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    后疫情时代, 小餐饮店拼得过连锁餐饮吗?

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      后疫情时代, 小餐饮店拼得过连锁餐饮吗?

      文章来源:洪君|红餐网《大连锁时代,单打独斗的小餐饮店还有活路吗?》。下文节选有删减。

      餐饮业的“马太效应”

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      后疫情时代,消费者更重视餐厅的卫生安全和餐饮品牌信誉,加上资本从其他赛道转移涌入餐饮市场,推动餐饮业连锁化、品牌化的浪潮愈加汹涌。在这大环境下,处于金字塔底部的弱势小餐饮店生存空间被进一步压缩,“马太效应”* 将越演越烈。

      在不久的将来,连锁餐企因拥有品牌溢价能力、规模化优势,各项成本更低,利润空间更大,其盈利模式“正循环”一旦形成,会越跑越快,到时小餐饮的生存还会更艰难。

      *马太效应,一种强者愈强、弱者愈弱的现象。源于《新约·马太福音》一则寓言,它反映着富的更富、穷的更穷 ,一种两极分化的社会现象。

      除了连锁化的冲击,小餐饮店还面临许多挑战。

      疫情之前,很多小店的生活还算滋润。无论业界风云如何变幻,街头巷尾那些不起眼的小店似乎都屹立不倒。主要原因在于,小店人力成本压得够低,有足够的利润空间生存。

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      比如夫妻档、兄弟档,一家人既是老板,也是伙头大厨、跑堂&全能打杂服务员,人工成本比较低;店铺面积比较小,房租相对不高;主营米饭、面食快餐、小吃等日常高频次的消费品类,价格实惠,受众广。

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      但疫情冲击之下,租金&食材成本上涨,加上封锁期间&防疫政策影响,很多小店都撑不住了。

      物价上涨,一些拥有稳定供应链的大餐企尚能勉强顶住。小餐饮店就没那么好过了,没有稳定的供应链,因为害怕顾客流失也不敢轻易涨价。

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      未来,小餐饮店将走向何处?

      某餐饮创始人认为:未来,小餐饮不会灭亡,“四化餐饮”与“匠人餐厅”平分秋色。

      所谓“四化餐饮”,即:标准化、连锁化、规模化和品牌化,这是所有连锁品牌追求的目标,也是所有餐饮投资机构的目标。

      “匠人餐厅”,就是老老实实做味道,扎扎实实做产品的小众餐厅,走极致化产品、独特风味体验路线。

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      快餐连锁一定会标准化和巨头化,但消费者也一定会对标准化产生厌恶,而这恰恰是小餐饮的机会。

      目前在欧美市场,这种“标准化”和“反标准化”的两极分化趋势已经非常明显,很多人周末不会去连锁店,而是去一些比较好玩有趣的店。

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      换句话说,未来小餐饮想要生存,一定要搞清楚自己在行业和品类的定位&优势,避免和连锁品牌直接比拼效率和供应链。

      关于餐饮小店经营秘诀,

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      小餐饮的发展方向可以考虑转战一些不容易被标准化的小众品类,或是以尝鲜型、体验型消费为主的消费领域。

      这些领域,大品牌去做的话很难形成规模化优势的项目,小餐饮店可依靠手艺、技术,形成独特竞争优势。

      总体而言,在连锁扩张的市场盲区中,依然会存在个体创业的土壤。小餐饮在时代的裹挟下,也会不断升级迭代,优胜劣汰。

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      后疫情时代,海外餐饮迎来新一轮智能化变革,从前端顾客点餐到后厨管理、收银系统、远程查看营业报表等方方面面,无一不渗透着智能化工具的影响。

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      智能设备的不断进化,既有效降低了人力成本负担,也有效减少了人员面对面接触的机会,让人们点餐、用餐更安全,同时也提升了餐厅的管理水平与效率。

      SMARTWAY智途云,一直以来致力于智能餐厅系统的研发,拥有数百家餐厅的实战经验,七大智能系统产品,全力助您复业复工!

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