咖啡豆、酱油调味料纷纷涨价，你的餐单涨价了吗？
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咖啡豆、酱油调味料纷纷涨价，你的餐单涨价了吗？
图片来源：google
新闻来源：Napoli.zon.it，餐企老板内参，界面新闻
编译/排版：Smartway
咖啡豆期货上涨了50%，价格达到近年最高值。
据了解，作为咖啡原料市场主角的Arabica阿拉比卡咖啡豆，其期货价格从2016年下半年起一直处于波动下滑，直到疫情之后才开始出现上涨。2017年至2020年，咖啡豆期货价格维持在1美元至1.4美元每磅之间。但从2021年开始，出现快速增长，目前咖啡豆期货价格约为1.9美元每磅，达到近年来最高。
咖啡豆期货上涨，意味着作为制作咖啡原材料的咖啡生豆，在市场中的交易价格也会随之上涨。
据《界面新闻》报道，由于担心价格持续上涨及咖啡豆紧缺情况加重，全美第二大连锁咖啡品牌驯鹿咖啡日前表示，公司正在大量地囤积咖啡豆。
意大晚邮报Corriere della Sera新闻评论预计，接下来，意大利的酒吧咖啡也将普遍涨价，一杯普通浓缩咖啡或许涨至1.3至1.5€。
饮料巨头、调味料厂家纷纷涨价
近期随着第三季度财报公布，饮料巨头百事可乐发出涨价预警；雀巢集团近日也表示“公司在三季度将价格提高2.1%。” 。
10月13日海天味业公告称，因各原材物料、运输、能源等成本持续上涨，对部分产品的出厂价格进行调整，幅度3%~7%不等。11月3日，李锦记公司发布了产品出厂价调整通知，将于本年12月16号起上调产品出厂价，幅度6%~10%不等。
吉野家7年来首次在日本对牛肉饭涨价，涨幅10%
近日，日本牛肉饭连锁店“吉野家”宣布：对主要商品牛肉饭涨价，店内普通量的牛肉饭价格上涨39日元，涨价后单价为426日元（约合人民币24元），涨幅10%。这是吉野家的普通量牛肉饭自2014年以来、7年来首次在日本涨价。
吉野家解释“受到近来进口牛肉价格暴涨及原油价格上涨的影响，仅靠企业自身努力已经难以维持现在的价格”。
美国麦当劳也扛不住了，10月28日麦当劳公司宣布，因成本快速上涨的压力，将上调美国餐厅的菜单价格。
食品巨头、餐饮连锁企业都扛不住成压力纷纷涨价，你的餐单涨价了吗？
餐厅该如何涨价？
1）引流产品、招牌产品、销量高的产品，坚持不涨价，主要目的是降低顾客的敏感性。
2）采取结构性地调价，同时上新品，平衡利润。
产品上新分为两种：一种是在现有的原料基础上，开发新品，从摆盘、配餐、上餐等细节处入手，提升产品价值感，针对非价格敏型的顾客重点销售。
另一种是寻找价格相对稳定的原材料开发新品。比如烤肉店、火锅店，在牛肉价格涨得厉害的时候，但是猪肉价格相对还在低位，就应该考虑多开发一些猪肉类新产品。平衡原料上涨带来的压力。
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