
EATALY的核心竞争力到底在哪里？
从“快”到“慢”的商业奇才
# Oscar Farinetti
大家可能不知道EATALY的创始人奥斯卡·法里内蒂（Oscar Farinetti）他还曾掌管意大利最大的电器产品连锁零售企业Unieuro.
电器零售是一个更新迭代快速的领域，而EATALY的理念却推崇“慢”，企业家Oscar从“快”跳到“慢”跨领域，事实证明他确实是一位商业奇才。多年经营零售业的成功经验，让商人世家出身的Oscar在创立EATALY意大利食品餐饮帝国的时候更有底气。
Oscar Farinetti围绕“慢食”而构建的一切
# 消费群定位：喜欢慢食的人
跟开店、开餐馆的道理一样，首先要考虑的第一个问题就是消费群定位。意大利人天生性格散漫，快餐巨头如麦当劳、肯德基、星巴克等进驻意大利之前都三思再三思，所以意大利本土消费市场有着天然的“慢食主义”土壤。
而再下一步，精准用户画像：喜欢慢食的人，会是一群什么样的人？
能慢下来品尝食物的人，他们一定是“有闲”的人，这样的人，一般对价格不特别敏感，而对质量要求却很高，他们大多受过良好的教育，懂得研究如何去吃，注重食品的营养健康成分。他们所看重的并非食物，而是一种健康饮食观念和生活方式。
# 花4年时间：建立稳定优质供应链
从食品超市零售店角度看EATALY，它的采购模式与沃尔玛、家乐福等等国际巨头超市的全球采购、大规模种植生产模式背道而驰。EATALY主张采用本土食材，扶持本土中小型农业作坊，提倡慢食运动，让饮食回归自然、原生态。
而越是本土化、个性化的小众食材，其管理难度越大。EATALY为了确保供应链稳定，提出了4项供应链的基本目标：
- 为优质的小型供应商提供产品流通渠道，让小众产品能够流向市场。（关于小众市场，有兴趣的朋友可以了解一下经济学原理“长尾效应”）
- 为小型供应商提供合理的价格，保障其收入，以至于不让传统食材和食材加工的技术失传。
- 在供应链环节上，不溢价。换句话说，消费者在EATALY买到的食材价格与直接从食材生产商手中购买的零售价是一样的价格。
- 培育优质小型供应商，与其并肩成长，协助他们一起改善品质，为它们提供先进的管理系统、技术支持，甚至资金支持。
2003年Oscar卖掉电器公司后准备着手建造美食超市&餐饮帝国，直到2007年，第一家EATALY才在都灵落成。在那4年里，他一直在构建供应链系统，寻求稳定合作的供应商，协助他们一起成长。
多业态组合：打造意式慢调生活馆EATALY
难以定义EATALY是超市还是餐厅、是烹饪培训基地亦或是美食书店，甚至没法定义它是属于零售业还是餐饮业。《纽约时报》对它的定义是：一家包含了繁华的欧洲开放市场、全食超市、高端美食、新时代学习中心等元素的大型意式生活馆。
# "母爱模式"到"父爱模式"转变
EATALY 多方位、多元感官体验地去打造的意式慢调生活馆，这种新经营模式的诞生，背后深层原因是：新一代消费市场开始了“母爱模式” 到 “父爱模式”的转变。
母爱模式：什么都给你，你来选。
父爱模式：告诉你，什么是你该要的生活。
传统的零售业，海外华人餐饮业白热化的ALL YOU CAN EAT 自助/包餐，不断追求规模，追求全面，这是典型的母爱模式。
而新零售、新餐饮模式正逐渐往父爱模式倾斜。虽然我们正处在一个消费主权时代，但是人都是懒惰的，大多数消费者都有选择困难症。协助消费者建立正确的消费理念，做出正确的选择，是父爱模式的核心思想。
Eataly模式也是这么做的，通过对慢食主义这一理念的传递，告诉消费者你应该选择什么样的食品和生活方式，什么生活对你来说是好的生活。
当华人们都在疯狂加速地开ALL YOU CAN EAT，甚至在某些大城市已燃起了“内卷”的苗头，而一直慢半拍的意大利人，却已在钻研如何告诉消费者WHAT YOU NEED TO EAT，并让其为之买单。 这值得我们觉醒反思。
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