Smartway荐读｜重塑餐饮，后疫情时代10大宝贵经验
-
Smartway荐读｜重塑餐饮，后疫情时代10大宝贵经验
文章来源搜狐 https://www.sohu.com/a/446933539_409803
55位专家参与的《重塑餐饮业：行业洞察》报告，道出后疫情时代10大宝贵经验下文有删减
前言
疫情仍未褪去，餐饮业将如何发展？面对世纪空前的危机，虽然没有简单现成的解决方案，但万豪国际集团亚太区总部去年底发布的《重塑餐饮业：行业洞察》报告，解析疫情对餐饮行业（尤其是亚洲市场）带来的中、短期影响与变化， 提供了富有见地的观点，值得我们一起来看！
《重塑餐饮业：行业洞察》报告
十点宝贵经验概要如下：
01 报复性消费vs 新节俭主义
随着各大城市重启经济活动，解封取消餐饮限制，餐饮业者经历了顾客数量和消费的激增。厨师和餐厅老板们谨慎地表达了对行业复元的信心。
然而，虽然短期的报复性消费对振兴经济有积极作用，但随之而来的将是消费者努力储蓄、拒绝冲动性消费和铺张浪费的新节俭主义风潮。
餐饮业者必须更加努力的创造具有吸引力的体验，才能适应对财务支出更加谨慎的客户群体。
02 生活渐复常态，但谨慎外出就餐
随着人们逐渐适应新的生活常态，越来越多的顾客将恢复外出就餐习惯。但餐饮业者并不认为外出用餐消费能够恢复到疫情前水平。仍然有很多人觉得在家用餐更安全，而送餐服务的增长满足了这种需求。
封锁期间，我们观察到餐饮企业纷纷将业务转向送餐和外卖服务，消费者足不出户也仍然可以期待获得创新体验，比如半成品食材包，瓶装/袋装鸡尾酒，以及来自线上农夫市集的鲜美食材。
03 高端餐饮新模式
关于后疫情时代餐饮业的发展，特别是精致料理的未来，人们有很多猜想。随着享乐主义者将飨宴的阵地转移至家中，他们也期待高级餐厅提供更好的服务。
精致餐饮的奢侈总会吸引一部分有能力支付高端体验的忠实顾客，但可能出现的经济下滑也会让一部分顾客保持谨慎。世界50最佳餐厅”评委会高级学院主席Vivian Pei认为，注重品质和价值、更休闲和有针对性的菜单将赢得顾客青睐。
04 制止浪费，寻求可持续发展之路
业内人士认为，当前由于送餐和外卖业务广受欢迎，导致纸制品和一次性塑料制品的消耗增加，会使得可持续发展陷入暂时性困局。
疫情加剧了建设绿色地球的紧迫性，而餐饮业人士必须快速找到相应的解决方案（如，尽量选用可持续、可生物降解的包装盒），在寻求商业生机的同时减少对环境的负面影响。
05 中式聚餐，公筷公勺显关爱
疫情是否会终结自助餐、火锅和聚餐等风靡亚洲的用餐方式？半数业内人士预测，聚餐将会在很长一段时间里退居二线，而其他业内人士则坚信聚餐仍将作为亚洲文化，特别是中国文化不可分割的一部分保留下来。
比如中国目前就在推广多项倡议，其中包括“文明餐桌，公筷公勺”活动，鼓励大家外出用餐使用公筷公勺。
06 疫情对食品安全&供应链的冲击
疫情给食品安全&食品供应链（物流）带来了危机，但像台北Indulge Experimental Bistro老板Aki Wang这样一直依靠本地供货商的餐饮运营者没有受到太大冲击。
但本土食材主义并不适合所有餐饮场所，特别是新加坡这类耕地稀少、依赖进口食品的国家，或者类似曼谷Gaggan Anand Restaurant这样的小众餐饮概念。
卡尔顿酒店Hearth餐厅主厨Jed Gerrard等人建议，从业者不妨探索自家后院或屋顶花园的种植潜力。
展望未来，由于持续性的物流和检疫限制措施，农民可能无法顺利出售产品，最终导致其产能的降低。餐饮业，如何在疫情之下保持稳定良好的食品供应将是一项长期的重要挑战。
07 酒店旅业调整策略，关注本土市场
受疫情影响，国际旅行受阻，而短途旅行将是人们度假选择的主流。一直依靠本土市场的餐饮业
现在已感受到暖意，而旅游相关企业也在快速调整战略，如酒店业也使出浑身解数，推出包含饮优惠和养生体验的“宅度假”套餐来招揽本地宾客，并重新调整餐饮体验，使其更符合当地社区的喜好。
08 智能餐饮升级，大数据决策参考
疫情以来，全球餐饮场所都采用了大量科技手段来确保用餐安全。扫码看菜单，无接触式点单和支付系统已进入大多数场所。
像广州地下酒吧Hope & Sesame的老板Andrew Ho也从中看到了机遇，人工智能手段可以搜集大量数据，为运营和商务决策提供参考，让企业屹立于潮流尖端。
09 危机中的创新
90%的业内受访者表示，行业仍然需要餐饮创新，而疫情为更多新创意提供了蓬勃发展的时机。餐饮场所已经推出了能让主厨、调酒师与顾客互动的虚拟用餐体验。很多餐饮企业也纷纷转向线上店铺，推广居家烹饪料理包和食品杂货，以增加收入。
《DRiNK》杂志执行编辑Holly Graham认为，危机会促使餐饮业主更多地选用本地食材，并调整定位，在可预见的未来将本地顾客作为几乎唯一的目标群体；而曼谷Backstage Cocktail Bar的合伙人Ronnaporn Kanivichaporn则认为，在当前环境下，能够在维持生意的同时提供优质饮品，就是创新。
10 服务业的希望
超过90%的业内受访者认为，后疫情时代餐饮社区将更加紧密，出现更多的合作项目。
从新加坡的#savefnbsg运动，到澳大利亚的Help Out Hospo倡议和泰国的The Amazing Market项目，亚太地区已经出现了很多社区倡议，旨在为遭受疫情重创的机构和个人提供支持。
后疫情时代，海外餐饮迎来新一轮智能化变革，从前端顾客点餐到后厨管理、收银系统、远程查看营业报表等方方面面，无一不渗透着智能化工具的影响。
智能设备的不断进化，既有效降低了人力成本负担，也有效减少了人员面对面接触的机会，让人们点餐、用餐更安全，同时也提升了餐厅的管理水平与效率。
SMARTWAY智途云，一直以来致力于智能餐厅系统的研发，拥有数百家餐厅的实战经验，七大智能系统产品，全力助您复业复工！
SMARTWAY智途云 • 餐饮
在欧洲，我们为您的餐饮企业提供一站式服务
Contact us
公司总部地址
Corso Vitttorio Emanuele II n.22，Cap 41121 Modena (MO)
微信/QQ/电话
+39 3801055530
联系人：郑贤
扫一扫，加我微信
