餐厅既要味道&颜值，又要玩cosplay、性价比？这届年轻人的钱太难赚了
-
餐厅既要味道&颜值，又要玩cosplay、性价比？这届年轻人的钱太难赚了
之前小编跟大家分析过，餐饮消费主力军由两群人组成：
● 22-32岁年龄阶段的顾客，餐饮行业消费频次最高的人群。
● 40-50岁的人群，桌均价高、忠诚度高，是餐饮第二消费主力。
针对两大消费群体的餐厅经营策略，具体详见SMARTWAY往期文章↓：
正值国内“十一”黄金周假期，由于疫情出国游受阻，去年2020国内餐饮旅游业涌现了一批“小瑞士”“小奈良”等平替打卡景点，火了一把。
一转眼到了2021的金秋，借鉴于“剧本杀”的入戏“沉浸式体验”，今年大玩“穿越”“换装”（cosplay）的主题餐厅，成了潮人的打卡新宠，即使价格高昂人均RMB 500-1000，却异常火爆，闲日至少提前一周预约，节假日更是一座难求。
网红餐厅大多开业火爆一时，昙花一现，但年轻人的消费潜力确实不可小觑。随着80/90后/00后Z世代成为社会的主力军，餐饮人该如何能把握商机，深挖年轻人的消费潜能呢？
换句话说，这届年轻人的钱，餐厅该怎么赚呢？
打造年轻人最爱的餐厅
快时尚的休闲餐饮最受年轻人喜爱，年轻人心目中的“休闲与快时尚”，其实是“性价比高”、“效率体验优”、“环境体验好”这三个维度所构成的。
年轻人所指的“性价比”高低，并非仅表面上的客单价的高低，而是综合用餐体验后，整体的性价比如何。比如，一些餐饮品牌即使客单价较高，但给顾客提供了一个综合的好体验，让人觉得物有所值，那么年轻人就认为这是高性价比的餐厅。
餐企要提供一个“性价比高”的体验，首要关键是——成本管理。餐饮业的成本主要有三：租金成本、食材成本、经营成本（人事成本、运营成本、营销成本等）。
租金是相对稳定的固定成本；而食材和经营成本，是浮动的、可调节的成本，通过有效的管理系统、措施，能达到降低成本、提升利润的目的。
连锁餐企透过“中央厨房标准化作业”“集中采购”、“统一配送”等供应链优势，形成食材成本的优势。
餐厅的经营管理，透过“流程优化、精简”以及智能化设备工具来提升门店管理的综合管理效率，进一步“提升运营效率”、降低“人事成本、运营成本、营销成本”等门店费用，从而实现利润增加。
连锁餐饮品牌透过“性价比的定价”，“高规格的装修”，提升消费者的用餐体验，结合门店运营效率的提高，最终形成一个餐饮品牌“好体验”与“高效率”的竞争力。
未来的餐饮业竞争，主要在三个方面：成本竞争，体验竞争，效率竞争。这是餐饮连锁的核心竞争力。
味道，是年轻人选择餐厅的关键核心
79%的消费者根据“味道”选择决定去哪家餐厅。
年轻消费者所理解的“味道”，不仅是东西好吃，还有新鲜，健康，颜值高，摆盘精致。
环境，是年轻人口碑传播的重要介质
环境、装修、氛围，是年轻人去餐厅消费打卡、拍照发朋友圈、发Instagram时非常看重的“社交货币”。
餐厅门店的装修，至少要考虑一两个元素，值得消费者拍照的亮点，让年轻人乐意分享他们的用餐体验，成为你餐厅的“自媒体传播”者。
关于日料餐厅如何俘获年轻人的心，案例分析详见SMARTWAY往期文章：
【餐饮洞察】巴西日本混血在意大利连开16家日料餐厅，座无虚席！
服务，适时适度才最佳
传统模式无微不至的保姆式服务，管家式服务，已经逐步被“解决问题式”的服务所替代。
年轻消费者不希望被过度的服务打扰，他们更期待商家适时提供适当的服务，要求更加快速响应&准确提供。
消费者对于服务的点赞或吐槽差评，主要可分成四大类：速度，准确，技巧，和态度。
速度，是消费者预期的上菜速度，如果我们达到预期，消费者自然体验好。如果我们低于消费者预期，消费者就不满意了，开始催菜，抱怨。
准确，是服务体验的各环节，如点餐准确性，上菜准确性，服务需求准确性等。
技巧和态度，体现服务员的熟练度，态度热情，活力，友善，积极等。
服务已经成为餐饮竞争的基础配备，基础工程必须做好。
如何达到这些体验，最终需要透过人来执行，餐厅管理必须要有一套行之有效的人才培育体系，让员工掌握专业的技能、工具以及切实可行的方法。
总结：年轻一代的消费者提出了很多要求与期待，但仔细拆解分析，还是围绕着餐饮经营不变的核心问题、门店的产品体验，服务体验，综合体验。
扫码关注我们 收获更多餐饮资讯
后疫情时代，海外餐饮迎来新一轮智能化变革，从前端顾客点餐到后厨管理、收银系统、远程查看营业报表等方方面面，无一不渗透着智能化工具的影响。
智能设备的不断进化，既有效降低了人力成本负担，也有效减少了人员面对面接触的机会，让人们点餐、用餐更安全，同时也提升了餐厅的管理水平与效率。
SMARTWAY智途云，一直以来致力于智能餐厅系统的研发，拥有数百家餐厅的实战经验，七大智能系统产品，全力助您复业复工！
SMARTWAY智途云 • 餐饮
在欧洲，我们为您的餐饮企业提供一站式服务
Contact us
公司总部地址
Corso Vitttorio Emanuele II n.22，Cap 41121 Modena (MO)
微信/QQ/电话
+39 3801055530
联系人：郑贤
扫一扫，加我微信
