后疫情时代， 小餐饮店拼得过连锁餐饮吗？
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后疫情时代， 小餐饮店拼得过连锁餐饮吗？
文章来源：洪君｜红餐网《大连锁时代，单打独斗的小餐饮店还有活路吗？》。下文节选有删减。
餐饮业的“马太效应”
后疫情时代，消费者更重视餐厅的卫生安全和餐饮品牌信誉，加上资本从其他赛道转移涌入餐饮市场，推动餐饮业连锁化、品牌化的浪潮愈加汹涌。在这大环境下，处于金字塔底部的弱势小餐饮店生存空间被进一步压缩，“马太效应”* 将越演越烈。
在不久的将来，连锁餐企因拥有品牌溢价能力、规模化优势，各项成本更低，利润空间更大，其盈利模式“正循环”一旦形成，会越跑越快，到时小餐饮的生存还会更艰难。
*马太效应，一种强者愈强、弱者愈弱的现象。源于《新约·马太福音》一则寓言，它反映着富的更富、穷的更穷 ，一种两极分化的社会现象。
除了连锁化的冲击，小餐饮店还面临许多挑战。
疫情之前，很多小店的生活还算滋润。无论业界风云如何变幻，街头巷尾那些不起眼的小店似乎都屹立不倒。主要原因在于，小店人力成本压得够低，有足够的利润空间生存。
比如夫妻档、兄弟档，一家人既是老板，也是伙头大厨、跑堂&全能打杂服务员，人工成本比较低；店铺面积比较小，房租相对不高；主营米饭、面食快餐、小吃等日常高频次的消费品类，价格实惠，受众广。
但疫情冲击之下，租金&食材成本上涨，加上封锁期间&防疫政策影响，很多小店都撑不住了。
物价上涨，一些拥有稳定供应链的大餐企尚能勉强顶住。小餐饮店就没那么好过了，没有稳定的供应链，因为害怕顾客流失也不敢轻易涨价。
未来，小餐饮店将走向何处？
某餐饮创始人认为：未来，小餐饮不会灭亡，“四化餐饮”与“匠人餐厅”平分秋色。
所谓“四化餐饮”，即：标准化、连锁化、规模化和品牌化，这是所有连锁品牌追求的目标，也是所有餐饮投资机构的目标。
“匠人餐厅”，就是老老实实做味道，扎扎实实做产品的小众餐厅，走极致化产品、独特风味体验路线。
快餐连锁一定会标准化和巨头化，但消费者也一定会对标准化产生厌恶，而这恰恰是小餐饮的机会。
目前在欧美市场，这种“标准化”和“反标准化”的两极分化趋势已经非常明显，很多人周末不会去连锁店，而是去一些比较好玩有趣的店。
换句话说，未来小餐饮想要生存，一定要搞清楚自己在行业和品类的定位&优势，避免和连锁品牌直接比拼效率和供应链。
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小餐饮的发展方向可以考虑转战一些不容易被标准化的小众品类，或是以尝鲜型、体验型消费为主的消费领域。
这些领域，大品牌去做的话很难形成规模化优势的项目，小餐饮店可依靠手艺、技术，形成独特竞争优势。
总体而言，在连锁扩张的市场盲区中，依然会存在个体创业的土壤。小餐饮在时代的裹挟下，也会不断升级迭代，优胜劣汰。
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