日本餐企出现倒闭潮！餐饮人如何自救？
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日本餐企出现倒闭潮！餐饮人如何自救？
疫情之下，世界各地的餐饮业都遭受重创。本希望在去年夏季依靠东京奥运会振兴经济的日本也陷入困境。
由于全球疫情反复变幻，2020的奥运会一再延期至今年2021年的夏天。明天7月23日（东京时间晚上20:00，意大利时间中午13:00）将于东京奥林匹克体育场举行开幕式。
但是，日本本土的很多餐企却没能熬到东京奥运开幕…
日本餐企出现倒闭潮
据亚洲通讯社报道，日本最大的居酒屋连锁集团“和民”，截止至2021年第一季度已宣布关闭114家店铺，这一数字占其全部店铺的20%；经营“牛角”烤肉店和“北海道”等居酒屋的Colowide餐饮集团宣布，已关闭125家直营居酒屋和70家直营餐厅；日本“家庭餐厅”集团也宣布至今年年底2021年12月，将陆续关闭200家店铺……
政府出手与民间自救
自去年疫情爆发以来，日本餐饮业自上而下开始了各种自救模式，从政府紧急补贴、政策税费优惠、政府发放消费券刺激经济、各类商业融资项目、民间协会自发支援等等各个层面筹措“自救”资金。
日本餐饮企业自救措施（仅供参考）：
来源：猫头鹰研究所 《日本餐饮业是如何挽救自身于“寒潮”之中？》
下文有删减和改动。
01开展线上外卖服务
受疫情影响，餐饮业曾一度只能靠外卖维持营生，而线下店铺的外卖生意也主要来源于线上，各大网上订餐平台、餐厅自己的网站、app、社交媒体平台facebook、ins、WhatsApp等等成为外卖订餐的主要渠道。
02加强店面卫生清洁与防疫安全措施
餐饮店张贴“防疫措施”标识、将防护流程明示，加强日常卫生清洁。主要措施包括：定时开窗户对流换气；座位保持距离、设置隔离挡板；入店消毒；店内全员工戴口罩等。为顾客提供更加卫生、安全、放心用餐的环境。
日本著名的家庭餐饮店Gusto，甚至推出了贴心的“单人包厢”，分隔开的包厢可以令消费者放心大胆的享用美食，也保证了私人空间的安全性。
03提前预约：资金提前回笼
受到防疫法令限制的餐饮店在停业期间，仍需要支付工资、房租水电等必要的固定费用，所以日本多家餐饮店向顾客推出了“预付系统”，预先充值类似“饭票/月卡”的服务，而且越来越多的餐饮店希望通过这种“预付”服务来确保未来的销售额。
04 积极开设线上店铺、网络美食宣传活跃
多家餐饮店纷纷开设了自己的线上店铺，通过YouTube视频进行宣传，提升其知名度，并降低广告费用。顾客通过视频能够提前直观地了解餐厅的厨师以及体验环境、特色菜系等，相比传统广告渠道更加直接和有效。
同时，商家也开始活用网店，通过图文并茂的新媒体方式，让顾客能够对餐饮内容有直观、详细的了解，进而通过外卖配送等服务，尽可能的提升收益。
05减少食材成本损耗妙招：
A.食品公司洞察商机：餐厅边角料，加工制罐头
边角料，可以说是困扰餐饮店的“鸡肋”，弃之可惜，留之无用，但这部分所消耗的费用又比较大，解决消耗成本的问题一直很困扰着餐饮商家。
而一些手工制高级罐头食品公司看到了商机，他们专门收购餐饮店中被遗弃的边角料以及多余的原料，制作各种风味不同的罐头，保证美味的同时延长了食物的保质期，物尽其用。
B.食材加工成为半成品冷冻销售
为了降低食材成本损耗，更加适应后疫情时代宅家办公族的居家下厨需求，日本一些餐饮店准备了方便冷冻储存、随时可加工的店铺限定版半成品，并在限定区域内免费配送，满足了周边居民的需求。
关于意大利市场的食品半成品&预付服务，可点击参阅smartway往期报道：
C.食物保存方法改良：降低消耗成本
为了减少疫情期间的原料尤其是肉制品的消耗成本，日本明治大学研究出一种由特殊菌所制成的纱布，专门用于保存肉质原料等。用这种纱布来包裹肉制品，可以减少其变质程度或延长其变质时间，帮助降低消耗成本。
06为居家儿童提供半价“小饭桌”：
增加客源与收入
疫情期间学生停课，随着暑假的到来，居家儿童们的日常饮食成为家长们的难题。而一些居民区的餐饮店增加了迷你型套餐，解决居民生活痛点的同时，更是增加了客源与收入。
结语
尽管疫情之下危机四伏，但“危”中有“机”，每个时代风云变幻之际，善于挖掘商机、勇于不断拼搏、创新，才能立于不败之地。
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