不打广告，客源稳定，这家日本外卖店每天只卖一款盒饭，年赚7千万欧！？
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不打广告，客源稳定，这家日本外卖店每天只卖一款盒饭，年赚7千万欧！？
在日本，有一家专门送外卖的餐企，每天只卖一款盒饭。公司创始至今56年屹立不倒。
据统计（2019年数据），它仅在东京地区每天就能卖出13万份盒饭，每份便当售价仅450日元（约合26元人民币，3.5欧元） 。年销售额高达90亿日元（约合人民币5.2亿，折合欧元约6.9千万欧）。而且员工不超过700人。
没错，它就是玉子屋。它究竟是如何做到的？
玉子屋的诞生
“玉子”在日语中是"鸡蛋"的意思，玉子屋的创始人菅原勇一郎的父亲经营过一家养鸡场。菅原勇一郎在创立玉子屋之前，曾任职于日本富士银行，他对“打工人”午餐吃不好这个痛点深有体会，由此萌生了开一家专门做午餐的外卖公司的想法，为白领提供好吃又便宜的便当。
单一菜单，提高效率，帮顾客节省选择时间
很多餐厅为了迎合大众不同的口味，会提供各种各样的菜品，而玉子屋却反其道而行之，它每天只提供一款单品套餐（便当），但每天的菜都不同，周一至周五不重样。
“单一菜单”模式的强大之处在于，可大批量采购同样的材料，从而在与供货商的议价中降低采购成本。并且大大提高标准化生产效率，节约了储存管理成本。
玉子屋每天只做一种便当，看起来有些自断后路，但实际上这个举动迎合了很多年轻人的想法，对于许多每天吃外卖的白领来说，都会纠结于“吃什么”的问题，所以其实在不少快餐店都有一道菜，叫“随便”……
玉子屋这种单一菜单的方式，也在无形中降低了顾客纠结于“吃什么”的决策成本。
优化配送体系，构建灵活系统，提高配送效率!
玉子屋餐单内容提前14天制定，公布在官网及纸质菜单中。所有便当均为当天上午制作，一直保温配送到客户手中。
通过大数据的预估，玉子屋研究出独特的配送方式，不同于传统的按区域配送。玉子屋采用的是分组送货的方式。把150辆配送车和200名配送司机按区域分成8组，8组再细分成三组，每组5个司机，遵循先远再近，远返再补的原则，把废弃率降到最低。
每天9点，负责远距离配送的送货车率先出发，这些车上的便当数量要多于预估。
10点半，中距离配送组出发。而远距离配送组在完成配送后，会与中距离组联系，对距离自己较近的便当不足区域进行补充，加快中距离组的送货速度。
11点20分，近距离组出发。此时，远距离组、中距离组再与其联系后，补充自己周围的订单区域，加快近距离组的送货速度。
这是一个环环相扣的配送系统，凭借送餐员的无缝衔接与团队合作，将便当快送到顾客手中。
玉子屋每日工作流程：
对于玉子屋来说，“送餐员”是一个不太准确的定义，其实他们同时还是营业人员、客户经理、市场调查员、公关人员……玉子屋没有把这些环节分开、单独用人，而是以整体结合的方式，构造了一个近乎完美的互动系统。
简单说，就是每员工都不能只考虑自己眼前那一摊子事，必须具备全局思维。
回收送餐盒，收集客户反馈信息
废弃率是衡量企业经营好坏的重要指标。得益于精细化管理，日本餐饮行业平均2%左右的废弃率一直领先全球。
而玉子屋的废弃率不到0.1%，只能用“不可思议”来形容。这战绩归功于一个个回收的餐盒。
由于业务量巨大，玉子屋采用可重复使用的餐盒，每天在客户用完餐后派人统一回收，回收后的餐盒通过自动消毒机进行统一清洗消毒。这样做的目的一是节约成本，二是获取用户反馈。
每天回收餐盒的同时，与客户及时沟通反馈、根据餐盒内所剩食物的多少，判断顾客对某一食物的喜好程度，这些信息收集，不但可以预估次日的订单量，还有助于改良菜单。
“您觉得便当的味道与量怎么样？”
“您希望菜单里增加什么菜品？”
“附近有比我们好吃与便宜的餐馆与便当店吗？”
“您公司最近有没有大型活动，您周末要加班吗？”
这是玉子屋工作人员回收便当盒时的经典“四问”。
订餐针对企业单位/公司客户
玉子屋致力于满足商务人士 “希望午饭更便宜、更好吃、更健康” 的需求。它会主动选择优质客户，便当10份起送。另外，玉子屋的主要客户是东京市区的企业/团体，范围包括商业、事业、政府等大型有影响力的单位，口口相传，口碑就这样打出去了。
客户筛选，遵循订单灵活性和配送效率性
在正式下单前，所有新客户都需要先与玉子屋进行面谈，并在客户数据库中登记。出于对配送效率的考虑，还会按照订单数量和地理位置来筛选新客户。
玉子屋的基本销售标准为每个客户每天至少10个便当，但它并没有硬性要求客户承诺最小订单数量，如果该新客户的地理位置，与现有客户在同一栋办公楼，或者办公室位于现行配送路线上，订单量少于10盒的客户也是接受的。
对于位于现行配送路线的相反方向、需要配送车耗费大量时间折返的客户，即使每天订单量大的潜在客户也可能遭拒绝。但目前尚无具体的计算方式，一般而言，每个区域经理负责管理20至25位配送司机，并负责最终决定添加或删除配送路线上的哪些客户。
玉子屋的“温度”
玉子屋究竟靠什么成功？商业模式、配送体系、抑或是精细管理？仔细翻看日本网友对玉子屋的一条条评价，惊讶地发现，出现频繁的关键词既不是商业资本模式，也不是速度效率，而是“温度”。
比起冰冷的资本运作与互联网数据，企业工作人员对客户的“温度”，企业经营者对员工的“温度”，工作人员之间的“温度”，或许才是我们这个时代需要的东西。
总结
玉子屋一直不融资，不烧钱打广告，甚至连专门负责销售的员工都没有，它以独特的运营模式，在日本餐饮外卖行业，创造了一个长达半世纪的神话，销售量逐年增长。
玉子屋的成功并不是菅原勇继有多雄厚的资本，也不是其产品多独特，而是他敢想敢做，在能力范围内，将每一个环节做到最好，用心去了解客户的需求，听取并加以改进，或许这就是经营的王道吧。
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